Як приготувати плов в казані, на багатті? Рецепти плову з баранини, свинини, курки

Східна кухня немислима без класики жанру - плову. Ця страва завоювало світову популярність завдяки приголомшливим смаковими якостями і відносної невигадливості приготування. А якщо ви знаєте тонкощі того, як приготувати плов в казані, то в вашому кулінарному арсеналі є справжня перлина!

Чому казан?

Казан - посуд для різних страв з товстими стінками і дном у формі півкола. Приготовлені в ньому страви відрізняють відмінний смак і аромат. Правда, це стосується лише чавунних казанів: посуд з алюмінію не володіє такими «чарівними» властивостями. У чавуну є цінна якість - пористість структури матеріалу. Це забезпечує:

• хорошу теплопровідність (казан швидко і рівномірно нагрівається);
• сильну теплоємність (довго остигає);
• поступове промаслювання посуду в процесі приготування, що додає особливі антипригарні властивості.

Казан годиться для приготування різних страв, але особливо добре в ньому виходить рис. Рівномірне нагрівання посуду допомагає крупі повільно насичуватися теплом і рідиною. Це не тільки розкриває всі нюанси смаку, але і дозволяє зберегти всі корисні якості злаку, які зазвичай руйнуються при різкому нагріванні в алюмінієвих каструлях.

Плов - дуже популярна страва, яке можна готувати в різних варіаціях. Близький Схід, Балкани, Закавказзі - ось лише деякі регіони, які претендують на звання батьківщини страви з рису з м`ясом і травами. Недарма в деяких мусульманських сім`ях перше, що повинна навчитися робити наречена, - готувати плов в казані на вогнищі, щоб рідня нареченого могла оцінити її готовність до шлюбу. Але зовсім необов`язково готувати це блюдо виключно на багатті. На плиті теж можна приготувати відмінний кавказький плов. Тільки краще не нехтувати рекомендацією щодо вибору посуду - казан дійсно незамінний для страви.

Як вибрати рис для плову?

Існує кілька сортів рису, придатних для плову. Єдине правило - крупинки не повинні бути круглими, інакше плов перетвориться в розмазню. Найбільш кращі:

• девзіра, обшпарити і інші види Довгозернистий рису. Ці сорти коричневих відтінків з полосочкой на боці ідеально підходять для плову, особливо на багатті;
• теплообробний рис. Він відрізняється розсипчастою і великим вмістом вітамінів. Це прекрасний компаньйон для курячого м`яса;
• середньозернистий крупа. Швидко вариться, але, мабуть, занадто м`яка для плову;
• басматі - в`єтнамський сорт, жасмин - тайський. Вони дуже швидко готуються, тому їх додають в плов практично в останню чергу.

Справжній плов з баранини

Якщо ви вперше беретеся готувати плов в казані, рецепт з фото буде дуже корисний. Важливо чітко уявляти, як повинен виглядати кінцевий продукт. Класичним складом плову вважається поєднання рису з бараниною.

Складові:

• близько 1 кг баранини (краще брати вирізку)
• 800 г рису;
• 2 моркви;
• 3 середні цибулини;
• 3 зубчики свіжого часнику;
• 200 мл оливкової олії (можна звичайну соняшникову);
• сіль, зерна коріандру, зіра.

приготування:

1. Промиваємо баранину, ріжемо її на шматки.
2. Нарізаємо моркву соломкою, цибулю півкільцями.
3. У казан наливаємо масло, добре розігріваємо його на середньому вогні.
4. Кладемо порізану м`ясну м`якоть, через 5 хвилин - цибуля, ще через 5 хвилин - морква.
5. Накриваємо кришкою.
6. Промиваємо до прозорості води рис.
7. Через 15 хвилин після початку приготування плову засипаємо рис, всипаємо половину спецій. Додаємо воду так, щоб вона покривала крупу на 2-4 см. Закриваємо кришкою.
8. Через 15 хвилин заважаємо рис, не торкаючись м`яса.
9. Додаємо спеції, часник і солимо.
10. Тушкуємо 30 хвилин.
11. Дістаємо часник, вимикаємо плов і перемішуємо його.
12. Блюдо готове. Подавати його можна з овочами і зеленню.

• Шурпа в домашніх умовах
• Лагман в домашніх умовах
• Долма з виноградного листя

Плов зі свинини

Поєднання рису зі свининою робить плов дуже ніжним і м`яким, практично тане в роті. Але його краще готувати в духовці.

