Рис: користь і шкода для здоров`я. Чим відрізняються пропарені, повітряні і нешліфовані зерна?

Відвареної білий рис серед тих, що худнуть населення вважається дієтичною їжею. Однак цінність цього злаку складається зовсім не в невеликій кількості калорій. Не менш цікаві й інші властивості, які має рис, а також користь і шкода його для організму. Недарма ж рис рекомендують вживати в їжу лікарі своїм пацієнтам з метою оздоровлення.

Форма і колір - що на користь і на шкоду?

Рис по праву отримав звання самого легендарного продукту на нашій планеті. Ви тільки уявіть: вперше його почали культивувати ще 9 тисяч років тому на території Китаю, давньої Азії і Таїланду. Правда, в країни Європи культура потрапила значно пізніше завдяки Олександру Македонському. Сьогодні ж про рис знають всі: і маленькі діти, і люди похилого віку. Саме цей злак - основа багатьох національних блюд, таких як знаменитий узбецький плов, українська кулебяка, англійський пудинг і всіма улюблені японські суші.

До того ж рис - багатоликий продукт. На прилавках магазинів можна зустріти близько 20 його різновидів, причому кожна відрізняється не тільки за кольором, але і по сорту, способу обробки і зберігання. Пропонуємо розглянути основні види рису і дізнатися, в чому ж полягає їх відмінність.

рис пропарений

Такий рис отримують в результаті термічної обробки зерен. Він найпопулярніший в країнах СНД за рахунок швидкості і простоти приготування. Пропарені зерна ніколи не пристане до каструлі, їх складно зіпсувати, і до того ж вони ідеально підходять практично до всіх страв.

Що стосується користі і шкоди від вживання в їжу пропареного рису, то тут теж все досить просто. Дієтологи рекомендують включати його в меню людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і кишечника. Однак варто знати, що такий сорт рису може погіршити хронічні запори.

коричневий рис

У народі його ще називають рисом нешліфованим. До речі, з приводу його користі і шкоди ведуться активні суперечки. Насправді ж саме цей сорт найчастіше рекомендують вживати в їжу прихильникам здорового харчування, адже завдяки щадить обробці в коричневому рисі зберігаються спочатку придбані корисні властивості.

На відміну від пропареного, нешліфований рис діє як природний сорбент, сприяючи очищенню кишечника від шлаків і токсинів. До того ж його часто вживають в їжу спортсмени для нарощування м`язової маси. Але є і мінуси: коричневий рис висококалорійний, тому не підійде для дам із зайвими сантиметрами на талії.

чорний рис

Якщо біле і ідеально відшліфоване зернятко найбільше в собі містить крохмалю, то чорний рис має цілий арсенал вітамінів, зокрема, групи В, природні кислоти, а також може похвалитися високою концентрацією магнію.

На жаль, цей сорт в наших країнах не настільки популярний, як його аналоги. А дарма, адже вживання чорного рису сприятливо відіб`ється на серцево-судинній системі, а також допоможе позбутися від шкірних недуг, в тому числі від вугрів, підліткової висипки і запалень.

рис повітряний

Цей рис, швидше, можна віднести до розряду смачних ласощів, а не до інгредієнтів основного блюда. Такий рис виготовляють шляхом різкого нагрівання зерен, в результаті чого виходять акуратненьких повітряні подушечки. Готують його в основному з сортів високо крохмалистих, завдяки чому рис виходить вельми низькокалорійним.

Говорити про користь і шкоду повітряного рису дуже складно. Багато чого буде залежати від добавок, що входять до складу продукту, що купується. Єдине, що можна відзначити: чистий повітряний рис - ідеальне початок дня для школярів, а також жінок, суворо дотримуються дієти.

З інших підвидів, що продаються в наших регіонах, можна згадати клейкий рис - після варіння він набуває консистенції тесту. Є ще і популярний рис «Басматі» - самий ароматний, його часто використовують для приготування східних страв. При бажанні можна спробувати продукт з ароматичними добавками, наприклад: «Жасміновий», «Камоліно», «Національ».

Чим багаті ці злаки?

Користь і шкода рису для здоров`я, як завжди, впирається в його склад. Цілком логічно, що кожен сорт не тільки має різне співвідношення білків, жирів і вуглеводів, а й різниться за кількістю вітамінів і необхідних макроелементів. Однак в тому і особливість цієї злакової культури, що в різному за кольором і формою рисі здатні ужитися деякі загальні компоненти. На них і пропонуємо акцентувати свою увагу:

• В першу чергу варто сказати, що в рисі найбільше міститься природного білка - майже 8%.
• Рис - лідер за кількістю корисних для організму складних вуглеводів. У деяких сортах таких частинок можна нарахувати до 80%.
• Що стосується вітамінів, то тут взагалі практично повний спектр: В, РР, Е і Н.
• Макроелементи представлені цинком, магнієм, сіркою, селеном і марганцем.

А ось глютену в рисі годі й шукати, що можна віднести до безперечних плюсів, адже саме ця хімічна речовина здатна у багатьох людей викликати алергію.

Як не заплутатися при виборі сорту?

Серед такої кількості інформації про користь і шкоду білого рису звичайної господині буває складно визначитися з вибором правильного продукту для приготування того чи іншого блюда. Тому фахівці рекомендують звернути увагу на вигляд зерняток:

• Довгий рис - ідеальне доповнення до салату або супу, він також може стати повноцінним гарніром. Такі зернятка залишаються цілими і не склеюються після обробки парою.
• Середні за розміром зерна - інгредієнт для приготування домашньої паельї і різотто. Вони хоч і не сильно розварюються, але після термічної обробки стають досить липкими.
• А ось круглий сорт рису дуже сильно розварюється через великий вміст крохмалю. Саме такий рис купують, якщо хочуть приготувати японські суші або накрутити роли. Він ідеально підходить і для меню дитячих садків. Там з нього роблять відмінні запіканки, пудинги і рисову кашу-розмазню.

• Дикий рис: користь і шкода, рецепти
• Чорний рис: користь і шкода, калорійність
• Як правильно варити червоний рис?
• Як роблять повітряний рис в домашніх умовах?

Купуючи пачку рису, зверніть також увагу на знак якості. Така позначка дозволяє переконатися в тому, що продукт пройшов токсичний контроль і є придатним для приготування їжі. Тільки вибираючи правильні продукти, можна з достовірністю в 100% знати, що ніяких проблем зі здоров`ям не виникне, а готову страву принесе насолоду смаком і користь для організму.