Чорний рис: приготування, користь і властивості. Чим чорний рис відрізняється від білого?

Єдине зернове рослина Північної Америки, чорний дикий рис - це насіння трави Zizania aquatica. Називають це насіння, хто як здатний - і дикий рис, і чорний рис, і індіанський рис, і канадський рис, і заборонений рис, і водяний або божевільний овес.

«Забороненим» рис називали в стародавньому Китаї, де право споживати його мали лише представник знаті, для простого ж народу вживання в їжу чорного рису було заборонено.

чорний рис є офіційним державним зерном штату Міннесота - на сьогоднішній день найбільшого в світі виробника окультуреного чорного рису.

У Штатах, так і в Європі теж, нерідко можна побачити дикий рис в садових ставках, як декоративну рослину.

Дікоросний рис не відрізняється за кольором від окультуреного рису. Колір чорного рису може змінюватися в діапазоні від коричнево-шоколадного до вугільно-чорного. Це залежить від ступеня зрілості зерна на момент збору врожаю, а також на етапі пропарювання і скарификации зерна від ступеня обробки.

склад

Харчова цінність чорного рису набагато цінніше, ніж у інших злаків.

У ста грамах чорного рису містяться:

• 15 грам багатого амінокислотами білка;
• великий вміст фолієвої кислоти - майже денна норма для дорослої людини, в п`ять разів більше, ніж в буром рисі;
• вітаміни групи В;
• вітамін Е;
• антиоксиданти;
• 433 мг фосфору;
• 177 мг магнію;
• 6 мг цинку;
• 1,3 мг марганцю.

Зміст в чорному рисі мінералів становить дві третини денної норми для дорослої людини.

Властивості чорного рису

Природно зростаючий Дикий чорний рис росте в Північній Америці. В інших місцях культивують більш важкі і щільні сорти Дикого рису, які використовують в сумішах з бурим або звичайним білим рисом. Готувати культивовані комерційні сорти Дикого рису потрібно довго - від 45 до 60 хвилин, тоді як Дикий рис природно зростаючий володіє більш м`якою структурою і вариться від 25 до 35 хвилин.

Використовується чорний рис в різноманітних стравах: в супах, закусках холодних і гарячих, салатах, гарнірах, начинках або в десертах.

Ніяких токсичних властивостей у чорного рису не виявлено. Але якщо вживати чорний рис часто, то можна кілька пошкодити слизову оболонку шлунка і кишечника - викликати роздратування.

Користь чорного рису

Чорний рис лідирує серед інших злакових за вмістом білка, клітковини і незамінних амінокислот. Корисних амінокислот в ньому - цілих вісімнадцять! Лише двох амінокислот не вистачає в чорному рисі - глутаміну і аспарагина. Цей недолік легко нівелювати - потрібно відвареної чорний рис подавати з бобовими, в яких відсутні амінокислоти є (сочевиця, квасоля). Так ми отримаємо повноцінний білок.

Чорний рис - прекрасне джерело фосфору і вітамінів групи В і Е.

Містяться в чорному рисі і антоціани - корисні антиоксиданти, що дають чорний колір. Це ті ж самі речовини, які забарвлюють і настільки корисну чорницю.

Антиоксиданти чорного рису зміцнюють артерії і повертають судинах еластичність, є профілактикою ризику ракових захворювань, так як запобігають руйнуванню ДНК.

Корисні речовини чорного рису сприяють підвищенню імунітету, надають протимікробну дію, живлять серцевий м`яз і знижують артеріальний тиск.

У китайських традиціях чорний рис називають «рисом довголіття». Зрозуміло, чому його дозволялося поїдати тільки знаті - адже простий народ зазвичай цінний тільки в молодому і зрілому віці - самому розквіті сил ...

Китайська медицина застосовувала чорний рис і для поліпшення зору, нормалізації роботи надниркових залоз, оздоровлення крові.

Корисний чорний рис і в післяпологовий період, як і в період відновлення після хвороби, при ранньому посивінні або випаданні волосся, при недокрів`ї.

І ще одне «за» на користь вживання цього злакового - в чорному рисі натрію міститься в два рази менше, ніж в звичайному рисі.

А, як відомо, чим менше натрію - тим менше і хвороб.

Натрій необхідний людському організму для підтримки мінерального балансу і рівня води. Добова норма натрію близько 1500 міліграм, проте, цей мінерал міститься в багатьох продуктах харчування - в злаках, горіхах, м`ясі, молочних продуктах і т.д. Натрій (поряд з хлоридом), міститься і в солі. Ось і виходить, що найчастіше норма натрію перевищується, що негативно впливає на організм, наприклад - підвищує кров`яний тиск і негативно позначається на серцево-судинної діяльності.

Тому, продукти потрібно вибирати з розумом. Як, наприклад, чорний рис, який натрію містить дуже мало, і вдові менше ніж звичайний рис.

А практично всі бакалійні товари, розфасовані в пакети, натрію містять багато, адже він допомагає тривалому збереженню продуктів.

Чим чорний рис відрізняється від білого?

До традиційному білому рису дикий чорний рис прямого відношення не має.

І смак чорного рису, і його харчова цінність, зовсім інші.

Чорний рис у багато разів корисніше білого. Та й смак багатьом здається більш цікавим. У всякому разі, він слідкувати-екзотичний, з легким горіховим ароматом.

Ось тільки готувати чорний рис потрібно набагато довше, та й все одно потім дуже ретельно розжовувати, щоб засвоїли всі його чудові корисні речовини. Інакше навіщо?

Приготування чорного рису

Щоб приготувати дикий чорний рис, обов`язково потрібно попередньо його замочити на ніч прохолодною водою. Вранці цю воду можна злити, а можна полити нею свої квітучі кімнатні рослини. Рис же всипати в киплячу підсолену воду з розрахунку на один стакан чорного рису - три склянки води. І готувати рис на маленькому вогні від 45 до 60 хвилин.

Готова рісинки стає крупніше сирої в 3-4 рази.

Якщо потрібно швидко приготувати чорний рис, тоді заливаємо його окропом в пропорції 1: 3, і наполягаємо під кришкою протягом години. Далі готуємо також як по вище описаним способом. Виходить порівняно швидко.

Часто продають чорний рис в сумішах з бурим, тобто, нешліфованим білим рисом.

Бурий рис - це середнє між чорним і білим, і не тільки за кольором - в залишках його оболонок містяться ті ж цінні речовини, що і в чорному рисі, тільки в меншій кількості. А ось в шліфованої білому рисі всього цього вже майже немає.

Як уже згадувалося - натрію в чорному рисі вдвічі менше, ніж у рисі білому.

Від білого рису відрізняється рис чорний також і за ціною - коштує досить дорого, адже росте в масштабах планети на порівняно невеликій території.

Складові:

• 1 стакан попередньо замочених чорного рису;
• 1 стакан овочевого або курячого бульйону;
• 2 морквини, нарізані кружальцями;
• 1 зубчик часнику, нарізаний тонкими скибочками;
• 1 жменя сушеної брусниці або журавлини;
• 1 стебло селери, нарізаний маленькими кубиками;
• 1 стакан яблучного сидру;
• 1 столова ложка масла;
• 1 лавровий лист;
• за смаком сіль і перець.

приготування:
На маленькому вогні тушкуємо 10 хвилин морква, селера і часник. Потім додаємо туди ж всі інші інгредієнти, і продовжуємо тушкувати, поки рис не стане готовим - приблизно протягом години, під закритою кришкою.
Інші прянощі, традиційні для плову, але не зазначені в цьому рецепті, додавати не варто - вони можуть не поєднуватися з журавлиною і яблучним сидром.