Качине м`ясо, склад, користь і шкода, низькокалорійні страви з качки

Такі страви, як качка з яблуками і пекінська качка, у всіх на слуху. А ще качине м`ясо вважається одним з найбільш корисних і важливих в дієтичному харчуванні. І з цим можна погодитися - досить тільки поглянути на склад м`яса цього птаха і оцінити різноманітність страв, які можна приготувати з його участю.

Особливості качиного м`яса, його склад

У порівнянні з такими видами м`яса, як курка і індичка, качатина є більш жирним продуктом, але одночасно і більш поживним. На 100 грам качки доводиться в середньому 300 калорій. Однак цей показник може зростати, якщо птах вже досить доросла і має видиму жировий прошарок. Також калорійність страв з цим продуктом залежить від того, чи зазначений в рецепті жир і шкіра качки, чи ні. Найвища калорійність сягає близько 500 одиниць. Пісна вирізка, філе грудок, містять в собі 290-300 калорій. На це варто звернути увагу, якщо ви включаєте качку в раціон для схуднення.

Відео: М`ясо. Корисні властивості, ніж корисно. О 6 видах м`яса.

Як і інші види птиці, качка насичена білками - близько 17 г. Жирів в ній - близько 50 м

На відміну від аналогічних продуктів, м`ясо качки має не білий, а червоний відтінок. При виборі зверніть увагу, що її шкіра повинна бути злегка жовтуватою і досить щільної. Дуже стара птиця матиме неприємний специфічний запах, характерний для неї. Через останній качку переважно готують шляхом смаження або запікання. Бульйони на її основі актуальні тільки для приготування гострих супів, солянок, розсольник.

Поживність птиці підтверджується наявністю в ній великої кількості корисних речовин. Підвищена жирність продукту визначає високий вміст в ньому олеїнової кислоти, омега-три і омега-шість жирних кислот. Тут же ви зустрінете вітаміни В1, В2, В5, В6, В12, холін, РР. У невеликій кількості міститься в качці і В9, а також вітаміни А і Е. Багатий і мінеральний склад цього птаха. Сюди входить калій, кальцій, фосфор, хлор, натрій, магній, йод, марганець, фтор. Але першість серед поживних елементів в даній категорії забирає кобальт, мідь, хром, цинк, молібден і залізо. Виходячи з цієї характеристики зрозуміло, що качине м`ясо, дійсно, є дуже корисним.

Користь і шкода качиного м`яса

З огляду на такий багатий склад качиного м`яса, можна впевнено говорити про те, що воно повинно бути присутнім в раціоні людини. Розглядаючи це питання докладніше, важливо відзначити високу поживність продукту, яка забезпечує організм всіма необхідними речовинами, дозволяє швидко і надовго насититися, а також підтримує високу швидкість метаболізму. Часто на противагу корисними якостями такого м`яса противники висококалорійних продуктів призводять шкоду, яку воно може завдати через високий вміст жиру, що робить качку багатим джерелом холестерину. Спростовуючи негативні відгуки з цього приводу, можна відзначити, що міститься в качці жировий прошарок має температуру плавлення всього 14оС, тому людський організм дуже швидко з нею справляється і виводить з організму. З цієї ж причини качине м`ясо добре перетравлюється і навіть допомагає системі ШКТ працювати в оптимальному режимі.

Високий вміст омега-3 і омега-6 жирних кислот забезпечує посилене харчування серцево-судинної системи і клітин головного мозку. При регулярному вживанні страв з качкою, ви здійснюєте якісну профілактику атеросклерозу, варикозного розширення вен, втрати еластичності судин, освіти судинних сіточок, захворювань серця. Крім того ви зміцнюєте свій творчий хист до розумової роботи, свою пам`ять і реакцію, підтримуєте зір.

Важливим компонентом качине м`ясо є і при серйозних фізичних тренуваннях. Воно допомагає швидко відновити м`язову тканину, підтримує стан всього організму в умовах активних тренувань, при регулярному стресовому впливі. Допомагає качатина і в питанні боротьби з депресією, а також при авітамінозі.

