Паприка: склад, користь, властивості, протипоказання до вживання паприки, паприка в кулінарії

паприка (Від латинського Capsicum annuum) - це трав`яниста рослина сімейства Пасльонових, також називаються і його плоди. По-іншому цю сільськогосподарську культуру називають солодким перцем, овочевим перцем або перцем стручковим. Сортів паприки існує безліч і один з найпопулярніших - це болгарський перець.

Батьківщиною цієї рослини вважається Америка, там, в тропічних районах паприка росте в дикому вигляді. Культивують її практично на всіх континентах в помірних, південних, тропічних і субтропічних широтах.

опис паприки

У дикому вигляді паприка є багаторічним чагарником, а в культурному - однорічним овочевою рослиною. Листя у нього прості, коротко- або довгочерешкові, можуть бути зібраними в розетку, а можуть бути і одиночними, від зеленого до темно-зеленого, майже чорного кольору.

Цвіте паприка великими, зібраними в пучки або поодинокими квітками, квітки паприки можуть бути білими, з жовтуватими, зеленими або фіолетовими включеннями.

Плоди паприки - це пустотілі помилкові ягоди, з великою кількістю насіння, різної форми, величини і кольору (помаранчеві, червоні, жовті, зелені, коричневі). Вага одного стиглого плоду паприки може становити і 0,25 г, і майже 200 м

Найпопулярнішим сортотипу овочевого перцю вважається болгарський перець, плід якого буває чотиригранним, коротким, товстим і зазвичай великим. У стадії зрілості плоди болгарського перцю можуть бути різного кольору: від білого до жовтого або яскраво-червоного. Однак цей сорт паприки рідко встигає дозріти, так як збирають його ще зеленим і активно використовують в кулінарії, особливо в консервуванні.

Паприкою сьогодні називається не тільки овочева культура, а й одержувана з неї пряність. Таким чином, в свіжому вигляді паприка - це солодкий перець, а в сушеному - ароматна пряність.

склад паприки

У плодах овочевий паприки містяться: капсаїцин, алкалоїд (алкалоідоподобние амід), рослинні білки, цукру, кремній, цинк, велика кількість вітаміну С, а також інші вітаміни: А, B1, B2, P, ефірну олію, в насінні - жирне масло, стероїдні сапоніни.

Сушена паприка містить капсацин, каротин, який відповідає за колір, капсаїцин надає гостроту.

У паприці міститься дуже велика в порівнянні з іншими овочами і навіть фруктами кількість вітаміну С.

Корисні властивості паприки

У паприці містяться біологічно активні речовини, які надають сприятливий вплив на систему кровообігу, вони перешкоджають утворенню тромбів і сприяють розрідженню крові.

Найвищий вміст каротину і вітаміну С зазначено в червоній паприці. Взагалі паприка володіє цілим комплексом корисних речовин, які активізують обмінні процеси в організмі, підвищують імунітет, сприяють зміцненню слизових оболонок і посилення чоловічої потенції, позитивно впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту. Солодкий перець рекомендується дієтологами при різних порушеннях травлення, таких як метеоризм, спазми, шлункові кольки і скупчення газів в кишечнику.

Тим, хто страждає від зайвої ваги дуже корисно поєднувати вживання солодкого перцю з різними м`ясними та овочевими стравами, так як він сприяє не тільки поліпшенню смакових якостей страв, а й прискоренню процесів травлення і засвоєння корисних речовин. Цей перець на відміну від гострого, який може спровокувати запалення слизових шлунка, може вживатися в їжу в значно більших кількостях і в складі різних страв.

Відео: Паприка - властивості і користь.

Паприка використовується в приготуванні перших страв, овочевих і м`ясних супів, різноманітних других страв і салатів. Якщо ви використовуєте солодкий перець в свіжому вигляді для додавання в салат, то рекомендується заправляти його рослинним маслом, для того, щоб міститься в перці бета-каротин міг повноцінно засвоїтися.

Використовується солодка паприка і в косметології, її м`ясисті плоди застосовують як основу для поживних масок.

Паприка в кулінарії

Як свіжу, так і сушену паприку використовують в кулінарії повсюдно і у великих кількостях.

Червоні і зелені плоди перцю вживаються людьми і свіжими, і в консервованому вигляді. Їх фарширують, з них готують лечо, їх використовують як заправку для супів і в приготуванні страв з тушкованим м`ясом, також при приготуванні соусів і, звичайно ж, овочевих салатів. Крім того з паприки різні народи готують безліч національних страв, паприку солять, маринують і готують на грилі.

Іноді сушена паприка продається не в молотом вигляді, а у формі нарізаних шматочків, вважається, що так її зручніше використовувати при приготуванні маринадів.

Для приготування сушеної паприки використовують зрілі плоди і стручки, які змінюють свій колір в процесі дозрівання і стають червоними. Такі плоди збирають і висушують, після чого серцевину з насінням видаляють, а сушену м`якоть розтирають в порошок. Смак у сушеної паприки солодкуватий, з гіркотою.

У більшості випадків сучасні кулінари використовують пряність паприку, коли основний продукт у страві має характерний і легко заглушає смак. Так, наприклад, паприка зможе підкреслити смак сьомги, в той час як гострий перець змінив би його до невпізнання.

Важливо враховувати, що сушену паприку не можна піддавати тривалій тепловій обробці. Кулінари часто йдуть на хитрість і змішують паприку зі злегка підігрітим томатом, після чого отримана маса з`єднується з основною стравою в кінці процесу приготування. Тому важливо пам`ятати, що максимальна температура для паприки - це температура киплячої води, а ось в розігрітій олії паприка моментально згорить. Взагалі за своїми характеристиками сушена паприка нагадує чай.

Якщо ваше страва не передбачає наявності томата, то додавайте мелену паприку, тільки вимкнувши вогонь під сковородою або каструлею, потім накрийте блюдо кришкою і залиште на п`ять хвилин. Цього часу буде досить, щоб дати аромату і смаку прянощі розкритися в повному обсязі.

Але, навіть не дивлячись на нейтральний смак паприки, існують продукти, з якими паприка абсолютно не сполучається, наприклад, такі як зелень кінзи або свіжий ріпчаста цибуля. По можливості рекомендується замість ріпчастої цибулі використовувати лук-порей або більш м`які (нежгучіе) сорти звичайного лука.

Цікаво, що гострі прянощі з паприкою поєднуються чудово. Приміром, перець чилі, особливо його гострі сорти. Відбувається так тому, що паприка і чилі є дуже близькими родичами і можуть разом скласти прекрасний букет смаку та аромату. Це поєднання активно використовується виробниками пряний сумішей, які, поєднуючи паприку з чилі, отримують неповторний латиноамериканський букет спецій.