Як маринувати опеньки: рецепти приготування з картинками

Деякі з нас люблять виїжджати на природу не тільки з метою відпочинку. Час можна провести з користю і назбирати гриби. Важливо збирати тільки їстівні гриби, а для цього потрібно мати певні знання. Одними з найпоширеніших грибів, які ростуть в нашій місцевості, є опеньки. З них можна приготувати багато смачних страв, а також використовувати в якості окремої закуски. Багато господинь гриби консервують, а потім балують своїх домочадців маринованими опеньками взимку.

Про те, як маринувати опеньки, ви дізнаєтеся в цій статті.

Особливості вибору опеньків та їх підготовка

Якщо ви ніколи не збирали гриби самостійно, то в перший раз можна піти в ліс або на луг разом з досвідченим грибником. Але найчастіше господині вважають за краще купувати опеньки на ринку або в магазині. Ці гриби багаті вітамінами і мікроелементами, тому вважаються не тільки смачною, але й корисною закускою. Вибираючи опеньки, обов`язково врахуйте деякі аспекти:

• Їстівні опеньки мають неяскраву забарвлення, навіть кілька приглушений відтінок. Якщо вам пропонують купити опеньки з яскравою капелюшком, то ці гриби можуть бути отруйними, що дуже небезпечно для вашого здоров`я.
• На ніжках грибів обов`язково повинно бути невелике колечко, так званий манжет. Його товщина становить в середньому 1,5 см.
• На капелюшку їстівних свіжих опеньків є лусочки.
• Грибна м`якоть обов`язково повинна бути білою, а якщо гриб має інший відтінок, то краще від його придбання відмовитися.

Як маринувати опеньки на зиму: основні аспекти заготовки

Є кілька нехитрих правил, які потрібно враховувати при маринуванні грибочків:

• Перед консервуванням опеньки потрібно обов`язково помити і видалити верхню шкірку з капелюшків.
• Якщо опеньки невеликі, то їх можна маринувати цілком, а великі капелюшки слід нарізати на рівні шматочки.
• Досвідчені кулінари і грибники радять відокремлювати капелюшок від ніжки. Останні можна окремо обсмажити і подати до столу як гарнір.
• Перед маринуванням опеньки слід вимочити в воді, в яку потрібно додати поварену сіль і лимонну кислоту. У такому розчині з грибів вийдуть всі черв`ячки.
• Відварювати опеньки необхідно тривалий час і не менше 1 години.
• Опускати гриби потрібно в добре киплячу воду. Після того як вода з опеньками закипіла, засічіть 10 хвилин і після закінчення цього часу злийте її, а в каструлю додайте чисту і продовжуйте варити. Таким чином, ви позбудетеся від шкідливих домішок і важких мікроелементів, які накопичилися в опеньках.
• У процесі варіння на воді буде утворюватися піна, яку потрібно постійно знімати.
• Готовність грибів визначають на вигляд. Зазвичай добре відварені опеньки осідають на дні посуду.
• Для приготування маринаду найкраще використовувати грибний бульйон, тільки якщо він очищений. Якщо ж ви не зливали воду в процесі варіння опеньків, то краще цей бульйон для маринування не використовувати.
• 1 кг свіжих грибів вміщається в три банки ємністю в 1 л.
• Досвідчені кулінари не рекомендують консервувати опеньки бляшаними кришками. Найкраще використовувати пластикові.
• Банки і кришки обов`язково потрібно стерилізувати.
• Зберігати мариновані опеньки можна кілька місяців, але за умови правильної їх консервації.

Рецепти досвідчених господинь

Кожна господиня знає, що мариновані опеньки можна приготувати за різними рецептами. Одні гриби маринуються для разового вживання, а інші - для тривалого зберігання в консервованому вигляді. Давайте розглянемо два рецепта приготування опеньків маринованих: швидкий і для заготівлі на зиму.

Мариновані опеньки: покроковий рецепт з картинками

Цей рецепт швидкого маринування опеньків відрізняється від заготівлі їх на зиму тим, що такі гриби можна буде подавати до столу вже через 1 годину після приготування. Гриби можна їсти в якості окремої закуски або додавати в різні страви.

склад:

• опеньки;
• вода - 500 мл;
• часник;
• сіль кухонна - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• оцет (винний або яблучний з концентрацією 6%) - 6 ст. л .;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• кориця - 1 шт.

