Як відрізнити опеньки від помилкових? Опеньки помилкові і їстівні: фото і ключові особливості

Збір грибів - заняття захоплююче і корисне у всіх сенсах, але досить складне. Адже у деяких представників цього царства є небезпечні отруйні двійники, розпізнати яких вдається не кожному. Зокрема, важливо знати, як відрізнити їстівні опеньки від помилкових: головні ознаки, характерні для кожного виду, а також тонкощі і хитрощі, після яких Ви вже точно не зірвете і не вживайте в їжу не той гриб.

Як відрізнити опеньки їстівні від помилкових?

Спочатку варто розібратися в тому, як виглядає правильний опеньок, і які риси йому притаманні. Після цього вже можна розглядати групи помилкових опеньків, виокремлюючи їх ключові відмінності від їстівного вигляду, оскільки отруйних двійників у них існує чимало.

У їжу вживається 3 види опеньків з існуючих 34-х: це літні, осінні і зимові, в більшості своїй виростають на пнях. З усього великого сімейства інше місце проживання - а саме, луки - характерно лише опеньку лугового.

Зимові опеньки найкраще відомі грибникам, хоча час з збору, як уже зрозуміло з назви, аж ніяк не дощова осінь. За зимовими опеньками ходять, коли випадає сніг. Зустрічаються вони в основному на листяних деревах, що мають пошкодження, а також на тополях або вербах. Капелюшок зимового опенька невелика, в діаметрі не перевищує 10 см, абсолютно плоска, має коричнево-руде забарвлення, але іноді він блідне до золотисто-жовтого. У молодих грибів відзначена нерівномірність забарвлення: найбільша концентрація кольору в центрі, а кромка лише ледь зворушена відтінком. Щільна трубчаста ніжка пофарбована в глибокий коричневий колір, в висоту ледве сягає 7 см. Пластини під капелюшком тонкі і рідкісні.

Осінній опеньок - більш традиційний гриб, але трохи рідше збирається, ніж зимовий. Незважаючи на те, що він їстівний, це гриб-паразит, який невибагливий до середовища свого обітанія.Поетому зустріти його вдається не тільки на пошкодженої деревини, але і на картоплі. І все ж, найхарактерніші йому місця - вільха і в`яз, а також береза і осика. Саме з осінніми опеньками пов`язані містичні історії про світяться грибах, оскільки вночі вони здатні слабо підсвічувати пні, на яких сидять.

Серед інших видів опеньків цей - зростає самим щільним сімейством: з 1 розетки можна нарахувати до 50-ти грибів. Капелюшки досить великі, в діаметрі досягають 17-18 см, забарвлення рівномірне, оливково-коричневий, темніє з віком. Форма капелюшки залежить від того, скільки вже прожив гриб. Молоді екземпляри мають опуклу серцевину, зрілі - хвилясті краї. Ніжка коротка, 10 см у висоту, може бути покрита рідким лусочками, які іноді переходять і на капелюшки молодих грибів.

Літній опеньок - останній представник їстівних видів опеньків. Виростає в зонах листяних лісів, як і опеньок зимовий. Його період дзеркально відображає термін збору останнього: з початку весни до кінця осені, знаменуемого випаданням снігу. З 1 розетки грибів виростає трохи менше, ніж у опенька осіннього: до 30-40 шт., Але їх головне місце - трухляві пні і повалені дерева. Капелюшок маленька, в діаметрі до 5-6 см, вигнута у молодих особин і лише з невеликим горбком в центрі - у зрілих. Забарвлення золотисто-коричневий, темніє при підвищеній вологості і світлішає - в посушливі періоди.

Капелюшок тонка настільки, що при зміні кольору може ставати полупрозрачной.Неізменнимі зберігаються лише борозенки у кромки, а також легка слизової поверхні. Висота ніжки майже дорівнює цим показником для зимового опенька - 6-7 см, щільність така ж, і основна відмінність, крім часу появи, - дрібні лусочки під кільцем.

Опеньки помилкові і їстівні: фото і ключові особливості

Тепер, коли Ви знаєте, які види опеньків вживаються в їжу, можна розглянути групу помилкових їх побратимів і виділити особливості цих двійників. Згадати абсолютно всі екземпляри неможливо, оскільки їх більше 30-ти, але в середній смузі зустрічаються далеко не всі.

