Скільки варити підосичники? Підосичники і підберезники: правила вибору і приготування

Красноголовець - бажаний гриб в кошику любителів «тихого полювання». Це пояснюється його смаковими якостями. Прийнято вважати, що по ним він займає друге місце після білого гриба. Готують з підосичники безліч смачних страв. Їх маринують, сушать, смажать, роблять з них ікру. Багато людей, остерігаючись негативних наслідків, попередньо варять гриби. У цьому процесі є свої особливості.

Підосичники і підберезники: правила вибору і приготування

Не завжди початківці збирачі грибів знаходять або купують в магазинах правильні види. Тому перед тим, як дізнатися, скільки часу варити підосичники, слід вивчити особливості вибору грибів. Погане сировину може просто-напросто зіпсувати задумане блюдо. Також у красноголовців існує двійник. Використання подібного гриба може навіть призвести до отруєнь. Тому краще знати, як відрізнити помилковий підосичники від справжнього.

Цей вид грибів дуже поширений. Ростуть підосичники полянками, як би групами, або поодинці. Їх можна знайти майже скрізь - в хвойних, змішаних і листяних лісах. Головне, щоб поруч розташовувалася осика. Дізнатися гриб просто. Він має широку кремезну ніжку, покриту чорненька лусочками, і широку капелюшок. Відомо кілька видів красноголовців - червоні, білі і жовто-коричневі. Зрозуміло, що колір капелюшки повністю відповідає назві.

Відрізнити справжній гриб від помилкового можна саме завдяки його капелюшку і ніжці. У отруйних губчаста внутрішня частина має рожевий або бурий колір. Також під капелюшком можна виявити облямівку такого ж кольору. На ніжці у них легко помітити кольорову (найчастіше жовту) сіточку. Розпізнати підосичники можна, надломив його. Через якийсь час гриб на зрізі потемніє.

Неважливо, скільки часу варити підосичники, якщо Ви виберете поганий гриб. Головне правило - не зривати чи не купувати старі. Дізнатися вік підосичники можна по виду капелюшки. Чим вона більше, тим старше гриб. Такі екземпляри менш ароматні в готових стравах. До того ж вони дуже крихкі, що заважає нормально почистити і вимити підосичники. Краще зупинити свій вибір на грибах середньої величини.

Підберезники також дуже поширені у всіх типах лісів. Перед тим, як їх варити теж слід ознайомитися з рядом важливих особливостей. Розпізнається гриб легко. Ніжка у нього покрита бурими лусочками, знизу розширена і звужується до верху. Капелюшок має приглушений колір, за формою - сфероидной.

На жаль, в природі зустрічаються і неправдиві підберезники. Їх легко відрізнити від справжніх за кількома ознаками. Для початку придивіться до капелюшку. Її колір повинен бути приглушеним без зеленуватого відтінку. На дотик помилковий гриб як би оксамитовий. Капелюшок справжнього підберезники завжди гладка! Також у помилкового гриба на ніжці не присутній характерний візерунок у вигляді мерехтіння, що нагадує забарвлення берези. Найчастіше на ній можна помітити сіточку. М`якоть помилкового гриба під капелюшком має рожевий відтінок. На злам справжній підберезник повинен бути білим.

Як і у випадку з підосичники, вибирати варто не старі гриби. Головна причина полягає в тому, що вони мають погану губчасту структуру. Вона не дуже приємна на смак.

Скільки варити підосичники і підберезники?

