Як чистити печериці перед готуванням, і чи потрібно попередньо їх обробляти?

Напевно, немає жодної господині, яка не готувала б печериці. Ці гриби стали популярними завдяки своїм смаковим якостям і довгому терміну зберігання. А рецептів страв з печерицями просто не перерахувати. Багато господинь задаються питаннями: як чистити печериці перед приготуванням і чи потрібно це взагалі робити? Давайте разом знайдемо на них відповіді.

Чи потрібно чистити печериці перед приготуванням?

Перш за все, необхідно відзначити, що печериці бувають двох видів: лісовими та покупними. Якщо грибочки потрапили до вас на кухню з лісу, то вони, безумовно, вимагають ретельної попередньої обробки.

Магазинні гриби, як правило, продаються чисті і без зайвого сміття, тому багато господинь просто промивають їх і відразу готують. А ось досвідчені кулінари рекомендують все-таки злегка очистити покупні грибочки, оскільки немає гарантії, що вони вирощувалися в стерильних умовах і без застосування шкідливих для людини добрив. Загалом, рішення приймати тільки вам. Ми ж ознайомимо вас з технологією обробки і лісових, і покупних печериць.

• Чи потрібно чистити печериці?
• Чи потрібно чистити гриби?

Як чистити лісові гриби?

Для того щоб почистити лісові грибочки, нам потрібно підготувати наступні матеріали і речовини:

• гострий ніж;
• миску з високими бортиками;
• кухонний рушник;
• трохи борошна;
• воду.

Опис процесу:

1. В першу чергу слід уважно оглянути грибочки і переконатися, що на них немає гнилі. Всі зіпсовані печериці потрібно неодмінно викинути. Ні в якому разі не обрізайте їх.
2. Тепер необхідно струсити бруд з грибочків. Зробити це можна двома способами: за допомогою звичайних серветок або просто потерти грибочки одна об одну.
3. Беремо ніж і зовсім небагато зрізаємо ніжки. Увага: всі підсохлі, а також мляві місця слід теж зрізати, щоб вони не зіпсували смак нашого страви.
4. Потім гриби необхідно 3-5 секунд потримати під струменем дуже холодної води. Якщо печериці перетримати під водою довше, ніж передбачалося, то вони наберуться зайвою вологою, що зіпсує аромат грибів при їх приготуванні.
5. Якщо печериці дуже забруднені, в посуд з високими бортиками налийте трохи води і перемішайте її з борошном. У цю суміш викладіть грибочки і залиште на 5-10 хвилин. Потім вийміть печериці та витріть їх.

І ще одна важлива порада: нарізайте печериці, починаючи з ніжки, а зберігати очищені гриби довго не рекомендується, тому їх відразу краще приготувати. В крайньому випадку покладіть печериці в контейнер, герметично закрийте його і поставте в холодильну камеру, але не більше ніж на 24 години.

Багатьох господинь цікавить питання: якщо печериці потемніли, чи можна їх їсти? Взагалі, такі гриби готувати не рекомендується щоб уникнути проблем з шлунково-кишкового тракту, та й смакові якості їх змінюються не в кращу сторону.

У чому особливості підготовки печериць для смаження?

Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців смаженими печерицями, то зверніть увагу на такі особливості їх попередньої обробки:

1. Грибочки промиваємо під проточною водою і обсушуємо.
2. Якщо у печериць капелюшки великі, то бажано видалити з них шкірку. Для цього потрібно підчепити її з будь-якого краю і потягнути до центру.
3. Потім грибочки слід нарізати і присолити, а тільки потім обсмажувати.

До речі, якщо печериці спочатку 5 хвилин проварити, а потім вже обсмажити, вони вийдуть більш соковитими і ароматними.

Що робити з покупними грибочками?

Перш ніж покупні гриби чистити, потрібно розібратися, як правильно їх вибрати. Звернути увагу слід на такі моменти:

• капелюшок свіжого печериці має білий або коричневий колір;
• ніжка гриба повинна бути пружною і міцною;
• якщо на печериці є бурі плями або плівка між ніжкою і капелюшком розірвана, то це означає, що він несвіжий.

Чистити покупні печериці потрібно тільки перед їх приготуванням таким способом:

1. У підстави ніжки гриба необхідно зрізати тоненький шар, оскільки саме в цьому місці може зібратися бруд.
2. Тепер акуратно слід зрізати верхній шар з ніжки гриба.
3. З краю капелюшки піддягаємо ножем, обов`язково гострим, шкірку і зчищають її.
4. Очищені печериці необхідно добре промити і обсушити, а потім можна готувати.

• Як посмажити печериці смачно?
• Салат Полянка з печерицями
• Грибна ікра на зиму

Успіх будь-якої страви залежить не тільки від рецепта його приготування, але і від того, наскільки правильно були підготовлені продукти. Це ж стосується і печериць. Щоб не зіпсувати смаку грибів, потрібно правильно їх вибрати і очистити. Готуйте із задоволенням!