Як заварювати пуер

Чай пуер відомий з глибокої давнини як відмінний тонізуючий і відновлювальний напій, він і сьогодні користується великою популярністю. Однак, на жаль, мало хто знавці знають, як правильно заварювати цей чай, щоб в повній мірі відчути його чудовий терпкий смак і божественний аромат.

Для того щоб зрозуміти, звідки ж з`явився пуер, трохи заглянемо в історію. Пуер - це легендарний, шанований з давніх часів китайський чай. Тибетські ченці дуже цінували його як чудовий засіб для концентрації розуму. Крім того, в ньому багато мікроелементів і антиоксидантів, корисних для організму людини. Про нього говорять «напій з присмаком часу, що увібрав в себе всю силу землі».

Батьківщина цього сорту чаю - китайська провінція Юннань, воістину унікальне місце, адже це єдине в світі місце, де збереглися найдавніші пуерні дерева висотою в 10 20 метрів, вік деяких з них досягає більше двох з половиною тисяч років!

Для виробництва пуеру використовують верхні свіжі пагони чайних Пуерні кущів або дерев. Справжній пуер як дороге французьке вино-з віком тільки гарнішає. Це пояснюється тим, що чайне дерево роками набирає в себе все більшу кількість корисних речовин, які йдуть в листя. Тому елітні сорти пуеру виготовляються саме з пагонів тих самих древніх юннаньського чайних дерев, яких, на жаль, залишилося дуже небагато.

Спочатку пуер був виключно національним китайським напоєм, проте з розвитком Великого чайного шляху він став відомий і європейцям. До речі, сьогодні пуер в Європі навіть популярніший, ніж у себе на батьківщині.

На сьогоднішній день існує два сорти пуеру: зелений (сирої) Шен і чорний (готовий) Шу. Спочатку був відомий лише Шен-пуер. Технологія його виготовлення мало змінилася з плином віків. Для цього сорту пуеру використовуються виключно треті і четверті верхні листки чайного дерева, оскільки саме в них накопичується максимальна кількість корисних ферментів. Ці листочки збирають, потім недовго обсмажують на вогні, а потім висушуються на сонці (це обов`язкова умова переробки пуеру, завдяки такому способу висушування в чаї зберігаються всі корисні мікроелементи). Шен-пуер особливо цінується знавцями китайських чайних церемоній. Його смак нагадує смак зеленого чаю. Шен-пуер, зібраний в різні пори року, навіть відрізняється за смаком: так, зібраний на початку весни ніколи не гірчить і не в`яже, на відміну від літнього.

Технологія виготовлення Шу-пуеру така: свіжозібране листя пуеру кропити водою і накриваються тканиною, в таких сприятливих для мікроорганізмів умовах проходить прискорене бродіння продукту, і менш ніж за рік ми отримуємо чудовий сорт чаю, так схожий на знаменитий витриманий Шен-пуер. Даний спосіб штучної ферментації був винайдений порівняно недавно- в кінці двадцятого століття, в середині 70-х. Шу-пуер користується шаленою популярністю у європейського споживача, причому не дарма.

Пуер, як і будь-який чай, можна заварювати безліччю способів, від простої двохвилинній процедури заливання заварки окропом до проведення справжньої китайської чайної церемонії, тут все залежить від наявності часу, терпіння і необхідного інвентарю. Тут описаний спосіб традиційного «правильного» способу приготування пуеру.

Заварюють його в спеціальному глиняному чайнику або в гайване- чашці з кришкою. Беремо пуеру в розрахунку 6 грамів (приблизно три столові ложки) на 200 мл води. При відділенні необхідної кількості чаю від Пуерні пресованого «цеглинки» рекомендується не кришити лист занадто сильно, так як дрібні залишки не встигнуть осісти на дно посуди.Для оброблення можна використовувати спеціальний Пуерний ножик, за відсутності ж необхідного інструменту можна з великою обережністю розламати «цеглинка» руками.

Для кожного сорту пуеру необхідно використовувати воду певної температури: для Шен-пуера- 80-90 ° C, для витриманого Шен-пуера- 85-90 ° C, для Шу-пуера- вода, близька до температурі кипіння (приблизно 98 ° C) .

Перед заварюванням пуер необхідно промити, щоб усунути пил, а потім прожарити для дезінфекції, так як в процесі тривалого бродіння в ньому можуть розмножитися шкідливі мікроорганізми. Також зручний варіант промивання листів чаю окропом, що забезпечує одночасну очищення від дрібного залишку і знезараження.

Воду для заварювання необхідно не доводити до повного кипіння, потрібно дочекатися лише перших бульбашок і знімати з вогню. Щоб повністю розкрити весь смак чаю, краще використовувати для приготування пуеру джерельну або дистильовану воду.

Посуд для заварювання і чашки необхідно попередньо обполоснути окропом. Насипаємо необхідну кількість листя в чайник для заварювання і заливаємо гарячою водою. Першу порцію наполягають всього кілька секунд, після чого розливають по чашках без залишку. Це робиться для того, щоб уникнути «перезаваріванія» чайного залишку. Потім пуер можна повторно заварювати від п`яти до десяти разів, це залежить від його віку, сорту, якості листів, а також від ваших смакових уподобань. Наступні заварки витримують вже довше, від 15 до 30 секунд.

Пуер п`ють в гарячому вигляді, дрібними ковтками.

При дотриманні всіх перерахованих вище правил ви зможете повною мірою насолодитися чудовому смаком і ароматом, а потім і наступним післясмаком цього чудового чаю.