Відео: Рецепт Олексія Зіміна "Айва з сиром"

Дуже корисно це м`ясо для жінок в періоди ПМС і під час вагітності, а також при реабілітації після лікування захворювання сечостатевої системи.

Качка робить позитивний вплив на стан волосся і нігтів, сприяє зміцненню кератінових лусочок на їх поверхні, повертає натуральний блиск. М`ясо та яйця цього птаха діють як каталізатор реакцій очищення організму. Нерідко вони входять в раціон хворих на рак як продукт-борець проти збільшення і поширення пухлинних клітин.

Корисно качине м`ясо людям з низьким гемоглобіном, при залізодефіцитної анемії, при відхиленнях в роботі щитовидної залози, деяких захворюваннях шкіри. Якщо ви прихильниця активного засмаги, качине м`ясо допоможе вашій шкірі краще перенести зустріч з ультрафіолетом, а пігменту - рівніше пошириться по всій поверхні шкіри.

Низькокалорійні страви з качки

Середня калорійність страв з качкою становитиме 500 одиниць за 100 грам продукту. Якщо під час приготування ви використовуєте жирну птицю, а в самому рецепті включені такі інгредієнти, як тваринний і рослинний жир, вершкове масло, інші види м`яса, соління і копченості, а також мед або шоколад, то калорійність цілком може піднятися до 800-900 грам . При цьому залишається висока ефективність перетравлення страв з качкою, особливо, якщо в одному рецепті використовуються м`ясо птиці, кислі фрукти і ягоди, гострі приправи. Тоді навіть при високому значенні калорійності ви не ризикуєте набрати зайві кілограми. Звичайно, це актуально в тому випадку, якщо ви активні протягом дня і не вживаєте приготовлену їжу незадовго до сну.

1. Качка, гарбуз і яблука - Корисне тріо осені! Вам знадобляться: 100 мл рослинне масла, краще оливкового, 50 мл меду, одна середня качка, 4 штучки бадьяна, 8 - горошку запашного, півтора кіло гарбуза, кілограм яблук, 8 невеликих гілочок чебрецю, 5 ст.л. солі, столова ложка насіння кропу, чорний перець і бальзамічний крем на смак. Доведіть до кипіння 5 літрів води і додайте туди спеції: кріп, бадьян, перець, солі і мед. Добре перемішайте і дайте охолонути. Після в даний розсіл опустіть качку і відправте настоюватися в холодильник на 6-8 годин. Просочилася птицю вийміть і просушіть рушником, можна паперовим. Далі відправте качку в розігріту до 90оС духовку на півтори години. По завершенні основного часу, збільште температуру в духовці до 200оС і тримайте там качку ще півгодини, до повної готовності. Овочі до качці готуються окремо. Очищені і порізані кубиками гарбуз і яблука викладіть у посуд для запікання, посипте гілочками чебрецю, маслом, бальзамічним кремом, присмачити перцем, сіллю і відправте в духовку, розігріту до 200оС до готовності.

2. Качка з яблуками під соусом з брусниці. Дане блюдо містить всього 380 калорій. Для його приготування вам потрібно: 2 шматочки качиного філе, 4 яблука, апельсин, 100 мл соусу з брусниці, 2 ст. л. портвейну, 4 штучки гвоздики, сіль і перець за смаком. Готується блюдо дуже швидко! З качки видаліть зайву шкіру і жир, поріжте її невеликими порційними шматочками. Оброблені яблука поріжте часточками і розкладіть в пароварці черзі з качкою. Соусом з апельсинового соку і портвейну полийте м`ясо зверху, тут же розкладіть гвоздику і готуйте на пару протягом 15-ти хвилин. Подавайте з соусом. Такий варіант приготування допомагає зберегти максимум корисних речовин, що містяться в м`ясі. Він відмінно підходить для дієтичного харчування, зокрема, на вечерю для тих, хто прагне схуднути і активно займається в спортзалі.