Тісто на чебуреки на кефірі - смачне, хрустке, з бульбашками

Чебуреки подають до столу досить часто. Не дивно, що компоненти випічки іноді змінюються в залежності від особистих уподобань. Наприклад, тісто замішують не тільки на воді - в основі може бути і молоко, і бульйони, і кисломолочні продукти. Тісто на чебуреки на кефірі виходить набагато вдаліше, ніж класичний варіант

Рецепт чебуреків - смачних пиріжків з м`ясною начинкою - на Сході. Традиційний варіант цієї страви готували з м`якоті баранини, з додаванням курдючного сала і цибулі. А загортали начинку зазвичай в прісне тісто, приготоване як для локшини. Цей рецепт актуальний і тепер, але кулінари нерідко його коригують. Начинку доповнюють улюбленими спеціями, овочами або рисом, а борошняну основу часто замішують на кефірі. В якості базового цей компонент дозволяє випічці залишатися м`якою і ніжною, тоді як звичайне тісто при обсмажуванні часто стає сухуватим.

Просте тісто на кефірі для чебуреків

Складові:

• кефір - 1 ст .;
• борошно - 3-4 ст .;
• сіль - 1 ч. л .;
• яйце - 1 шт.

приготування:

1. Стакан кефіру виливають в ємність, присаливают і додають в нього яйце. Масу добре перемішують.
2. Борошно просівають і маленькими порціями втручаються в кисломолочну суміш. Якщо виходить слабенько, то додають ще.
3. Тісто добре вимішують і залишають на 15-20 хвилин. Цього часу вистачає на приготування начинки.
4. М`якоть баранини, курдючний жир і цибулю пропускають через м`ясорубку і додають в фарш 2-3 ложки крижаної води - це для соковитості. Начинку солять і перчать.
5. Відпочиле тісто викладають на стіл, присипаний борошном, і тонко розкочують. 1-2 мм - такої товщини повинен бути пласт.
6. Чайним блюдцем з тіста вирізують кружки, подумки ділять їх на 2 частини, на одну з яких викладають фарш. Іншою стороною прикривають начинку і акуратно защипують край.
7. У глибоку сковороду наливають масло або розтоплюють в ній жир і обсмажують чебуреки з двох сторін до рум`яної скоринки.

Чебуреки на воді і кефірі

Складові:

• кефір - 1 ст .;
• вода - 1 ст .;
• соняшникова олія - 3 ст. л .;
• сіль - ½- ч. л .;
• цукор - ½- ч. л .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 3-4 ст.

приготування:

Щоб отримати тісто для чебуреків смачне, хрустке, на кефірі необхідно спочатку приготувати опару.

1. У воду закладають сіль, цукор, соняшникова олія і доводять до кипіння.
2. Частина борошна, приблизно ½- ст., розводять в окропі. Щоб мука не перетворювалася в грудочки, її розмішують спочатку в малій кількості води, додаючи рідину буквально по кілька крапель, і тільки потім розчиняють суміш в основній частині.
3. Приготовану опару повністю остуджують і додають в неї сире яйце і кефір.
4. В отриману суміш поступово втручаються борошно.
5. Тісто накривають чистим бавовняним рушником і залишають «відпочити» приблизно на годину.
6. Стіл присипають борошном, тонко розкочують тісто і блюдцем вирізують з нього заготовки для чебуреків. Потім закладають всередину начинку з фаршу, закривають краю і обсмажують у великій кількості масла або жиру.

Кефіру тесту з додаванням ряжанки

Тісто на чебуреки на кефірі можна розбавити ряжанкою. Це теж кисломолочний продукт, але на відміну від кефіру у нього є присмак топленого молока. Таке поєднання робить чебуреки особливо смачними.

Складові:

• кефір - ½- ст .;
• ряжанка - ½- ст .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - ½- ч. л .;
• борошно - 3-4 ст .;
• сода - ¼- ч. л.

приготування:

1. Кефір і ряжанку змішують в блюдце і туди ж опускають соду.
2. У суміш додають яйце, підсолюють і злегка збивають віночком.
3. Маленькими порціями борошно всипають в загальну масу і добре вимішують тісто.
4. Заготівлю викладають на стіл, присипаний борошном, і ділять на кілька частин, кожну з яких тонко розкочують.
5. Чайним блюдцем вирізують кружки, загортають у них начинку і смажать в олії до рум`яної скоринки.

Шпинатне тісто на кефірі

Щоб урізноманітнити тісто на кефірі для чебуреків з м`ясом, в нього можна додати зелень. Наприклад, шпинат.

Складові:

• кефір - 1 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 3-4 ст .;
• сіль - 1 ч. л .;
• шпинат або інша зелень.

приготування:

1. Кефір виливають в миску, додають яйце, сіль і добре перемішують.
2. Шпинат дрібно кришать і висипають в ємність з сумішшю.
3. Щоб не утворилися грудочки, борошно підсипають поступово.
4. Тісто добре вимішують і залишають під серветкою хвилин на 30. Після цього його тонко розкочують, вирізують з нього заготовки і ліплять чебуреки.

Тісто на кефірі з морквяним соком

Тісто на чебуреки на кефірі вийде яскравим і смачним, якщо додати в нього морквяний сік. Крім того, це збагатить борошняну основу вітамінами.

Складові:

• кефір - 1 ст .;
• сік морквяний - 100 мл;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - 1 ч. л .;
• борошно 3-4 ст.

приготування:

1. Змішують кефір, яйце і морквяний сік, додавши сіль. Збивають все віночком.
2. Невеликими порціями підсипають борошно і замішують густе тісто.
3. Накривають масу чистим рушником і залишають на годину, після чого тонко розкочують, ділять блюдцем на однакові частини і ліплять чебуреки.

чебуречні хитрості

• Тісто на чебуреки з бульбашками на кефірі вийде напевно. Однак не завадить під час обсмажування пару раз полити вироби зверху киплячим маслом.
• Начинка повинна бути розбавлена водою або бульйоном - це зробить кінцевий результат соковитим.
• Перед подачею на стіл зайвий жир з випічки потрібно прибрати, промокнув паперовим рушником.
• Тісто на чебуреки має бути без дріжджів, інакше вийдуть звичайні біляші. Родзинка чебуреків саме в тонкій і прісної оболонці.

• Як приготувати чебуреки будинку?
• Дріжджове тісто на кефірі для булочок і пирогів
• Рецепт ледачих біляшів на кефірі з фаршем

Борошняні страви користуються популярністю не тільки на Сході. Чебуреки - улюблені ласощі багатьох людей, які проживають в тисячах кілометрах від батьківщини цієї випічки. Таке ситне блюдо не соромно подати до святкового столу і не клопітно зробити в будній день.