Маринад для маслюків: способи приготування. Маринад для маслюків: рецепт заготовки на зиму

Будь-грибник знає, наскільки смачні замариновані на зиму маслюки. Ці гриби при подібному методі обробки можна смажити, додавати в супи, пироги і навіть робити з них паштети! Головне приготувати заливку, в якій будуть збалансовані оцет і спеції, а також вибрати для заготовки хороші гриби.

Як і при приготуванні будь-якої страви, дуже важливо звернути належну увагу при заготівлі консервів з маслюків на якість грибів. Цей вид вважається одним з найпоширеніших. Маслюки ще називають російськими грибами - вже дуже сильно їх любили наші предки. Ростуть вони в світлих і прохолодних місцях цілими полянками. Розпізнати гриб легко - він має сфероидной капелюшок, яка виступає вгору у самого центру. Поверхня гриба досить слизька. Мабуть, за це він і отримав свою назву.

Існує безліч їстівних видів маслюків. Але, на жаль, можна зустріти і помилкові. Їх головна відмінність - губчастий шар червонуватого відтінку. Також, якщо такий гриб надломити, то його зріз почне міняти забарвлення.

Прийнято вважати, що маслюки, як і будь-які інші. Гриби перед будь-яким видом приготування слід відварити. Це стосується навіть їстівних видів. Вся справа в тому, що вони здатні вбирати погані речовини з навколишнього середовища. Скоротити час термічної обробки можна, тільки якщо Ви власноруч збирали маслюки в екологічно чистому районі. Любителям маринованих грибочків не варто боятися. Більшість рецептів передбачають попередню варіння маслюків.

Як приготувати маринад для маслюків?

Можна виділити 2 типу приготування маринаду. Перший потрібен, щоб гриби простояли в баночках всю зиму. Як правило, в якості консерванту в цьому випадку використовують оцтову кислоту. У другому випадку маслюки маринуються для якнайшвидшого вживання в їжу. Тому інгредієнти можуть відрізнятися. Приготування зводиться до того, що гриби ретельно очищаються і потім заливаються гарячим маринадом. У такому вигляді їх можуть проварювати близько 15 хв.

Окремо варто зупинитися на чищенні та підборі сировини для маринування. Якщо Ви самі збираєте гриби, то для зимової консервації варто зривати невеликі екземпляри. Справа в тому, що вони набагато смачніше старих маслюків, у яких вже змінилася структура губчастої речовини. До того ж гриби з невеликими капелюшками набагато простіше укладати в банки. Вони виглядають більш апетитними в готовому вигляді. До того ж, їх набагато простіше є, ніж розрізнені на шматки старі маслюки.

Що стосується чистки, то особлива увага приділяється капелюшку і основи ніжки. Зверху маслюки покриті тонкою плівкою. Її перед маринуванням радять знімати. Найпростіше це зробити невеликим гострим ножем. Залишки плівки можна пошкребти твердої частиною губки. Ніжки маслюків перед заготівлею завжди обрізають. Її кінцева довжина залежить від розмірів гриба. В ідеалі у маринованих маслюків ніжка невелика - близько 1-1,5 см.

Важливе зауваження - чистить маслюки завжди потрібно в рукавичках. Гриби виділяють речовини, які забарвлюють шкіру. Без рукавичок Ваші руки протягом декількох днів після чистки будуть залишатися темними.

Рецепт заготовки грибочків на зиму

склад:

• Маслюки - 3-4 кг
• Часник - 2 зубчики
• Оцтова есенція 70% - 1 ст.л.
• Вода - 900 мл
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 3 ст.л.
• Гвоздика - 1 шт.
• Перець горошком - 5 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Рослинна олія - по 1 ст.л. на банку грибів

приготування:

1. Маслюки пересипте в великий таз для чищення. Залийте їх водою, надіньте рукавички і зчистити все плівки з капелюшків. Після цього обріжте ніжки і будь-які пошкоджені місця. Гриби перемістіть в ін. Таз і промийте під струменем проточної води.
2. Переходимо до попередньої варінні маслюків. Для цього укладаємо їх в каструлю і заливаємо будь-якою кількістю гарячої води. Великі екземпляри можна попередньо нарізати на 2-3 частини.
3. Ставимо каструлю з маслятами на вогонь і доводимо до кипіння. На цьому етапі можна крапнути в ємність краплю оцту. Вважається, що завдяки йому гриби не потемніють під час варіння і маринування.
4. Потім воду зливаємо. Заливаємо гриби ще раз. Доводимо до кипіння і варимо протягом 15 хв. Це дозволить вивести з маслюків всі потенційно небезпечні речовини.
5. Добре відварені маслюки поміщають в друшляк і дають їм стекти. В цей же час паралельно готують маринад.
6. У каструлю заливають воду. Трохи нагрівають її і кладуть всі інгредієнти, крім масла і оцту. При цьому часник ріжуть на маленькі колечка. Воду доводять до кипіння, зменшують вогонь до середнього і тримають каструлю на плиті ще 5 хв. Рідина для маринаду знімають з вогню і дають їй охолонути. Тільки після цього в неї вливають оцет.
7. Гриби розкладають по ретельно простерилизованнимбанкам і заливають маринадом. Зверху додають необхідну кількість рослинного масла. Закрити банки можна чистими пластиковими кришками. У цьому випадку гриби слід зберігати в холодильнику.

Пікантний маринад для маслюків

склад:

• Маслюки - 2 кг
• Вода - 1 л.
• Часник -1 головка
• Цибулина - 1 шт.
• Сіль - 1,5 ст.л.
• Оцет 9% - 1 ст.л.
• Коріандр - 0,5 ч.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець гіркий горошком - 5 шт.

приготування:

1. Маслюки ретельно промиваємо від лісового сміття. Потім знімаємо плівки з капелюшків і обрізаємо ніжки. Щоб верхня частина добре чистили, ножик періодично потрібно змочувати водою. Перебираємо гриби, викидаючи сильно пошкоджені. Решта маслюки висипаємо в новий тазик і ретельно промиваємо.
2. Маслюки викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо цілу чищену цибулину, доводимо до кипіння. Варимо протягом 15 хв. Гриби зливаємо, помістивши в друшляк.
3. В ін. Каструлю вливаємо воду і ставимо її на плиту. Після того, як вона почала нагріватися, всипаємо в рідину сіль, цукор, кидаємо спеції і нарізаний на кубики часник.
4. Маринад доводимо до кипіння і залишаємо нагріватися при середньому вогні ще на 3-5 хв. За цей час спеції повинна віддати аромат, а цукор і сіль - розчинитися.
5. Після цього всипаємо в рідину маслюки. Даємо суміші закипіти і варимо ще 15 хв.
6. Остужаем суміш при кімнатній температурі і вливаємо в неї оцет. Перекладаємо гарячі маслюків разом з маринадом по простерилізувати банкам. Закриваємо залізною кришкою. Перевертаємо банки догори дном і укутують рушником. Зберігаємо заготовку в погребі чи прохолодному місці в квартирі.

• Як солити білі гриби?
• Як сушити білі гриби?
• Засолка грибів гарячим способом

Маринад для маслюків готується гранично просто. Для початку нагрівають воду. Потім в ній втратять сіль, цукор і спеції. Найчастіше беруть запашний перець горошком, гвоздику, коріандр, лавровий лист, часник. Суміш кип`ятять кілька хвилин. Потім нею заливають попередньо відварені гриби. Пам`ятайте, що у них повинні бути обрізані ніжки і зчищені плівки з капелюшків.