Як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою? Як смачно приготувати яловичину?

Яловичина - один з універсальних видів м`яса, яке славиться своїми корисними властивостями. На відміну від свинини, яловичина не дуже жирна. Вона багата вітамінами і залізом, тому рекомендується лікарями для людей, які страждають на анемію, вагітним жінкам і дітям. Багато господині не вміють правильно готувати цей вид м`яса, через що воно робиться жорстким. Тим часом існує кілька секретів приготування, які дозволять зробити її особливо м`якою.

Як зробити яловичину м`якої?

Правильно приготовлена яловичина має тонкий аромат і високі смакові якості. Щоб продукт вийшов м`яким і соковитим, важливо не тільки правильно вибрати шматок м`яса, а й грамотно його приготувати.

склад:

• Яловичина - 1 кг
• Кефір - 0,5 л
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Ківі - 4 шт.
• Мінеральна вода - 500 мл
• Гірчиця - 100 г
• Соєвий соус - 100 мл
• Прянощі - за смаком

приготування:

1. Ви можете приготувати страву по-різному.
2. Шматок м`яса рясно змастіть гірчицею і залиште на кілька годин. Після яловичину можна смажити, але перед приготуванням рекомендується промити від гірчиці. Такий варіант ідеально підходить для приготування дуже жорсткою і старої яловичини.
3. Наріжте м`ясо на шматки поперек волокон. Очистіть ківі від шкірки, наріжте його пластинками, перемішайте разом з м`ясом і залиште на 15 хв. Чи не передержіте яловичину з ківі, інакше вона буде занадто м`якою. Після такого маринаду м`ясо можна смажити або готувати будь-яким ін. Способом.
4. Змішайте кефір зі спеціями, помістіть в маринад м`ясо і залиште на ніч. З ранку можете запікати або смажити м`ясо. Воно буде ніжним і м`яким.
5. Замочіть яловичину в мінеральній воді на кілька годин. Цей варіант підходить для м`яса середньої жорсткості.

Як смачно приготувати яловичину?

Щоб яловичина вийшла смачною, важливо велику увагу приділяти правильному вибору м`яса. Воно не повинно бути занадто темним. Хороше м`ясо, як правило, червоного відтінку, без обвітрені, жир має світлий колір без жовтизни.

Перед смаженням м`ясо обов`язково позбавляють від жиру, плівок і кісток. Після обмойте яловичину проточною водою і обсушити паперовим рушником.

Якщо Ви смажите яловичину шматочками, обов`язково відбийте кожен спеціальним молоточком. Ви можете замаринувати м`ясо, щоб надати йому особливого смаку. Як маринад можна брати оцет, вино, оливкову олію, різні спеції і т.д. Таке блюдо вийде ароматним і соковитим.

Під час смаження яловичину на рашпере, стежте за рівномірністю розподілу вугілля. Це дозволить рівномірно просмажити м`ясо і уникнути пригорання.

Якщо яловичина готується в духовці, перші 15 хв рекомендується встановлювати високу температуру. Це допоможе утворити хрустку скоринку і залишити всередині сік. Потім слід зменшити температуру і періодично поливати м`ясо стєкшім соком для м`якості.

Яловичину, яка готується на рожні, краще попередньо обернути промасленим папером. За 15 хв до готовності зніміть папір, щоб м`ясо запеклось.

На сковороді цей продукт смажиться виключно без кришки і періодично перевертається. Для м`якості попередньо замаринуйте яловичину в оливковій олії з лимонним соком і спеціями, а також відбийте молоточком.

