Мідії - властивості, користь, правила вибору

Відео: Про що потрібно знати, замовляючи мідії в ресторані. "Їсти можна!" Ранок на 5

Мідії - це дуже цінний і смачний делікатесний продукт. У багатьох країнах, зокрема у Франції, Бельгії, Японії, цих молюсків розводять штучно, на спеціальних фермах. Це дуже вигідне заняття (в порівнянні з промисловим видобутком): воно дозволяє в рази знизити собівартість м`яса, поліпшивши при цьому його якість. Першими ще в 13 столітті «вирощувати» мідії навчилися ірландські моряки: молюсків з ікрою вони садили на опущені в море дубові стовпи, а через півтора року ті виростали до потрібних розмірів. У Росії мідії виловлюють у Чорному морі і на Далекому Сході.

Основні властивості мідій

Мідії - це молюски з раковиною овально-клиноподібної форми, що мешкають в тропічних і помірних широтах Світового океану. Різні види мідій відрізняються за розміром, тривалості життя, смаку м`яса і забарвленням раковин: вона може бути жовтувато-зеленою, яскраво-зеленої, золотисто-коричневої, фіолетовою, темно-синьою і чорною. В їжу придатні мідія далекосхідна гігантська, звичайна їстівна, середземноморсько-чорноморська і каліфорнійська (представники роду Mytilus). Вважається, що у чорноморських молюсків м`ясо ніжніше і м`якше, а у далекосхідних - грубіше.

Калорійність і харчова цінність мідій

Калорійність мідій - близько 80 ккал на 100 г. Харчова цінність: вода - 82 г, білки - 11,5 г, вуглеводи - 3,5 г, жири - 2 м Своєрідний солодкуватий смак має м`ясо далекосхідної мідії: в ньому більше вуглеводів, ніж в інших видах цих молюсків.

склад мідій

За кількістю білка мідії перевершують навіть рибу. Ці черепашки можуть похвалитися багатим вмістом незамінних амінокислот, вітамінів D, Е і групи В, жирних кислот омега-3, заліза, фосфору, йоду, магнію, кальцію і кобальту. А завдяки великій кількості цинку вони корисні для чоловіків, оскільки є сильним афродизіаком. Фосфоліпіди, яких багато в м`ясі мідій, благотворно впливають на роботу печінки. Також в ньому містяться вітаміни А, F, С, РР, калій, натрій, бор, марганець і мідь.

Користь мідій - корисні властивості

М`ясо мідій цінують за ніжний смак, високу живильну цінність, низьку калорійність і численні лікувальні властивості. При його регулярному вживанні підвищується імунітет, покращується робота мозку, функціонування нервових клітин і щитовидної залози, активізується обмін речовин, налагоджується травлення і робота печінки, зміцнюється чоловіча потенція, знижується ймовірність розвитку артриту і атеросклерозу.

Мідії корисні для зору і кровотворення, шкіри, нігтів і волосся. Завдяки високому вмісту антиоксидантів ці молюски здатні запобігти онкологічні захворювання. Вміщені в них речовини допомагають впоратися з поганим настроєм, апатією, депресією, підвищеною збудливістю. Мідії корисні для людей, які проживають в зонах з підвищеним радіаційним фоном, зайнятих на шкідливих виробництвах. Природні стимулятори, якими багаті ці морські делікатеси, допомагають відновити сили після хвороб і важких навантажень - розумових і фізичних. Їсти мідії рекомендується 2-3 рази на тиждень.

Протипоказання до вживання мідій

У рідкісних випадках м`ясо мідій може спровокувати алергічну реакцію. А ще його не рекомендують їсти людям, що страждають порушенням згортання крові. Страви з мідій потрібно з`їдати відразу, не можна зберігати їх в холодильнику, а потім розігрівати, інакше можна отримати сильне отруєння.

Як вибрати мідії

Сьогодні купити мідії - не проблема. Головне, навчитися їх вибирати і правильно готувати. Мідії з синім і чорним кольором раковин - найсмачніші. У них м`ясо солодке і ніжне. Але при покупці цих делікатесів потрібно звертати увагу не тільки на їх колір і сорт, а й на зовнішній вигляд. Намагайтеся вибирати тільки щільно закриті раковини, ніколи не беріть пошкоджені або зламані - з ними щось не так. Раковина повинна бути вологою, блискучою, не дуже світлою. Будь-який сторонній, підозрілий запах говорить про несвіжості продукту. Мідії повинні пахнути тільки морською водою.

При покупці філе уважно придивляйтеся до вмісту упаковки: всередині не повинно бути снігу, товстий шар льоду, а вже тим більше жовтих напливів - це свідчить про те, що філе повторно заморожували. Вид м`ясо молюска має мати досить презентабельний: бути об`ємним, світлим, пружним. В`яле і чорне філе говорить про пристойний віці морепродукту. Якщо ви купуєте консерви, переконайтеся в тому, що розсіл, в якому плавають молюски, прозорий, без цвілі, кров`яних згустків та інших сторонніх включень.

Будинки відразу промийте черепашки під проточною водою. Замочувати їх, залишати в герметичних контейнерах не можна. Навіть зберігати в холодильнику не рекомендується. Щоб м`ясо не втратило свою свіжість і корисні властивості, краще приготувати його без зволікання.

Відео: 1000 дрібниць: Кавуни та дині - користь, вибір, рецепт салату

Як очистити мідії

Спочатку мідії потрібно перебрати і промити: биті, розкриті, пошкоджені раковини викинути, потім відварити і тільки після цього витягувати з них м`ясо. Для цього потрібно помістити молюсків в каструлю, залити холодною водою і поставити на максимальний вогонь. Солити не потрібно. Коли вода закипить, черепашки одна за одною почнуть розкриватися. Потрібно дочекатися того моменту, коли м`ясо в стулках згорнеться. Головне, не переварити його. Свіжі мідії готуються 5-7 хвилин, розморожені - 7-10 хвилин. Відвар виливають: в ньому, як правило, залишається багато піску та іншого сміття. І тепер справа за малим: треба витягти м`ясо з раковин. Відділяється воно дуже легко. Часто всередині трапляються борідки з водоростей, камінчики, шматочки битих раковин, піщинки - все це потрібно видалити.

м`ясо мідій - Це «коктейль» з корисних речовин, смачний делікатес, цінний дієтичний продукт, головне, щоб воно було свіжим і вирощеним в сприятливих регіонах. Тому потрібно завжди купувати мідії в перевірених місцях, ретельно їх перебирати і промивати, відразу готувати і їсти. Нехай мідії у вашій тарілці завжди будуть свіжими, смачними і корисними!