Який потрібен рис для плову, і як правильно його вибрати?

Часом вчені, працюючи над яким-небудь проектом глобального масштабу, замість наукового відкриття винаходять зовсім не те, чого від них чекали. Наприклад, хотіли ліки від стенокардії, а отримали «Віагру». Так що там вчені! Будь-який з нас, вирішивши приготувати плов, може в підсумку отримати кашу з м`ясом. А все тому, що ми не знаємо, який рис потрібен для плову.

Який рис краще використовувати для плову?

Який рис краще використовувати для плову

Що не кажи, а вибрати рис для плову не дуже просто. Сьогодні на планеті культивують близько 8000 різновидів рису, причому у кожного сорту є особливості. І якщо їх знати, нехай не всі, але основні, то рис вже не буде для нас таким загадковим.

Прийнято класифікувати рис залежно від довжини зерна. Перш ніж вибрати рис для плову, потрібно вивчити характеристики різних сортів, і це допоможе нам найкращим чином використовувати його в ту або іншу страву.

Короткий і середній рис
характерні особливості	Зерна рису середньої та короткої довжини майже круглі. Вони мають більше кулінарних можливостей, ніж довгий рис. Відмінна риса цих зерен - при кулінарній обробці вони стають липкими, причому короткий рис більшою мірою, і м`якими.
застосування	Так як вони є липкими, короткі та середні зерна рису ідеально підходять для суші, різотто, крокетов і паельї. Оскільки вони залишаються ніжними, як пух, також підходять для холодних страв, наприклад, для салату з рису або рисового пудингу.
Назва сорту	«Арбор», «Карнаролі», «Кальроуз», «Кокухо рожевий», «Нішікі», «Валенсія», «Віалоне».

Довгий зернистий рис
характеристика	Такий рис є легким і не липким (крім жасминового рису, який трохи липне). Довгі зерна легко відокремлюються одна від одної після кулінарної обробки, якщо при варінні їх не перемішувати.
застосування	Найкраще використовувати довгі зернові сорти в гарячих стравах, оскільки вони тверднуть при охолодженні. Ви можете сміливо вибирати ці сорти для приготування супів або плову. «Басматі» є одним з найбільш поширених сортів довгого зернистого рису. Він ідеально вписується в легку і ароматну індійську або азіатську кухню.
назви сортів	«Звичайний довгий рис», «Ароматний жасминовий» і «Басматі».

для плову також можна використовувати довгий зернистий коричневий рис.

Розглянемо докладніше найбільш поширені сорти:

Рис липкий, його ще називають солодким або восковим, буває як довгим, так і коротким. Він стає майже напівпрозорим після приготування. Кращий спосіб його готування - на пару.
«Арбор» незамінний в італійській кухні. Його перевага полягає в здатності вбирати багато води при кулінарній обробці, після чого він набуває м`яку текстуру.
Рис «Жасмин» - довгий зернистий із запашним ароматом. Серед інших сортів відрізняється тим, що в процесі приготування набуває клейкість і залишається м`яким після охолодження. Він ідеальний для солодких страв.
Калорійність вареного рису
Як правильно варити червоний рис?

Більшість рисових сортів отримують із цільного зерна після його обробки. Залежно від ступеня обробки розрізняють такі види рису:

Мінімальній обробці піддається коричневий рис. Він містить в собі зародок і більшу частину висівок. Цей вид найбільш насичений поживними речовинами.
Білий вид - найвідоміший, отриманий після максимального очищення - так званої шліфування.
Попередньо пропарений рис - вид, який піддається спеціальній високотемпературній обробці для максимального збереження в зерні поживних елементів.

Таким чином, для плову також можна використовувати довгий зернистий коричневий рис.

Готуємо плов по-узбецьки в казані

Відмінною рисою узбецького плову є те, що рис готують в м`ясному бульйоні, відомому як зирвака, з овочами на повільному вогні. Вариться він до повного випаровування або вбирання рідини. При цьому рис повинен залишитися розсипчастим. Ось чому для такого плову використовуються довгі зернисті сорти. Зазвичай це «Басматі».

плов по-узбецьки в казані

Традиційно узбецький плов готується з бараниною. Ще однією особливістю цієї страви є те, що в нього додають барбарис, який додає смаку плову додаткове багатство. Плов готують в широкому котлі - казані над вогнем. У наших кухонних умовах доведеться скористатися чавунної каструлею на газу.

склад:

1 кг без кісток ноги ягняти (шматками до 5 см);
400 г довгого зернистого рису «Басматі»;
часник - 1 ціла головка;
2 цибулини;
морква - 4 шт .;
2 ст. л. насіння кмину;
коріандр в насінні - 2 ст. л .;
чорний перець - 1 ч. л .;
барбарис - 100 г;
овочевий бульйон - 0,5 л;
сіль - до 2 ст. л .;
2-3 ст. л. олії рафінованої рослинної.

приготування:

Рис закладається в чашку і заливається окропом, а потім настоюється від 40 до 50 хв.
Тим часом м`ясо злегка обсмажують, після чого готується м`ясний бульйон з додаванням овочів, спецій і цілого часнику. Вариться бульйон близько півгодини.
Потім промивається рис і по готовності додається в бульйон. Необхідно, щоб вода покривала рис приблизно на 6-10 мм, тому в казан повільно вливають окріп, солять і злегка перемішують.
Готується плов при закритій кришці на повільному вогні. Рис повинен розм`якшити, а вода - вбратися. Це займе близько 20-25 хв.

Вибираємо рис для приготування розсипчастого плову в мультиварці

Якщо ви до цього місця читали все уважно, то вже, напевно, змогли здогадатися, який рис найкраще підходить для плову. Правильно - це довгий зернистий «Басматі» або звичайний, причому рис може бути коричневим. Щоб плов в мультиварці вийшов розсипчастим, візьмемо звичайний білий довгий рис.

Так само, як і в приготуванні узбецького плову, рис попередньо добре промивається і заливається приблизно на годину водою. За цей час у вас буде можливість приготувати інші інгредієнти. Готувати плов в мультиварці потрібно в ручному режимі, встановивши температуру 100 , при закритій кришці. Час готування - 23 хвилини. За готовності мультиварку вимкніть, а плов нехай ще постоїть 10 хвилин, щоб рис добре настоявся.