Як їдять хурму? Чому в`яже хурма?

Люди, які люблять хурму, знають, що під час її вживання відчувається терпкий присмак у роті. Чому ж хурма в`яже і як це виправити? Перш ніж з`ясовувати, чому хурма в`яже, варто відзначити, що такі властивості проявляються тільки у незрілих плодів. У зрілих вони зникають. Саме тому дуже цінують сорт хурми «корольок». Вона спочатку солодша.

Чому в`яже хурма? Справа в тому, що в незрілих плодах присутні особливі речовини - таніни. Саме вони, чи по-іншому, дубильні кислота, відповідають за специфічний смак незрілих плодів.

Він починає проявлятися при впливі танинов на наші смакові органи (слизові оболонки і все, що містить білкову структуру), коли відбувається згортання білків. Саме їх згортання дає щось неприємне в`яжучий відчуття в роті.

Як їдять хурму?

Також таніни впливають на судини, викликаючи їх звуження. Залози починають зменшувати виділення речовин. Відбувається невелике оніміння, це вважається свого роду природною анестезією.

Хурма в`яже: що робити?

Дозрівання плоду можна прискорити декількома штучними методами.

Якщо Ви купили незрілу, терпку хурму, дайте їй полежати близько тижня. За цей час вона дозріє і втратить значну частину своїх шкідливих властивостей.
Покладіть терпку хурму в морозильну камеру приблизно на 12 год. Після того, як Ви її розморозити, м`якоть втратить свій специфічний смак. На жаль, зазнали заморожування фрукти стають м`якими і не такими смачними.
Якщо відразу в декількох місцях Ви проткнете хурму ножем, а потім заллєте гарячою водою (але не окропом!) На 12 год, це різко знизить наявність танінів. Крім того, вона не буде такою м`якою, як після її заморозки.
Приблизно на добу покладіть хурму в поліетиленовий пакет разом з жовтими бананами. Скільки у Вас хурми, стільки кладіть і бананів. Плоди швидко дозріють і втратять терпкий присмак, зате збережуть всі корисні властивості.

Страви з хурми: рецепти

М`яке морозиво з хурми і банана

склад:

Свіжий лимонний сік-1 ч. Л.
Листочки м`яти (для прикраси)
мелена кориця
Банани - 1 шт.
Хурма - 4 шт.

приготування:

Банан очистіть від шкірки і наріжте на невеликі шматочки. Приберіть в морозильну камеру на 3 ч. Хурму вимити, обсушити паперовим рушником.
Зріжте рівно верхівку хурми разом з плодоніжкою, потім акуратно чайною ложечкою вишкребіть м`якоть. М`якоть плодів хурми і заморожений банан перекладіть в ємність, додайте лимонний сік. Збийте все за допомогою блендера до однорідної маси. Заповніть стаканчики, зроблені з хурми, морозивом, злегка посипте його корицею і прикрасьте листочками свіжої м`яти.

Пиріг з хурми

склад:

Хурма - 4 шт.
Сметана - 6 ст. л.
Цукровий пісок - 125 г
Яйця - 3 шт.
Борошно - 175 г
Сода або розпушувач тіста - 1 ч. Л.
Мелена кориця - 1/2 ч. Л.
Вершкове м`яке масло - 2 ст. л.
Горіхи (будь-які) - 100 г

приготування:

Хурму вимийте, відокремте плодоніжки, виберіть кісточки (якщо вони є) і збийте блендером до однорідної пюре.
У пюре додайте сметану, цукор, яйця, розпушувач тіста, корицю, м`яке вершкове масло, подрібнені горіхи і борошно. Всі збийте.
Форму змастіть вершковим або рослинним маслом без запаху, вилийте в неї тісто і поставте в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 40.
Готовий пиріг остудіть, розріжте на шматочки, при бажанні посипте цукровою пудрою.

Чому не можна їсти багато хурми?

Шкода від хурми якраз-таки і пов`язаний з її терпкими властивостями.

Незважаючи на те, що дубильні речовини - таніни, що містяться в незрілих плодах, мають протизапальні властивості, вони можуть також спричиняти і шкоду. Це виражається в тому, що від хурми злегка німіє мова, залози шлунково-кишкового тракту починають гірше працювати, а перистальтика слабшає.

Хурму не можна їсти людям, що страждають від хронічного гастриту з підвищеною кислотністю.

Також вона протипоказана тим, у кого спостерігається дисбаланс бактерій в кишечнику. Через вживання хурми у великій кількості можуть виникнути запори.

Дітям хурма протипоказана з тієї причини, що шлунково-кишковий тракт у них занадто слабкий, і коли танін і дубильні речовини виявляються в шлунку - з`являється нетравлення і сильні болі в животі.

По одному плоду солодкої хурми в день дітям давати можна.

Хурму люблять багато: і дорослі, і діти. Цей фрукт корисний, але його вживання має деякі особливості. Через високий вміст танінів в м`якоті плодів вона іноді в`яже. Позбутися від цього можна використовуючи способи швидкого дозрівання хурми. Зверніть увагу, цей фрукт протипоказаний людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту!