Сир рікотта, користь і шкода, домашній сир рікотта

Відео: "найсолодше" : Рікотта

Заходиш в молочний відділ будь-якого супер- або гіпермаркету - очі тут же розбігаються: настільки великий представлений тут асортимент продукції. Особливо радують сири - кожен покупець знайде в сучасному продовольчому магазині ласощі собі до смаку. До того ж завжди є можливість спробувати що-небудь новеньке. Ви напевно не розчаруєтеся, якщо спробуєте сир, відомий під назвою «Рікотта». До його переваг перед іншими сирами відносяться невелика калорійність, легкість і ніжний смак.

Знайомство з делікатесом

Рікотта є одним з традиційних ласощів італійської кухні. Відбувається даний сир із стародавніх римських передмість. Первозданний рецепт приготування цього унікального кисломолочного продукту знають і втілюють в реальність не тільки в самій Італії, але також в регіонах інших держав: наприклад, Тунісу, Іспанії. Взагалі, треба відзначити що вказане національне ласощі міцно увійшло в кухню середземноморських країн і влаштувалося там явно надовго.

Відео: Ricotta Сир

Назва італійського сиру можна перевести як «повторно виготовлена». Рікотту виробляють з молока або з його похідної - молочної сироватки. Згідно з давньою рецептурою, молоко великої (корів, буйволиць) або дрібного (кіз, овець) рогатої худоби нагрівають, потім в підготовлену таким чином рідину вливають трохи морської води для запуску процесу згортання продукту. Продовжуючи томити основу на слабкому вогні плити, чекають відділення молочної сироватки від сирнистих згустків. Коли це сталося, вміст ємності переливають в сплетену з прутів кошик. В результаті сироватка стікає, а всередині кошика залишається чудовий сир Рікотта, що володіє солодкувато-солонуватий смак.

Зрозуміло, сьогодні тільки що описаний спосіб застосовується не скрізь. Сучасний італійський сир в основному отримують шляхом доведення до кипіння молочної сироватки або ж цільного молока і подальшого додавання в неї (нього) органічної кислоти (наприклад, лимонної або винної). В результаті утворюються згустки творожистой консистенції, плаваючі в рідині. Останню зливають, а пластівці виявляються в пластикових формах. У продаж рикотта надходить у вигляді сирних головок, загорнутих в пергамент або одягнених в кошики з соломки.

В даний час виробляють всілякі різновиди цього смачного італійського продукту. Середземноморське ласощі відмінно поєднується зі свіжими фруктами, овочами, крекерами, снеки і хлібом. Нерідко воно стає основним компонентом фруктово-ягідних десертів і заправки до гарнірів, наприклад, до вареної картоплі. Італійці використовують рикотту також при виготовленні тортів, печива, а також закусок і салатів. Все це говорить про універсальність даного нас продукту.

Склад сиру Рікотта

Делікатес родом із сонячної Італії - джерело протеїну високої якості. Білки рікотти чудово засвоюються людським організмом, що не дивно: левову частку їх становлять альбуміни, а адже саме останні - більш, ніж на 50% - утворюють сироватку нашої з вами крові. Крім того, в італійському кисломолочний ласощах виявлені в достатній кількості незамінні амінокислоти метіонін, лізин, лейцин, фенілаланін, гістидин, аргінін і триптофан. З стоїть в кінці списку в організмі синтезується гормон радості серотонін.

Рікотта містить жири. Відсоток цих сполук залежить від якості вихідної сировини: так, сир, вироблений з сироватки, менш жирний, ніж ласощі, приготоване з цілісного молока. При цьому більше ліпідів містить рикотта, основою якої стало буйволове, овече або козяче молоко, менше - делікатес з молока, отриманого від корів. Вуглеводів, представлених лактозою, в Рікотту менше, ніж ліпідної і білкової складової.

Що стосується вітамінно-мінерального складу, то м`який сирний сир є чудовою скарбницею вітамінів А, D, Е, групи В і холіну, а також кальцію, фосфору, калію, магнію, натрію, селену, заліза, цинку. У незначній мірі рикотта збагачена мікроелементами марганцем і міддю.