Солити м`ясо рекомендується через кілька хвилин після початку готування: ¼- ч.л. на кожні 400 м

Яловичий шашлик: добірка рецептів

М`ясо по-грузинськи

склад:

• Яловича вирізка - 1 кг
• Ріпчасту цибулю - 3 шт.
• Виноградний оцет - 2 ст.л.
• Петрушка - 1 пучок
• Сіль і перець горошком - за смаком
• Лавровий лист

приготування:

1. Наріжте м`ясо порційними шматочками і складіть в глибоку миску. Наріжте цибулю кільцями і покладіть до м`яса.
2. Додайте виноградний оцет, сіль, перець і лавровий лист. Все добре перемішайте і поставте в холодильник на 2 - 3 дні. Перемішуйте м`ясо 2 рази на добу. Коли воно замаринується, нанизуйте його на шампури і смажте на мангалі.

Шашлик, маринований в газованій воді

склад:

• Яловичина - 2 кг
• Газована вода - 2 л
• Ріпчасту цибулю - 3 шт.
• Лимон - 3 шт.
• Сіль і перець - за смаком

приготування:

1. Наріжте яловичину порційними шматочками. Лук наріжте півкільцями. Вичавіть сік з лимонів.
2. Змішайте в глибокій мисці м`ясо, цибулю, лимонний сік, сіль і перець.
3. Налийте газовану воду, перемішайте і залиште маринуватися на 4 ч. Готовий шашлик насаджують на шампура і смажать на мангалі.

Яловичина з гранатовим соком

склад:

• Яловичина - 2 кг
• Лимон - 3 шт.
• Гранат - 1 шт.
• Біле сухе вино - 700 мл
• Ріпчасту цибулю - 5 шт.
• Сіль і перець - за смаком
• Зелень - за смаком

приготування:

1. М`ясо наріжте порційними шматками. Лук наріжте кільцями, додайте сіль і перець, а також лимонний сік.
2. Дрібно порубати зелень і додайте до цибулі. Приготований маринад змішайте з м`ясом і залийте білим вином.
3. Шашлик маринують 7 - 8 год.
4. Перед подачею на стіл шашлик поливають свіжовичавленим гранатовим соком.

Що приготувати з вареної яловичини?

Смачний і поживний салатик

склад:

• Яловичина - 250 г
• Картопля - 3 шт.
• Солоні огірки - 2 шт.
• Яйця - 2 шт.
• Консервований зелений горошок - 5 ст.л.
• Майонез - для заправки
• Сіль і перець - за смаком
• Зелень петрушки - за смаком

приготування:

1. М`ясо яловичини промийте та відваріть без солі до повної готовності. Варене м`ясо охолодіть і наріжте невеликими кубиками. Картоплю відварити в мундирі, остудіть, очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
2. Зваріть яйця круто, очистіть від шкаралупи, натріть на крупній тертці мулі розімніть вилкою. Солоні огірки наріжте скибочками. Змішайте в салатниці всі інгредієнти, додайте зелений горошок. Посоліть, поперчіть і заправте майонезом.
3. Посипте готовий салат рубаною зеленню і подавайте до столу.

Котлети з вареного м`яса

склад:

• Яловичина - 1 кг
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Вершкове масло - 1 ст.л.
• Яйця - 2 шт.
• сметана - ¼-ст.
• Панірувальні сухарі
• Мускатний горіх
• Сіль і перець

приготування:

1. Зваріть яловичину до повної готовності. Дрібно порубати м`ясо і ріпчасту цибулю. Додайте до них розтоплене вершкове масло, сметану, сіль, перець, мускатний горіх і яйця. Все ретельно перемішайте.
2. Сформуйте з приготовленої маси котлети, умочіть в яйці, обваляйте в сухарях і обсмажте на олії до готовності.

• Як приготувати ростбіф з яловичини?
• Запечена телятина в духовці: кращі рецепти приготування найніжнішого м`яса
• Як варити яловичий язик?
• Як посмажити м`яке м`ясо на сковороді?
• Як готувати яловичий язик: рецепти

Яловичина - смачне і поживне м`ясо, яке при правильному приготуванні виходить дуже м`яким і соковитим. Дізнавшись секрети грамотного приготування, Ви зможете готувати яловичину, як кращі шеф-кухарі. Тим більше що оригінальних рецептів з даним продуктом величезна кількість!