Відео: підосичники приготування

1. Час варіння красноголовців і підберезовиків відрізняється. Перший вид грибів варять в такий спосіб. Для початку треба взяти свіжі підосичники. Вважається, що їх слід варити в 1-і 2-е суток. Вже дуже ніжні ці гриби.
2. Підосичники очищають від сміття. Роблять це за допомогою ножа і губки. Можна використовувати з цією метою зубну щітку. Зверніть увагу на капелюшок. Вона покрита тонкою плівкою. Перед варінням її обов`язково знімають. Деякі господині перед чищенням замочують підосичники на годину. Це допомагає полегшити процес позбавлення від сміття.
3. Чисті гриби викладають в каструлю і заливають холодною водою. Посуд ставлять на вогонь, нагрівають і солять. Потім при середньому полум`я воду доводять до кипіння. Весь цей час гриби потрібно помішувати. На поверхні буде утворюватися піна через що виділяються соків. Її прибирають шумівкою.
4. Бульйон доводять до кипіння, а потім варять ще 20 хв при зменшенні вогні. Можна зустріти поради по варінню грибів в 2-х водах. Згідно з ними, підосичники після кипіння готують ще 20 хв. Потім воду зливають і заливають в каструлю нову рідину. Бульйон знову доводять до кипіння. Після цього підосичники тримають на вогні ще 5 хв.
5. Варені підосичники можна відразу ж подавати на стіл. Особливо смачними вони можуть бути, якщо їх присмачити обсмаженою цибулею.
6. Підберезники варять значно довше. Для початку потрібно ретельно очистити гриби. Слід не тільки прибрати налиплий на них лісової сміття. Обрізаються всі гнилі і зіпсовані місця. Також радять видалити і ін. Частини. Серед них - трубчаста м`якоть і підстава ніжки гриба.
7. Після цього підберезники відправляють в каструлю з холодною водою. Її нагрівають до кипіння при середньому вогні. Солять бульйон за смаком. Думки щодо того, скільки варять підберезники, розходяться. Найоптимальніший варіант - 40 хв. За цей часовий проміжок з грибів вийдуть різні токсини.
8. Можна уварювати підберезники в 2-х водах. Готовність грибів визначається по тому, як вони розташовуються в каструлі. Правильно зварені підберезники мають опуститися на дно.

Особливості підготовки грибочків перед смаженням

Можна зустріти думку щодо того, що підосичники перед смаженням не варто варити. Це пояснюється тим, що тривала теплова обробка впливає на смакові якості грибів. Також при подібному двоетапному приготуванні втрачається велика частина корисних речовин.

Погодитися з подібним підходом можна далеко не завжди. Відмовитися від попередньої варіння красноголовців можна лише в тому випадку, якщо вони були зібрані в екологічно чистому місці. На жаль, подібне трапляється вкрай рідко.

Приготувати підосичники можна 2 способами. Ви можете убезпечити себе і вдатися до базового варіанту. Для цього за описаним вище способом варіть гриби протягом 20 хв. В цьому випадку час смаження грибів скоротитися хвилин на 10-15. Вам потрібно буде лише довести їх до золотистої скоринки.

Якщо Ви віддаєте перевагу відчувати смак і аромат підосичники, то варити їх перед смаженням можна всього 5-10 хв. Тоді доведеться збільшити час вторинної теплової обробки. Зазвичай для цього достатньо 20 хв. Пам`ятайте, що якщо Ви хочете отримати на виході золотисті піджарені грибочки, то на сковорідку їх краще опускати мокрими. Можна дати їм попередньо стекти, висипавши гриби в друшляк. Інакше зайва вологість призведе до того, що вони просто погасять в сковороді.

Відео: Красноголовці прекрасно чистять кров, знижують холестерин.

• Як правильно варити горох?
• Як варити картоплю в мундирі?
• Як приготувати маринад для маслюків?

Навіть досвідчені господині іноді замислюються про те, скільки варити підосичники. Оптимальним часом вважається 20 хв. При необхідності гриби відварюють у 2-х водах. Якщо говорити про підберезники, то їх піддають тепловій обробці довше. Після чистки гриби поміщають в каструлю з водою, доводять рідину до кипіння і варять на середньому вогні 40 хв. Якщо Ви вирішили їх посмажити, то в цілях безпеки сировину також варто прокип`ятити.