Зовні несправжні опеньки легко можуть збити з пантелику хоча б місцем свого зростання. Вони точно так само, як і їстівні, селяться на пошкоджених ділянках дерев і пнях, і теж ростуть відразу сім`ями, щільно збираючись в «кущ» з 30-40 особин. Кольором і формою капелюшки вони також намагаються походити на їстівних побратимів, але тут все вже не так ідеально. Зокрема, краю капелюшки помилкового опенька нерідко виглядають неакуратно, немов їх хтось обірвав - вони можуть звисати тонкими напівпрозорими пластівцями, що нерідко недосвідчені грибники приймають за залишки пленчатого кільця.

Це найголовніша ознака, який Вам допоможе в ідентифікації опенка - плівчасте кільце, розташоване під капелюшком. Його краю опускаються вниз, чому деякі грибники називають його для простоти розуміння «спідничкою». Дане кільце - залишок плівки, що захищала тіло гриба на початковому етапі розвитку, і притаманне воно тільки їстівним опенькам. Помилкові види його не мають зовсім.

Однак і їстівний опеньок з якої-небудь причини може позбутися своєї «спіднички», тому слід звернути увагу на інші деталі. Наприклад, на забарвлення капелюшки. Як можна було помітити з раніше поданої інформації, їстівним опенькам властива гамма золотисто-коричневих відтінків, приглушених і глибоких. Того ж не можна сказати про опеньках помилкових: вони лише своїм кольором вже привертають увагу і сигналізують про небезпеку, як яскраво-червоний мухомор. Основна маса помилкових опеньків має цегельно-руді, кислотно-жовті і їм подібні по забарвленню капелюшки, а в деяких випадках помічені і канарково-жовті ніжки. Крім того, сіруватий відтінок капелюшки також говорить про те, що знаходиться перед Вашими очима опеньок НЕ їстівний.

Далі потрібно заглянути під капелюшок, розглядаючи відтінок прилеглих до неї пластинок. Якщо вони мають абсолютно непривабливий зелений або жовтий колір, або ж взагалі схильні до почорніння, Ви тримаєте в руках опеньок несправжній. Їстівні види при будь-якому забарвленні капелюшки завжди характеризуються пластинами кремового або золотисто-білого відтінку. На тій же капелюшку можна приділити увагу наявності дрібних лусочок, однак цей фактор слід враховувати лише в разі, коли дослідження удостоївся молодий гриб. Зрілі особини, як було зазначено раніше, мають абсолютно гладкою поверхнею.

Відео в допомогу і поради початківцям грибникам

Отже, основні параметри, які дозволяють віднести зустрінутий опеньок до помилкової або їстівної групі, це забарвлення капелюшки і пластин, наявність або відсутність сіро-коричневих лусочок, сконцентрованих в центрі капелюшки, і плівчасте кільце. Перевіряти необхідно кожну деталь, оскільки, наприклад, річний опеньок несправжній своїм забарвленням майже не відрізняється від їстівного побратима - він такий же делікатний, що не кидається в очі.

Підозри не викличе і гладка пластина зрілої особини, і навіть висота ніжки з діаметром капелюшка: тут все майже ідентично їстівного опеньку. У деяких випадках присутній і залишок пленчатого покривала. Вирішальним фактором стає колір пластин - сіро-жовтий, абсолютно непривабливий, такий же відтінок м`якоті гриба, і порожниста ніжка. На противагу їй у їстівного річного опенька вона міцна і щільна. На цей момент недосвідчені грибники рідко звертають увагу, а дарма: саме розламавши гриб, можна з точністю сказати, чи варто його вживати в їжу.

Останній нюанс, який теж може допомогти в ідентифікації опенка - його запах і смак. До нього вдаються в разі, коли гриб вже принесений додому, але все ще викликає сумніви, і попередні перевірки не змогли дати однозначної результату. По-перше, смак у помилкових опеньків має яскраво виражену гіркоту, і навряд чи він зуміє спонукати Вас на подальшу дегустацію продукту. Якщо ж і це не збентежило, то потрібно оцінити аромат. Відчувати цвіль в загальній піраміді Ви не повинні - до традиційного грибного аромату у їстівних опеньків не залучати ніякі сторонні ноти.

• Чи потрібно чистити гриби?
• Ознаки отруєння грибами

У будь-якому випадку, якщо Вас відвідують сумніви при зборі грибів - несправжні опеньки Вам зустрілися, або їстівні, розумніше буде відмовитися від неоднозначного примірника, оскільки тут експерименти найчастіше виявляються небезпечними. Кладіть в свою корзину тільки ті гриби, особистість яких вдається встановити з упевненістю: це збереже здоров`я Вам і Вашим близьким.