приготування:

1. На початковому етапі підготуйте гриби. Опеньки потрібно ретельно помити і очистити. Невеликі грибочки можна замаринувати цілком, а ось великі слід обробити на частини, при цьому бажано відокремити ніжки від капелюшків і маринувати тільки останні. Помиті грибочки потрібно відкинути на друшляк.
2. Тепер опеньки слід відварити. Для цього поставте ємність з водою на плиту і доведіть до кипіння, тільки після цього викладіть гриби.
3. В окремій глибокій ємності підготуйте маринад: для цього змішайте оцет 6%, цукор-пісок, подрібнений часник, кухонну сіль, воду і спеції. Марінадную суміш потрібно прокип`ятити протягом 5-7 хвилин.
4. Опеньки розкладіть в банки і залийте маринадом.
5. Грибочки остудіть, накрийте банки пластиковими кришками і помістіть на 1 годину в холодильник.
6. Подавати опеньки можна з зеленню і соняшниковою олією.

• Як готувати моховики гриби?
• Як солити сухі грузді: рецепти

Робимо заготовку на зиму

Всі господині намагаються запастися консервованими продуктами про запас. Багато з них задаються питанням, як маринувати опеньки на зиму. Рецепт практично схожий на швидке маринування опеньків, виняток становить лише приготування маринаду. Обов`язково консервовані опеньки слід зберігати в погребі чи в будь-якому іншому прохолодному місці. Перед консервацією банки і кришки стерилізуються. Найкраще використовувати капронові кришки, а щоб вони щільно прилягали і не пропускали повітря, перед закриванням їх потрібно обдати окропом.

склад:

• опеньки - 1 кг;
• вода;
• сіль - 4 ч. л .;
• гвоздика - 2-3 шт .;
• цукор - 2 ст. л .;
• кориця - 1 шт .;
• перець-горошок - 7 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• лист брусниці (якщо є);
• бальзамічний оцет - 200 г.

приготування:

1. Обов`язково перед маринуванням опеньки потрібно ретельно помити, очистити і обсушити. Для цього їх можна відкинути на друшляк або розкласти на рушник.
2. Для консервування найкраще використовувати маленькі опеньки - в такому випадку їх можна буде укладати в банку цілком. Молоді опеньки виглядають більш апетитно.
3. Гриби треба відварити. Вода повинна закипіти, а після закінчення 10 хвилин першу воду потрібно злити.
4. Залийте опеньки холодною водою вдруге і продовжуйте варити, при цьому постійно потрібно знімати утворилася пінку.
5. У другу воду найкраще додати необхідну кількість бальзамічного оцту і сіль. Обов`язково ці інгредієнти потрібно додавати за смаком, а не в пропорціях, зазначених в рецепті. У такій воді опеньки слід проварити приблизно 20 хвилин.
6. В окремому посуді приготуйте маринад: візьміть 1 л води і додайте в неї оцет, спеції, цукор і кухонну сіль. При приготуванні марінадной суміші обов`язково дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті.
7. Банки простерилизуйте і гарненько обсушити.
8. Потім в ємність розкладіть відварені опеньки і залийте приготовленим маринадом.
9. Брусничний лист потрібно додавати в банку. Якщо його немає, то готуйте все за таким же рецептом, але без цього інгредієнта. Його відсутність не особливо вплине на смак маринованих опеньків.
10. Банки накрийте кришками і поставте ще раз стерилизоваться приблизно на 15 хвилин.
11. Перевірте щільність прилягання кришок, переверніть банки догори дном і укутайте.
12. Після повного охолодження консервовані опеньки потрібно перемістити в льох або інше прохолодне місце.
13. Мариновані опеньки можна додавати в салати і супи, а також подавати у вигляді закуски.

• Маринад для маслюків: способи приготування
• Як маринувати підосичники?
• Як солити білі гриби?
• Як солити гриби свинушки?

Як бачите, приготувати мариновані опеньки досить просто. Головне - правильно вибрати гриби і поєднувати всі інгредієнти для маринаду. Якщо ви віддаєте перевагу страви з пікантним, гострим смаком, то додайте в марінадную суміш більше різних спецій. За таким рецептом можна маринувати і інші гриби.