Масло і сир - як вибрати і захиститися від фальсифікації

З давніх-давен масло і сир вважаються найжирнішими і шкідливими з похідних молока. Появі у продажу дієтичної «Рами» жінки раділи, як манну небесну: начебто той же масло, але від нього не товстіють. Але навіть найпалкіші прихильники здорового способу життя іноді дозволяють собі бутерброд з маслом. А хто з нас не посипав свіжозвареним макарони ароматним тертим сиром? ...

Не всяке масло - масляне

Для початку давайте розберемося - чи то масло, що жовте і жирне? У рекламних роликах і ту ж «Раму», і «Тульчинка», і всі інші подібні продукти називають маслом, показово демонструючи їх вершковим. Ллються ріки білого молока, гуляють задоволені корови ... Але якщо по-чесному, зовсім вершки - основа таких «масел».

Більшість дієтичних продуктів - це спреди (Від англ. Spread - намазувати), суміші рослинного і вершкового жиру. Втім, згідно із законом в правильному спреді має бути не менше 25% молочних жирів.

Якщо з вмістом молока все в порядку, зверніть увагу на жирність. Найлегше масло - бутербродне (61,5-72,4% жиру), трохи жирніше - селянське (72,5-79,9%). Абсолютно убивчі для фігури - масло екстра (80-85%) і топлене масло (чистий стовідсотковий жир). Природно, найчастіше такий концентрат використовують для смаження.

Масло - найпопулярніший у фальсифікаторів продукт. Деякі «підвальні» виробники примудрялися видавати за вершкове масло суміш з вмістом рослинного жиру до 80%. Також технологи халтурних підприємств придумують «збагачувати» маслечко компонентами, що не мають відношення до молока. У дослідних зразках масла фахівці знаходять свинячий, риб`ячий і навіть тюлений жир!

На думку членів Інституту молока і м`яса, масла краще вживати поменше. Воно містить шкідливий холестерин і погано впливає на серце. Але якщо вже ви вирішили намазати масло на хліб, будьте точно впевнені, що саме ви мажете.

Сир на весь світ

Багато через незнання прирівнюють сир по жирності до маслу і дозволяють собі шматочок тільки за святковим столом. Виявляється, навколо сиру створений дивний змова, згідно з яким жирність продукту маркують неправильно.

Більшу частину сиру становить вода, а на пачках пишуть зміст небезпечних для талії речовин в його сухій основі! Так що в 100 грамах 50% -ного сиру буде міститися не більше 5% жирів. Так що не бійтеся вживати сир собі на втіху, тим більше що він вважається найкориснішим з кисломолочних продуктів.

Тільки в сирі білок перебуває в особливому зруйнованому стані, яке найлегше сприймається організмом. Як би це неприємно звучить, ми їмо сир вже наполовину перетравленим, адже він створюється з молока ферментами, схожими на шлункові. Так що нашому травленню не доводиться витрачати на сир багато сил, і незамінні для людини амінокислоти, мікроелементи, вітаміни і солі потрапляють в кров швидко і безперешкодно.

Відео: Масляний фільтр MANN: як відрізнити оригінал від підробки

У сирі є речовини, здатні нормалізувати тиск, стимулювати імунну систему і вбивати шкідливі бактерії.

Щоб всі ці корисності зайняли своє законне місце в нашому тілі, сир повинен бути свіжим і якісним. Зберігати його слід при температурі від - 4 до + 8 С в досить високій вологості. Якщо буде тепліше, з продукту витопиться жир і сир втратить твердість. При температурі нижче 8 морозу сир замерзає, що призводить до руйнування його структури і втрати лікувальних властивостей.

З дитинства ми знаємо, що головне в твердому сирі - це дірки. Саме по ним можна визначити сорт сиру. Якщо дірки великі, їх багато і розташовані вони рівномірно - це швейцарський сир. Маленькими круглими дірочками рясніє голландський. Російський сир відрізняється великою кількістю видовжених луг неправильної форми, а в чеддер дірок взагалі немає. Позбавлені отворів і м`які сичужні сири (рокфор, закусочний і інші), які містять більше вологи, ніж тверді.

Відео: Як купити справжній Сир, а не підробку?

Не менш смачні ропні сири - бринза, сулугуні і їм подібні. Вони дозрівають в концентрованому сольовому розчині і не мають скоринки. Такі сири зберігаються пару тижнів в температурі від - 2 до +5 .

Якщо ви віддаєте перевагу плавленим сирків, вибирайте тільки перевірені марки. Приватні заводики для плавлення часто використовують браковані тверді сири, які не пішли в продаж. Купуючи сир, якому довіряєте, зберігайте його правильно: при температурі від - 3 до + 4 С. Найдовше в вашому холодильнику проживуть сири в консервних банках - до 1 року. Першими вмирають пастоподібні сири в тюбиках.

Не вірте рекламі і чуток, вірте радам вчених. Тепер ніщо, крім неприємного вигляду і запаху, не повинно відвернути вас від бажаного шматочка сиру. Смачного!