Як маринувати підосичники? Як солити підосичники: важливі моменти

Дуже смачними і ніжними виходять мариновані підосичники, які Ви можете приготувати кількома різними способами. Наприклад, заливанням маринадом зварених грибів або варінні грибів в маринаді. Кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш підходящий варіант.

Мариновані підосичники: класичний рецепт

Підосичники відрізняються однією цікавою рисою, яку потрібно обов`язково враховувати при проведенні їх обробки - вони здатні змінювати свій колір під час поділу на окремі часточки м`якоті. Тому, якщо Ви хочете, щоб під час приготування гриби зберегли привабливий зовнішній вигляд, необхідно заздалегідь розвести в простий холодній воді трохи оцту або солі і помістити в неї їх відразу ж після того, як відріже.

склад:

• Підосичники - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 3-5 шт.
• Вода кип`ячена - 500 г
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Оцет 30% - 5-6 ст. л.
• цукор - ½- ч. л.
• Сіль кухонна (НЕ йодованої) - 1,75-2 ст. л.
• Чорний і запашний перець горошком - 6-8 шт.

приготування:

1. Спочатку займаємося підготовкою грибів - акуратно видаляємо все сміття і відразу ж, не зволікаючи, гарненько промиваємо їх в підсоленій воді. При цьому потрібно постаратися уникати сильного перенасичення вологою капелюшків.
2. Грибні капелюшки нарізаємо на кілька шматочків, ніжки ріжемо часточками. Якщо капелюшки та ніжки дуже маленькі, їх можна залишити цілими.
3. Каструльку наповнюємо водою і перекладаємо в неї гриби, при цьому в воді потрібно заздалегідь розчинити невелику кількість солі.
4. Ставимо каструльку на плиту і варимо на мінімальному вогні гриби, періодично акуратно помішуючи, щоб вони не пригоріли. Найголовніше, щоб підосичники пустили сік.
5. Варимо гриби приблизно 10 хв, потім вводимо всі спеції і ріпчасту цибулю, який заздалегідь нарізаємо не надто товстими кільцями. Потім проварюємо ще 5 хв.
6. Після закінчення зазначеного часу наливаємо в каструльку з грибами оцет.
7. За стерилізованим баночках розкладаємо гриби і заливаємо маринадом, потім ємності накриваємо кришками.
8. Банки стерилізуємо ще приблизно 20-40 хв (час визначається з урахуванням розмірів банок).
9. Якщо Ви плануєте тривале зберігання маринованих красноголовців, тоді потрібно закатати банки залізними кришками, а для холодильника досить буде і простих пластикових кришок.
10. У тому випадку, якщо Ви вирішили самостійно займатися маринуванням красноголовців, варто враховувати той факт, що ці гриби мають ніжки набагато щільніше, ніж капелюшки. Саме тому, під час проведення термічної обробки, варто пам`ятати, що їм треба трохи більше часу, ніж для капелюшків. Але можна скористатися маленькою хитрістю - просто нарізати їх дрібними шматочками.

Робимо заготовку на зиму

склад:

• Чорний перець гіркий і запашний - 6-8 горошин
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Оцет 9% - 30-35 г
• Кислота лимонна - 0,3 г
• Сіль - 40-45 г
• Гриби підосичники - 1 кг

приготування:

1. Щоб зробити заготовку на зиму, потрібно вибирати тільки міцні і молоді підосичники.
2. Всі гриби перебираємо і повністю очищаємо від сміття, бруду, землі, хвої, видаляємо корінці, а біля капелюшки залишаємо не надто довгу ніжку (приблизно 1-2 см).
3. Підготовлені гриби ретельно промиваємо під холодною водою. Потім дуже великі капелюшки треба буде розрізати на кілька частин, а маленькі можна залишити цілими.
4. Якщо ж Ви збираєтеся маринувати багато грибів, тоді спочатку відсортуйте їх на маленькі і великі.
5. Варто пам`ятати, що підосичники можуть швидко темніти і втрачати свій аромат. Саме тому після чистки потрібно якомога швидше провести термічну обробку.
6. Як тільки Ви промиєте все гриби, перекладіть їх в підготовлену каструльку і додайте трохи води, вводите невелику кількість солі.
7. Каструльку ставимо на плиту, вогонь прикручуємо до мінімуму і варимо, не забуваємо періодично заважати.
8. Під час варіння, на поверхні грибного бульйону буде з`являтися пінка, яку потрібно періодично знімати, так як не можна допускати її осідання на грибах під час відкидання їх на друшляк.
9. Як тільки грибний бульйон стане повністю прозорим, необхідно додати до грибів трохи оцту, лимонну кислоту і прянощі. Тепер потрібно почекати, поки повністю не зваряться гриби - вони повинні будуть опуститися на дно каструльки.
10. Зварені гриби перекладаємо по заздалегідь стерилізованих банках, майже доверху наливаємо маринад.
11. Далі накриваємо стерилізованими кришками банки з грибами і знову проводимо стерилізацію протягом 15 хв. Якщо Ви закриваєте підосичники в літрові банки, тоді стерилізація проводиться 20 хв.
12. Тепер закочує банки кришками і перевертаємо догори дном, щоб перевірити герметичність. Далі банки вкутуємо рушником, можна використовувати плед.
13. Після того, як повністю охолонуть банки з маринованими підосичники, потрібно перемістити їх в прохолодне місце. Зберігати їх треба при температурі не вище 5 градусів.

Як солити підосичники: важливі моменти

Перед тим, як починати солити гриби, потрібно їх спочатку добре перебрати і відсортувати - видалити все сміття, потім ретельно промити простий проточною водою. На відміну від ін. Видів, підосичники необхідно буде промити кілька разів.

Як тільки Ви закінчите підготовку грибів, їх потрібно відварити в злегка підсоленій воді протягом півгодини. Визначити готовність легко - вони починають поступово осідати на дно каструлі. Однак варто враховувати той факт, що не можна разом варити молоді та старі гриби, так як старі швидше розварюються.

Після того, як підосичники будуть повністю готові, перекладаємо їх на друшляк, чекаємо, поки повністю не охолонуть. Потім прибираємо гриби в окрему ємність і пошарово пересипаємо сіллю, додаючи суміш перцю і улюблених прянощів (наприклад, можна змішати часник, кріп і лавровий лист) від загального обсягу грибів сіль складати повинна приблизно 4%.

Щоб максимально зберегти смак грибів, під час приготування красноголовців, Ви можете використовувати прості хитрощі. З цією метою спочатку гриби не тільки упорядковано, але і сушаться, потім змішуються з сіллю (приблизно 200 г на кг грибів) і подвяливаются на сонці.

Потім гриби перекладаються по банкам або поміщаються в пластиковий контейнер або закриваються бляшаними кришками (можна використовувати простий целофан, складений в декілька шарів). Найголовніше, простежити за тим, щоб між грибами не утворилися повітряні пробки. Для цього їх укладаються досить щільним шаром і залишаються на кілька днів, щоб вони могли як слід настоятися. Після чого вони закочуються кришками і поміщаються на зберігання в підвал або відразу подаються до столу.

• Маринад для білих грибів
• Як приготувати заморожені опеньки?

Простота і легкість в приготуванні красноголовців робить це блюдо неймовірно популярним. І це зовсім не дивно, адже з поставленим завданням зможе впоратися навіть недосвідчена молода господиня, яка не володіє ніякими спеціальними кулінарними навиками. Головне правильно підготувати гриби, щоб вони зберігалися, як можна довше.