Білий перець: властивості і застосування в кулінарії

Відео: Білий Перець Горошком

Білий перець - плід того ж рослини, що і знайомий для всіх нас чорний перець. Його обробляють особливим чином. Він цінується набагато дорожче чорного перцю. Білий перець духмяний, ніж чорний перець, але не такий пекучий. Білий перець з успіхом може навіть замінити чорний перець в приготування багатьох страв, а в деяких буде незамінний. Він здатний надати знайомим з дитинства блюдам неповторний смак і аромат.

Відео: Люблю готувати! Приправи, прянощі, спеції (2)

Як використовувати білий перець?

Білий перець використовують як приправу, замінюючи їм чорний перець. Але додавати його в рідині і солодкі страви не слід. Для 1 порції потрібно брати не більше 1 грама. Найкраще він підійде для страв з відвареного м`яса і риби. Білий перець можна використовувати і в цілому вигляді і в молотом.

Для приготування світлих соусів, страв зі світлим оформленням необхідно використовувати білий перець. Це допоможе приготувати страви, не порушуючи їх колірну гамму. Білий перець горошком прекрасно підійде для приготування соусу і засолювання капусти.

Як зробити білий перець в домашніх умовах?

Ви можете зробити білий перець будинку. Для цього насіння чорного перцю потрібно залити холодною водою і вимочувати 6 днів. Після видалити з них шкірку і занурити в розчин, відбілюючий, на 2 дні. Потім насіння потрібно дістати і висушити. Тепер перець можна використовувати.

Відео: АЮРВЕДА

Рецепт соусу з білим перцем

Для того щоб приготувати світлий соус «Валуа» з білим перцем, вам знадобляться 3 жовтки, 3 ст. ложки винного оцту і білого сухого вина, головку ріпчастої цибулі, 6 стебел естрагону, 125 г вершкового масла, нарізані листя естрагону, мелений білий перець і сіль за смаком.

Змішайте оцет, вино, стебла естрагону і нарізану цибулю. Доведіть до кипіння, і варіть на слабкому вогні. Кришку закривати не потрібно. Коли об`єм води в каструлі стане менше на 2/3, дістаньте естрагон. Додайте 1,5 чайні ложки холодної води і жовтки. Збивайте до стану піни. Поставте на водяну баню і продовжуйте збивати, поки суміш загусне. Після вливайте винну суміш. Додайте нарізані листя естрагону і масло. Насипте за смаком мелений білий перець і сіль. Соус готовий. Його можна додати до м`яса або риби.

Як приготувати судака з білим перцем?

Для приготування судака з білим перцем візьміть філе судака, головку цибулі, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложку вина білого, кріп, сіль і білий мелений перець за смаком. Для початку наріжте цибулю, розігрійте вершкове масло і обсмажити цибулю. Зніміть сковорідку з вогню і, продовжуючи помішувати, додайте столову ложку вина білого і кріп. Філе судака обсушити кухонним рушником, поперчіть білим меленим перцем і посоліть. Потім покладіть в посуд і полийте рибу маслом з кропом і цибулею, і залийте все вином. Розігрійте духовку до 190 С. Запікати філе 25 хвилин. Готову страву можна прикрасити кропом, подавати разом з картоплею вареним або пюре.

Відео: Перець запашний Allspice

Готуємо свинину в коньячному соусі з білим перцем

Щоб приготувати свинину з білим перцем і коньяком, візьміть 500 г свинини, 1 шматочок імбиру, 2 зубчики часнику, ст. ложка гірчиці і лимонного соку, 2 ст. ложки коньяку, ч. ложка цукру, мелений білий перець і сіль за смаком, рослинна олія без запаху. Наріжте м`ясо, почистіть імбир і натріть на тертці. Зробіть маринад, для цього часник вичавити, додайте гірчицю, вичавіть сік лимона, налийте коньяк. Сіль і білий перець додайте за смаком. Нарізане м`ясо покладіть на годину в маринад. Потім м`ясо обсмажте на олії, зробіть невеликий вогонь і долийте маринад. Потім накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин на невеликому вогні. Подавайте відразу ж на стіл.

Білий перець - досить незвичайний для нас продукт. Але він володіє прекрасними смаковими якостями. Саме завдяки цим якостям білий перець для деяких страв підійде краще, ніж будь-яка інша приправа і навіть чорний перець. При бажанні ви можете зробити його самостійно, використовуючи знайомий вам чорний перець. Існує безліч рецептів з використанням білого перцю. При всіх своїх перевагах він має сильну і шляхетним ароматом. І зможе надати вашим стравам новий і неповторний смак.

Спеціально для LadySpecial.ru - Юлія