Відео: Сир Рікотта | майстер-клас | як приготувати рикотту

Інші корисні складові продукту: моно- і поліненасичені жирні кислоти-замінні амінокислоти гліцин, пролін, глутамінова і аспарагінова кислоти, серин. Крім усього іншого, в Рікотту досить багато холестерину: 51 мг в 100 г продукту.

Користь сиру Рікотта

Італійське кисломолочне ласощі здатне при регулярному вживанні в їжу значно поліпшити здоров`я людини. Продукт зміцнює зуби, нігті і кістки, позитивно впливає на рухливість суглобів і стан м`язів, регулює ріст і відновлення пошкоджених тканин. Рікотта корисна для зору, підвищуючи його гостроту і запобігаючи розвитку курячої сліпоти. Благотворно позначається куштування м`якого сиру на шкірі. В результаті тілесні покриви стають більш гладкими, еластичними, підтягнутими, набувають здоровий відтінок.

Включення рікотти в раціон допомагає зберегти в нормальному робочому стані серцевий м`яз і кровоносні судини, стимулювати утворення червоних кров`яних тілець. Вплив поживних речовин сиру поширюється також на нервову систему і діяльність мозку. Зокрема, в цьому беруть участь вітаміни групи В, амінокислоти триптофан, гліцин.

У число корисних властивостей кисломолочного продукту входять активізація роботи імунної системи і зниження ризику виникнення онкологічних захворювань. Обумовлено це присутністю в ласощах речовин, званих антиоксидантами. Вони ж, між іншим, продовжують час фізичної молодості.

Важливо вживання рікотти для здоров`я локонів. Регулярне ласощі м`яким сиром - чудова міра боротьби з випаданням, тьмяністю, ламкістю і зайвою сухістю волосся. Що входять до складу італійського делікатесу повноцінні білки відновлюють структуру пошкодженого локонів і забезпечують посилення їх росту.

шкода рікотти

Національний середземноморський продукт, одержуваний з незбираного молока або молочної сироватки, може завдати організму людини нищівного удару в разі зловживання. Захоплення рикоттой загрожує підвищенням ризику інсульту, інфаркту міокрада, розвитку атеросклерозу і гіпертонічної хвороби. Причина у високому вмісті в продукті холестерину і насичених жирів.

Людям, що страждають індивідуальною непереносимістю лактози, варто зовсім утриматися від вживання кисломолочного ласощі. В іншому випадку вони відчують на собі неприємні побічні ефекти рікотти: алергічні реакції і розлад кишечника.

Хоча рикотту можна сміливо назвати дієтичним продуктом через не великий калорійності (174 кКал в 100 г делікатесу), особам, які мають зайву вагу, часто і багато їсти цей сир не можна ні в якому разі. Та й струнким особам налягати на ласощі не слід, щоб уникнути втрати гарної фізичної форми.

Відео: Олена Малишева. Рікотта

Сир Рікотта в домашніх умовах

Хочете поласувати справжнім італійським сиром? Зовсім не обов`язково для цього відвідувати найближчий супермаркет - легко приготувати кисломолочний делікатес самостійно, не виходячи з дому. Запасіться компонентами майбутнього смачного сиру: свіжої молочною сироваткою (8 л) і 6% столовому оцтом (125 мл).

Візьміть велику каструлю, наповніть її сироваткою і поставте на плиту. Періодично помішуючи, нагрійте сироватку до 90 . Потім тушкуйте вогонь під каструлею і додайте в рідину оцет. Після цього в сироватці почнуть утворюватися сирні згустки - їх необхідно збирати шумівкою і перекладати в друшляк. Коли все пластівці покинуть каструлю з сироваткою, залиште сир для стікання в новій ємності на 60 хвилин. Так ви отримаєте продукт з ніжною, м`якою консистенцією. Якщо вам хочеться більш щільного за текстурою ласощі, не чіпайте масу в друшляку протягом 6-7 годин. Після закінчення зазначеного терміну сир помістіть в пластикову форму, попередньо посоливши ласощі. У холодильнику рикотта буде зберігатися близько 1 тижня.

Пономаренко Надія