Як правильно приготувати смачний справжній узбецький плов в домашніх умовах?

Важко знайти людину, яка жодного разу не пробував би плов. Це смачне і ситне блюдо популярно не тільки на Сході, але й у всьому світі. Тому рецептів плову безліч: кожен прагне внести в нього щось своє, змінити методику приготування або додати новий інгредієнт. Але, напевно, жоден з таких варіантів все-таки не зможе зрівнятися з оригінальним узбецьким. А як приготувати такий плов в домашніх умовах?

Плов - традиційне блюдо узбецької кухні

Плов - страва, що народилося на Сході і стало найбільш популярним в країнах Середньої Азії, -сегодня вважається головним національним блюдом узбецької кухні. Приготувати справжній плов в домашніх умовах вкрай складно. Класичне блюдо, як правило, готують чоловіки, і відбувається це на свіжому повітрі. При цьому дуже ретельно підходять до вибору сорту рису (повинен бути твердий, розсипчастий рис з мінімальним вмістом крохмалю) і його попередньої підготовки, моркви, спецій і м`яса - це обов`язково повинна бути баранина. Для смаження використовують баранячий жир. Важливим моментом є і вибір посуду - оптимальним варіантом вважається чавунний або мідний казан з товстими стінками. Якщо правильно підібрати інгредієнти, дізнатися, як приготувати узбецький плов, то і в домашніх умовах може вийти справжній ароматне середньоазіатську блюдо.

Як правильно приготувати плов в домашніх умовах?

Перш ніж приступити до приготування страви, потрібно підготувати інгредієнти. Найбільш переважно використовувати сорт рису під назвою «дев-зіра» - це справжній червоний ферганський рис. Також підійде сорт аланга або Чунгара. Однак їх знайти у нас в магазинах досить складно. Якщо не вдалося, візьміть злак з найменшим вмістом крохмалю, наприклад, іспанська рис для паельї. Перед початком готування замочіть крупу в теплій воді на годину, а потім кілька разів промийте.

Морква краще брати жовту. Що стосується м`яса - звичайно, в класичному варіанті плову використовують баранину, але її можна замінити свининою. Якщо ви хочете приготувати страву з куркою, беріть жирні частини, з шкірою.

Посуд для приготування плову - в ідеалі казан, але можна взяти сотейник або каструлю з товстими стінами або навіть котел.

Плов з родзинками

Плов по даним рецептом ви можете легко приготувати вдома, при цьому він буде відповідати правилам приготування традиційної страви.

Складові:

• м`ясо баранини - 1 кг;
• рис - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 6 шт .;
• морква - 4 шт .;
• часник - 2 шт .;
• перець червоний пекучий - 2 стручки;
• сушений барбарис (за бажанням) - 1 ст. л .;
• зіра - 1 ст. л .;
• чорнослив - 8 шт .;
• родзинки без кісточок - 150 г;
• баранячий жир - 200 г;
• рослинне масло - для смаження;
• сіль перець.

приготування:

1. Розтопіть жир в казані, приберіть шкварки.
2. Киньте в нього маленьку цибулину, обсмажте до потемніння і зніміть. Це потрібно для того, щоб жир придбав характерний запах.
3. Наріжте моркву соломкою, а цибулю - півкільцями, обсмажити.
4. Вийміть зажарку з казана і розжарити рослинне масло на максимальній температурі. Додайте зіру.
5. Вимийте і наріжте великими шматками м`ясо, покладіть в казан і обсмажуйте, перемішуючи, поки скоринка не стане коричневого кольору.
6. Додайте овочі, тушкуйте кілька хвилин.
7. Влийте окріп. Вода повинна покривати м`ясо і овочі на 4 см.
8. Покладіть стручки перцю, головки часнику, барбарис і посоліть. Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте 35-40 хвилин, зменшивши вогонь.
9. Ретельно промийте рис.
10. З страви вийміть перець. Викладіть рис на зірвак (м`ясо і овочі), розподіліть по всій поверхні.
11. Варіть ще 20 хвилин на слабкому вогні, накривши кришкою. Періодично помішуйте верхній шар страви (не зачіпаючи м`яса!), Щоб рис не підгорів.
12. Додайте родзинки, перемішайте і залиште на півгодини. Готову страву прикрасьте чорносливом і червоним перцем.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний плов в домашніх умовах!

• Рецепт плову з яловичиною в казані, мультиварці
• Як приготувати плов в казані?

Справжній плов на вогнищі

Дуже поживний плов, найбільш близький до оригінального Ферганській, виходить, якщо приготувати його в казані на багатті. Відмінний варіант для тих, у кого є дачна ділянка!

Складові:

• баранина - 1 кг;
• баранячий жир - 300 г;
• морква - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• часник - 4 головки;
• рис - 1 кг;
• масло рослинне - 300 г;
• сіль - 1 ст. л .;
• кумін (зіра) - 1 ч.л .;
• гострий перець червоний - 1 шт.

приготування:

1. Очистіть моркву і цибулю, наріжте соломкою.
2. Вимийте м`ясо і натріть сіллю, після чого крупно наріжте.
3. Прожарити в вичищеному котлі 300 мл олії (5 хвилин).
4. Покладіть баранячий жир і м`ясо. Обсмажуйте 7-8 хвилин.
5. Додайте цибулю і моркву, смажте ще 10 хвилин.
6. влийте ½- ст. води, тушкуйте 15 хвилин.
7. Додайте в котел часник цілком і пекучий перець і ще трохи тушкуйте.
8. Промийте рис і висипте на м`ясо з овочами.
9. Приправте зирой, залийте водою так, щоб вона прикривала рис приблизно на 7 см.
10. Гасіть, поки вода не випарується. Потім паличкою виконайте в рисі дірочки, долийте трохи води і тушкуйте ще 10 хвилин під кришкою.

Подавати плов слід на широкому блюді, насипавши рис гіркою. М`ясо розташувати з боків, зверху прикрасити головками часнику.

• Як приготувати розсипчастий плов?
• Перловка з м`ясом в мультиварці: як варити?

Як бачите, створення традиційного середньоазіатського страви схоже на цілий кулінарний ритуал. Але рецепти, підказують, як приготувати плов в домашніх умовах, допоможуть вам впоратися з цим нелегким справою і здивувати близьких смачним, ароматним, поживним і дуже барвистим блюдом, схожим на східний оригінал.