Складові:

• 1 кг м`яса (краще вибрати свинячу лопатку)
• 0,5 кг Довгозернистий рису
• 5 стиглих морквин;
• 2 великі і 1 маленька цибулини;
• 0,5 л оливкової олії (можна брати пісний варіант);
• 1 велика головка свіжого часнику;
• сіль і інші приправи на ваш смак.

приготування:

1. Нагріваємо казан, заливаємо в нього масло.
2. Обов`язково вкладаємо в розігрітий посудину маленьку нечищену цибулину - вона додасть неповторний аромат маслу.
3. Ріжемо м`ясо як можна більше, цибулю кубиками і моркву - соломкою.
4. Коли цибулина на вогні почорніє, дістаємо її і кладемо м`ясо.
5. Розігріваємо духовку до 150 градусів, ставимо казан з м`ясом.
6. Готуємо 5 хвилин. Обов`язково потрібно пару раз перешкодити.
7. Додаємо овочі.
8. Після того як інгредієнти наполовину готові, всипаємо промитий рис і спеції. Ми залишаємо на 3 хвилини.
9. Вливаємо в плов воду (вище рівня злаку на 3-4 см).
10. Млоїмо в духовці півгодини, кладемо часник (не чистити його), тушкуємо ще хвилин 10-15.
11. Подаємо на блюді, прикрасивши зеленню.

Ніжний плов з куркою

Тим, хто з тих чи інших причин воліє м`ясо свійської птиці, напевно сподобається рецепт плову з куркою.

Складові:

• 1 кг курячого м`яса без кісток;
• 800 г рису;
• 4 цибулини;
• 5 морквин;
• 200 мл олії (оливкової або соняшникової);
• 40 г родзинок;
• 3 головки стиглого часнику;
• сіль, зіра, коріандр, сушені томати, мелений перець (чорний).

приготування:

1. Промиваємо рис, залишаємо його в холодній воді на час.
2. Запарюємо окропом ізюм.
3. Ріжемо цибулю (кубиками) і моркву (краще великою соломкою).
4. Кубиками нарізаємо м`ясо.
5. У розігріту посуд вливаємо олію.
6. Засипаємо порізану цибулю, смажимо до рум`яного відтінку.
7. Всипаємо м`ясо, смажимо 7 хвилин.
8. Додаємо моркву, смажимо 20 хвилин.
9. Вливаємо в казан 1 ст. окропу, тушкуємо всі інгредієнти 5 хвилин.
10. Засипаємо спеції і сіль.
11. Акуратно всипаємо рис, долив воду, щоб її рівень на кілька сантиметрів вищим інгредієнтів в казані.
12. При відкритій кришці тушкуємо 20 хвилин, помішує рис, не доходячи ложкою до м`яса.
13. Вкладаємо часник (промитий, але нечищений), родзинки і тушкуємо 15 хвилин, закривши посуд кришкою.
14. Гарячий плов гіркою викладаємо на широке блюдо, прикрашаємо зеленню.

Секрети смачного плову

Зробити плов не так складно, як може здатися на перший погляд. А якщо врахувати деякі нюанси приготування, то блюдо напевно сподобається всім, кому його доведеться покуштувати.

• М`ясо повинно бути досить жирним - плов вийде ситним і ароматним.
• Класти м`ясо потрібно в розпечене масло, тоді воно залишиться соковитим і покриється апетитною рум`яною скоринкою.
• Кращою прикрасою плову на Кавказі вважаються сухофрукти.
• Готову страву добре доповнюють легкі салати.
• З пловом добре поєднуються зелений чай, анісова горілка і сухе вино.

• Плов в мультиварці Поларіс
• Як приготувати узбецький плов?
• Як зварити розсипчастий рис?
• Як приготувати плов з яловичиною?
• Як приготувати плов в мультиварці?

Східна кухня славиться своїми мудрими рецептами, оригінальність яких іноді ґрунтується на додаванні спецій і приправ. Плов - унікальний приклад того, як страва відкриває нові грані смаку з абсолютно будь-яким поєднанням прянощів. Потрібно тільки правильно вибрати рис, м`ясо та, звичайно, знати, як приготувати плов в казані правильно. І тоді це блюдо напевно стане вашим фірмовим.