Чорний рис: користь і шкода для здоров`я, особливості приготування

У Країні висхідного сонця рис - всьому голова. Там він і основне блюдо, і гарнір, і один з найважливіших інгредієнтів для суші. З усього розмаїття сортів особливо цінним вважається чорний рис, користь і шкода якого довго трималися в секреті. У чому ж його особливість? Які переваги від його вживання отримує наш організм?

З поміткою «для імператора»

Чорний рис володіє унікальним за своєю природою кольором, а також його оточує дивовижна історія. Згідно з легендою, в далекі-далекі часи, коли злаки тільки почали вирощувати в Китаї, своїм наказом імператор вніс чорний рис в список заборонених продуктів. Тоді ж простий люд став вважати його не тільки забороненим плодом, але і чимось на зразок отрути. Однак хитрий правитель знав правду і потай наказав своїм підданим вирощувати чорний рис спеціально для подачі до святкового столу в вищих колах суспільства.

Щоб правда дійшла до народу, потрібно немало часу: пройшли не просто роки, а кілька тисячоліть. Зате тепер практично кожен житель Китаю, та й усієї нашої планети, знає, чим корисний чорний рис.

Більш того, з деяких пір в місця вирощування цього злаку стало популярно відправлятися на екскурсію. Повірте: це вельми вражаюче видовище, особливо коли мова йде про спеціально побудованих терасах на схилі гори під назвою «Драконівські хребет». До речі, така назва була дано неспроста: дивлячись у далечінь на плантацію довжиною в 66 тисяч гектарів, складається враження, що перед вами лежить хвіст могутньої рептилії.

Вітаміни в тарілці

Сьогодні чорний рис навчилися вирощувати не тільки китайці. Подібні плантації можна знайти і в Японії, Таїланді, Індії. Є навіть спеціальні сорти, вирощені в Італії та Австралії. А росіяни, охочі самостійно виявити всю користь і шкоду для організму від чорного рису, можуть скористатися плодами вітчизняних селекціонерів і спробувати сорт під назвою «Південна ніч».

Таке широке увагу світової громадськості чорний рис отримав в першу чергу завдяки своєму унікальному складу. На відміну від білих побратимів, в цьому сорті в десятки разів більше корисних речовин і вітамінів. Нещодавно проведені дослідження, як російських вчених, так і зарубіжних фахівців, наочне тому підтвердження:

• У чорному рисі вчені нарахували близько 18 амінокислот, які є основними складовими білка, що вкрай корисно для тих, хто бажає наростити м`язову масу.
• Люди з проблемами шлунково-кишкового тракту зрадіють того, що в цьому злаку є клітковина. А значить, проблеми з кишечником при регулярному вживанні в їжу чорного рису підуть на другий план.
• Якщо білосніжні зерна можуть похвалитися хіба що великим вмістом крохмалю і вуглеводів, то в темних сортах ви знайдете весь арсенал вітамінів групи В, зокрема, рибофлавін, ніацин і залізо, а також такі корисні речовини, як магній, селен, калій і цинк.
• Оскільки чорний рис продається виключно в первозданному вигляді, тобто його НЕ шліфують і не пропарюють, можна з упевненістю сказати, що він буде вкрай корисним не лише для кишечника, але і для нервової системи.
• Ви здивуєтеся, але дослідники виявили в чорному рисі просто величезна кількість антиоксидантів, тому цей злак виходить на лідируючі позиції в протистоянні з дикої чорницею, виноградом, червонокачанної капустою.

А ось американці, які вважаються особливо завзятими прихильниками здорового харчування, абсолютно впевнені, що чорний рис здатний запобігти мутацію клітин ДНК, утворення ракових пухлин, а також стане дуже корисним для чоловіків з деякими проблемами в статевій сфері.

Цікавий і той факт, що чорний рис претендує на номінацію «панацея року», оскільки численні дослідження цього сорту так і не виявили ніяких негативних чинників.

кулінарний лікнеп

А поки вчені сперечаються між собою, всіляко намагаючись достовірно з`ясувати всю користь і шкоду від чорного рису, звичайних людей цікавлять способи його приготування. І тут варіантів не дуже вже й багато - лише варіння, в принципі, як і з аналогами білого сорту. Варто врахувати, що якщо відшліфований звичайний рис буде готовий через 15-20 хвилин, чорні зерна повинні покипіти як мінімум півгодини, а то й усі 40 хвилин. Але навіть після такого тривалого приготування не сподівайтеся, що у вас вийде щось схоже на кашку, адже чорний рис не розварюється, що не злипається і в готовому вигляді виходить злегка «Аль Дент».

Під час варіння врахуйте і той факт, що рис забарвлює воду в бурий, а іноді і в яскраво-фіолетовий колір, тому каструльку краще вибирати неемальовану. До речі, отриманий відвар можна пристосувати, наприклад, під фарбування яєць або для іншого вельми важливої справи.

Сироїд також можуть оцінити всі переваги цього продукту. Досить буде лише гарненько промити крупу і замочити її на три доби, використовуючи миску з максимально плоским і широким дном.

До того ж варто сказати, що смак чорного рису досить незвичайний - солодкуватий з м`яким горіховим післясмаком. Саме тому ваші домочадці можуть не оцінити старань, якщо приготувати його разом з м`ясом. А ось з гарбузом, авокадо, солодким манго і морепродуктами чорний рис поєднується як не можна краще.

• Чорний рис: користь і шкода, калорійність
• Дикий рис: користь і шкода, рецепти
• Рис: користь і шкода для здоров`я

Загалом, якщо ви ще не встигли по достоїнству оцінити всі переваги чорного рису, прийшов час випробувати цю крупу. Приготуйте з неї ароматне різотто, японські суші або просто подайте як гарнір. Повірте: чорний рис вам обов`язково сподобається.