Ваніль: склад, користь і властивості, ваніль в кулінарії

Красивоцветущая ліана, що відноситься до роду орхідей, з темними листям копьевідной форми і жовто-зеленої пензлем квіток, які живуть лише від полудня до заходу сонця - це ваніль. Але прославилася вона найбільше тими стручками, які утворюються після цвітіння. Ці плоди ванілі зривають недозрілими, і в результаті обробки з них виходить та сама пряність ваніль, улюблена нами за неповторний, стійкий, що обволікає аромат.

До сих пір ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів, що обумовлено примхливістю цієї культури, необхідністю штучного запилення, при якому лише половина квіток дає стручки, і тривалої наступною обробкою самих стручків.

склад ванілі

Плоди ванілі містять ароматичну речовину ванілін (до 3%), ефірну олію, бальзам, смоли, цукор, жир і т.д.

користь ванілі

Ваніль давно застосовується в народній медицині для лікування таких захворювань:

• ревматизм;
• диспепсія;
• лихоманка;
• хлороз;
• психічні захворювання;
• розлади нервової системи, безглуздого;
• сонливість.

Відомо психо-емоційний вплив ванілі, яке чудово допомагає жінкам перенести критичні дні.

Відео: Жити Здорово! ваніль

Ваніль присутній майже у всіх кондитерських виробах, а її запах надає відчуття безпеки і комфорту.

Ваніль також усуває нервову висип на шкірі, підвищує її м`якість і еластичність.

Парфумерна промисловість не може обійтися без ванілі - східні аромати без неї просто не можливі.

властивості ванілі

В ароматерапії ванільне ефірне масло використовується для відновлення апетиту. І не дивно - варто тільки уявити, як проходиш повз кулінарного відділу, звідки так і несе ваніллю, як рот наповнюється слиною ...

Крім підвищення апетиту, аромат ванілі приносить відчуття душевного комфорту, знімає роздратування.

Косметична дія ванілі традиційно використовується в еротичних масажних сумішах, як добавка в кількості до 20%. Ваніль має потужний регенерує властивістю, завдяки високому змісту який омильних жирів і незамінних жирних кислот. Ваніль регулює проникність шкірного бар`єру, підвищує пружність шкіри, її еластичність, усуває нервову висип і володіє деяким відбілюючим ефектом.

На органи травлення ванільне масло має тонізуючу дію і нормалізуюче, має антисептичні властивості, стабілізує кислотність шлункового соку, сприяє швидкому розщепленню вуглеводів і виведенню їх з організму.

Допомагає при передозуванні алкоголю, і навіть є його антидотом - викликаючи до нього пряме огиду.

Ефективне застосування ванілі при коліті, кишкових кольках, захворювань прямої кишки.

Ваніль також нормалізує протягом менструального циклу, полегшує передменструальні болю і перебіг клімактеричного періоду.

За допомогою ванілі можна проводити лікування і профілактичні заходи при цукровому діабеті.

Відео: ваніль, ваніль користь і шкода, натуральна ваніль користь, ваніль застосування в косметології

Натуральна ваніль, що не ванілін, а та, яку можна придбати на ринках - ваніль в стручках, м`яка, темно-коричневого кольору, масляниста на дотик і злегка скручена. Цю ваніль можна застосовувати в еротичних метою спокушання. Подрібнити в порошок і додати в блюдо ...

Ванілін для цього не підійде - запах у нього може і сильніше, ніж у справжньої ванілі, але виробляється він з кам`яновугільної смоли і ніякими діями ванілі не володіє.

Чи не підійде і натуральна ваніль, але придбана вже в вигляді порошку - свої корисні властивості, мелені спеції втрачають дуже швидко. З цієї ж причини, не купуйте і розкриті світлі стручки.

Протипоказання до вживання ванілі

Масло ванілі може викликати алергічну реакцію, тому потрібно дотримуватися заходів обережності, застосовуючи його. До речі, ванільне масло досить часто підробляють.

Після вживання ефірного масла ванілі потрібно уникати протягом пари годин прямих сонячних променів, тому що ванільне масло є фотосенсибілізатором - підвищує чутливість до сонячних променів.

Ефірна олія ванілі протипоказано вагітним і дітям.

Застосування ванілі в кулінарії

Можна сказати, що це найтонша пряність. Аромат ванілі (і її замінника - синтетичного ваніліну) випаровується швидко. Зберігати ці прянощі потрібно тільки закупореними, і додавати в блюдо безпосередньо перед подачею його до столу.

На жаль, натуральну ваніль зараз застосовують не часто - її істотно потіснив синтетичний дешевий ванілін.

Натуральної ваніллю ароматизують тільки найдорожчі солодкі страви та кондитерські вироби - горіхові печива, крему, пломбір, вироби з бісквітного тіста.

Якщо виріб має піддаватися тепловій обробці, то ваніль потрібно вводити в тісто безпосередньо перед нею. Або ж відразу після неї - в варення, пудинги, суфле, компоти.

У такі солодкі страви, як пудинги, суфле, желе, сирні пасти, муси і компоти, зазвичай додають ванілін, що позначається на ароматі. У сирні пасти ванілін потрібно вводити після приготування. Також і в ті вироби, які вимагають просочення - торти, бісквіти, ваніль додається у вигляді ванільного сиропу.

Всупереч солодкого аромату, смаку ванілі гіркий, ось чому її потрібно змішувати з цукровою пудрою.

Відео: Хімія 34. Спеції. Склад ванілі. Гірчиця. Лук - Академія цікавих наук

Не потрібно перебільшувати норми додавання ванілі - вони порівняно невеликі.

Як приготувати ванільний цукор

Для приготування ванільного цукру плід ванілі розколюють на дві частини і поміщають в цукор, що знаходиться в скляній банці. Банку потрібно щільно закупорити і тримати в прохолодному місці. Цукор сам просочиться сильним запахом ванілі.

Як приготувати екстракт з ванілі

Екстракт з ванілі готуватися за допомогою чотирьох розколотих стручків, поміщених в пляшку і залитих ста грамами алкоголю. Рідина повинна повністю покривати плоди. Пляшку закупорюють і тримаємо близько трьох тижнів в прохолодному месте.Індуси використовують традиційний спосіб - кип`ятіння розколотого плода ванілі в молоці.

При правильному зберіганні ванілі, вона може зберігати свій запах майже сорок років. Самим чудовим запахом володіють кращі сорти ванілі.

Рецепти з ванілі

мексиканський шоколад

Складові:
- насіння двох стручків ванілі-
- 3 столових ложки какао
- 200 мл киплячої води-
- 1 столова ложка чорного меленого перца-
- за смаком цукор або мед.
Потрібно змішати какао з тільки що закип`ятити водою, додати насіння ванілі і чорний перець. Добре все перемішати і додати цукор або мед. Злегка остудити, можна їсти.

ванільне морозиво

Складові:
- 1 стручок ванілі-
- 380 грам молока-
- 120 грам вершків жирністю в 30% -
- 4 яєчних желтка-
- 4 столові ложки цукрової пудри.
До білого збиваємо жовтки і цукрову пудру. Доводимо до кипіння молоко, в якому знаходиться стручок ванілі, розрізаний уздовж. Потім стручок виймаємо, з`єднуємо молоко з жовтками і збиваємо. Отриману масу ставимо на вогонь, і, безперервно помішуючи, доводимо до консистенції рідкої сметани. Проціджуємо, охолоджуємо, додаємо збиті окремо вершки і поміщаємо в морозильну камеру.