Молочний білок, джерела, користь і шкода

Молочні продукти грають важливу роль в раціоні людини. Це обумовлено не тільки наявністю в них важливих мікроелементів і вітамінів, а й змістом унікальних білків, які допомагають підтримувати здоров`я в нормі. До всього іншого, молочний білок може стати непоганою альтернативою м`ясному, якщо ви не можете дозволити собі даний продукт або дотримуєтеся вегетаріанства.

Особливості молочного білка

У складі молока міститься два основних види білка. Це сироватковий білок і казеїн. Кількість останнього переважає, так як він займає 80% -90% від загальної маси продукту. Щодо сироваткових білків (альбуміну і глобуліну) можна сказати, що їх кількість значно зростає в концентратах, які використовуються для приготування ряду кисломолочних продуктів. Зокрема, для виробництва сичужних сирів.

Відео: Шкода і користь молока - за 5 хвилин є

Особливість сироваткового білка полягає в амінокислотним складом. Розгалуження білкових молекул створюють сприятливі умови для ефективного їх засвоєння організмом, в цілому, і м`язами, зокрема. Сироватковий білок молока вважається найбільш збалансованим за змістом в його складі амінокислот.

На відміну від вищевказаної складової, казеїн переробляється організмом набагато довше, що обумовлено необхідністю підтримувати постійний процес надходження в кров амінокислот, важливих для організації зв`язків в клітинах. При контакті з кислотою казеїн згортається, що і дозволяє створювати кисломолочні продукти. При цьому потрібно зазначити, що в чистому вигляді ця речовина не розчиняється у воді, однак, при зв`язку з кальцієм, тобто до включення кислоти до складу, казеїн добре розчинний.

Завдяки особливостям складу, молочні білки відмінно поєднуються з білками іншої структури - м`ясними і рослинними. Їх можна застосовувати для приготування підлив, що подаються до страв з птиці і риби, для юшки з бобовими або поєднання з вживанням соєвих еквівалентів корисного продукту.

Джерела молочного білка

Безпосередніми джерелами молочного білка є саме молоко і кисломолочні продукти. Вони мають цінної білкової складової, але, крім цього, цінуються ще й за легкозасвоюваний кальцій. Тільки за даними показниками молочні продукти можна назвати одним з головних складових людського раціону з перших днів життя!

Відео: Молочні продукти * _ * Користь чи шкода? знежирений сир

Джерела молочного білка - сири, сичужні, тверді, сир, йогурт, сметана, кефір, кисле молоко, кумис.

Щодо недорогий, доступний асортимент дозволяє збагатити раціон цінними амінокислотами без витрат на м`ясо. До того ж такий протеїн набагато легше засвоюється і тому на порядок корисніше білків більш складної структури, до яких відноситься м`ясо яловичини, кури, індички, яловичини, яєць та інших продуктів.

Завдяки цілому ряду корисних властивостей, молочний біло обов`язково повинен бути включений в раціон кожної людини!

Користь молочного білка

Користь сироваткового білка і казеїну можна розглянути окремо.

Сироватковий білок швидко засвоюється і поживні речовини, який він несе з собою, в короткі терміни надходять в тканини організму, в тому числі в м`язи. Це дозволяє в короткі терміни заповнити енергетичні витрати і поліпшити процеси обміну, покликані нормалізувати роботу органів і систем.

Сироватковий білок найбільш наближений до амінокислотним складом м`язової тканини, тому він дозволяє поліпшити процеси з відновлення м`язів. Даний факт є особливо актуальним для тих, хто активно займається спортом. Кисломолочні продукти допоможуть знизити больові відчуття в м`язах і нормалізувати регенераційні процеси в тканинах.

Регулярне вживання сироваткових білків дозволяє прискорити процеси розщеплення жирів, що сприяє більш інтенсивному схудненню без втрати м`язової маси. Особливу увагу на дане властивість потрібно звернути тим, хто хоче позбутися від жиру на животі, боках і стегнах, тобто в найбільш проблемних зонах.

Ще одна корисна властивість даних амінокислот - це нормалізація вироблення холестерину і особливих кров`яних білків, які беруть участь в ліпідному обміні організму і підвищують чутливість клітин до інсуліну. Це допомагає зменшити кількість цукру в крові, поліпшити її складу, в цілому.

Відео: Сироїдіння. Молочні продукти. Чи потрібні Сироїду? Важливо!

Вважається також, що сироваткові білки допомагають знизити загальний рівень дратівливості і стримувати себе в стресовій ситуації. Це відбувається за рахунок зниження вироблення кортизолу і збільшення вироблення серотоніну. Цей же фактор позитивно впливає на здатність організму до продуктивної сну і відпочинку.

Казеїн перетравлюється довше, але його роль в організмі інша. На відміну від сироваткових білків, він сприяє харчуванню тканин трохи короткостроковому, а в довгостроковому періоді, що дуже важливо при інтенсивних фізичних навантаженнях, важкої монотонної роботи і високої інтелектуальної активності. Корисний білок засвоюється поступово, передаючи важливі речовини тим органам і тканинам, які найбільш потребують будівельному матеріалі, і саме в той момент, коли це найбільш необхідно. Дія казеїну триває протягом шести годин після вживання молочних продуктів. У спортивному середовищі прийнято вживати їх на ніч, так як в цей часовий відрізок організм активно відновлюється, для чого потрібні незамінні амінокислоти. Спортсмени, які прагнуть наростити м`язову масу, можуть вживати на ніч сир або йогурт. Особливо ефективний цей метод, якщо ви щодня тренуєтеся не менше двох годин.

З`єднуючись в шлунку з кислотою молочний білок - казеїн, згортається і вимагає більшої витрати ферментів для перетравлення. Це збільшує час переробки речовини, що викликає тривале відчуття ситості. Даний фактор корисний для тих, хто хоче схуднути. Молочні перекушування, в тому числі молочні каші та супи, є відмінними поживними стравами, які підтримують в нормі травлення і допомагають втриматися від вживання «шкідливих» продуктів протягом усього дня.

Окремо варто відзначити користь молочного білка для травлення, нормалізації обміну речовин і очищення організму. У цьому сенсі молочні продукти незамінні, так як інші види білків діють на шлунково-кишковий тракт жорсткіше і підходять не всім.

Шкода молочного білка

Основну шкоду молочного білка полягає в алергічних реакціях. Казеїн і сироватковий білок можуть викликати негативну реакцію організму разом або окремо. Як наслідок такої реакції, можливі утруднене дихання, висипання на шкірі та свербіж, погіршення кольору обличчя, збій в травних процесах.

Окремо слід відзначити шкоду при надмірному вживанні жирних молочних продуктів, які можуть привести до сильного набору ваги. Надлишок тваринного жиру, що міститься тут, може привести до проблем печінки, збільшити навантаження на органи очищення організму і травлення, а, отже, і на серцево-судинну систему. Особливу небезпеку в даному питанні несуть молочні продукти з розряду кондитерських виробів, вживати які слід дозовано. До них відносяться сирки, десерти, маси, морозиво - для дієти і здоров`я, в цілому, це заборонені продукти.

Існує також думка, що надлишок молока і молочних продуктів в харчуванні може призвести до зворотного ефекту, тобто не зміцненню кісткової і м`язової тканини, а до її руйнування через підвищення рівні закислення всього організму.