Рецепти тіста на вареники (з картоплею, сиром та інші) на кефірі

Традиційна українська страва - вареники - може змагатися в національній кухні та кулінарних традиціях пострадянського простору хіба що з борщем. Це гастрономічне диво приготувати досить просто, особливо якщо скористатися перевіреними рецептами і замісити тісто на вареники на кефірі.

Є страви, байдужих до яких знайти просто неможливо. Вареники відносяться саме до цієї категорії. Уже багато століть борошняні вироби користуються величезною популярністю. Однією з основних причин такої слави є легкість приготування: навіть без особливої вправності наліпити вареників на цілу сім`ю можна за 1-1,5 години. Крім цього, блюдо можна робити з різними начинками: солодкими, м`ясними, овочевими та т. Д. Але головне - це різні варіації тесту, що надають варенички смакові нюанси.

Чому кефір?

Як відомо, гастрономічної столицею України є Полтава, і класичний рецепт тіста вареників теж родом з цих місць. Спочатку його готували на кислому молоці, але зараз для «національної гордості» використовуються також:

• кисле молоко;
• сироватка;
• кефір.

Тільки так тісто виходить «пухнастим» і тане в роті. Крім того, воно виходить ніжним, еластичним, легким.

Готову страву, звичайно, краще їсти гарячим, але кефірів вареники не втрачають своїх смакових переваг і в холодному вигляді.

Тісто для вареників на кефірі: рецепт для будь-яких начинок

Пишність вареників залежить від якості кефіру: чим жирніше кисломолочний продукт, тим пухнасті вийдуть варенички. Секрет найшвидшого рецепта полягає в додаванні харчової соди. Начинка в цих виробах може бути будь-хто.

Складові:

• 6 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 500 мл жирного кефіру;
• 1,5 ч. Л. харчової соди;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 яйце.

приготування:

1. Яйце збовтуємо з цукром до утворення легкої пінки на поверхні.
2. Злегка підігріваємо кефір.
3. Гіркою насипаємо борошно і робимо в ній воронку, куди і вливаємо яєчну суміш і кефір.
4. Вимішуємо тісто так, щоб воно не липло до рук, але і не було занадто тугим.
5. Ми залишаємо заготовку доходити, прикривши рушником.
6. Ділимо тісто на кілька частин, кожну розгортаємо в пласт товщиною близько 1 см.
7. За допомогою склянки чи кружки видавлюємо заготовки.
8. Накладаємо начинку і міцними щипками склеюємо краю, трохи витягаючи правий і лівий, щоб у вареників утворилися апетитні «вушка».
9. Відварюємо вареники в підсоленій воді на середньому вогні, поки вони не спливуть.
10. Шумівкою дістаємо борошняні вироби і поливаємо соусом.

Для солодких начинок підійде заливка з розтопленого вершкового масла, а для інших - або обсмажений на рослинному маслі цибульку, або класична засмажкою зі шкварками (шматочки сала обсмажуються на сковороді до рум`яності).

А ось для сирної або картопляної начинки є ще один варіант приготування тіста. Він має на увазі наявність пекарського порошку або розпушувача.

Складові:

• 500 мл жирного кефіру;
• ½- пачки стандартного розміру розпушувача;
• 700 г просіяного пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

1. Підігріваємо молочнокислий продукт до кімнатної температури.
2. Змішуємо кефір і порошок-розпушувач. Для освіти закваски даємо суміші постояти 10-15 хвилин.
3. Забиваємо в кефірну закваску яйце, всипаємо борошно і вимішуємо туге тісто.

У цей рецепт на смак можна додати і 1 ст. л. цукру - тоді тісто вийде менш прісним. Підсолоджений варіант хороший для сирного вмісту.

Ніжна основа для вареників з картоплею

Основний секрет смачних вареників з картоплею - це тонке тісто і багато начинки. Однак, як відомо, де тонко, там і рветься. А це може не тільки зіпсувати зовнішній вигляд виробів, але і негативно позначитися на їхньому смаку. Якщо отвір виявиться більшим, то начинки і зовсім не залишиться! Тому тісто для картопляної версії повинно бути дуже еластичним і міцним.

Складові:

• 400 мл жирного кефіру;
• 600 г просіяного борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. солі;
• ½- ч. л. харчової соди;
• ½- ч. л. столового оцту.

приготування:

1. Підігріваємо кефір і всипаємо в нього сіль, вбиваємо яйце і добре перемішуємо.
2. На соду капає оцет і додаємо суміш в заготовку.
3. Насипаємо в широку миску борошно гіркою, робимо поглиблення і вливаємо яєчно-кефірну суміш.
4. Вимішуємо тісто, скачуємо його в колобок і кілька разів з силою кидаємо на стіл - тісто стане еластичнішою за рахунок вивільнення клейковини.
5. Розриваємо колобок на кілька частин.
6. Тепер розгортаємо зі шматочків тонкі пласти товщиною близько 0,7-0,8 мм.
7. Викладаємо начинку і відварюємо вареники в підсоленій воді.

Картопляну начинку ідеально відтіняє цибулева засмажкою, якій рясно покривають зварені варенички. Для неї дрібно нашатковану цибулину обсмажують до золотистого кольору на рослинній олії. Краще використовувати соняшникова нерафінована - тоді блюдо насититься приголомшливим ароматом.

Тісто для сирної начинки

Кефірна борошняна заготовка під сирну начинку повинна бути з легкою кислинкою - її дасть лимонна кислота.

Складові:

• 4 ст. просіяного борошна;
• 350 мл жирного кефіру;
• 1 ч. Л. харчової соди;
• ½- ч. л. порошку кислоти лимонної;
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

1. 2,5 ст. борошна і всі інші сипучі складові змішуємо вінчиком в широкій мисці.
2. Підігріваємо кефір.
3. У борошняної суміші робимо «колодязь», в який вливаємо кисломолочний продукт.
4. Вимішуємо до консистенції густої сметани, поступово досипати борошно і починаємо місити тісто на столі, поки воно не стане еластичним і тугим.
5. Ділимо на рівні частини і, розкотивши кожну в пласт, видавлюємо склянкою форми.
6. Накладаємо начинку і защипувати краю.
7. Відварюємо в підсоленій воді.

Пишна основа для вареників на пару

Традиційні українські вареники готувалися на пару. Завдяки такій термообробці вони виходили ще пишніше.

Складові:

• 900 г просіяного борошна;
• 500 мл жирного кефіру;
• ½- ч. л. харчової соди;
• 20 г пресованих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 100 г розтопленого вершкового масла.

приготування:

1. Підігріваємо кефір і викладаємо в нього брикет дріжджів, сіль, цукор.
2. Ретельно перемішуємо всі компоненти і залишаємо на 30 мнуть в теплому місці.
3. Засипаємо борошно і вимішуємо колобок з пластичного тіста.
4. Ми залишаємо на 40 хвилин в теплому місці доходити.
5. Поділяємо колобок на частини, розгортаємо кожну в ковбаску і нарізаємо на однакові порції.
6. Кожну порцію обминали пальцями, закладаємо начинку і защепляем краю.
7. Каструлю наполовину заповнюємо водою, на ємність кладемо складену вдвічі марлю і кріпимо на ручках.
8. Коли вода закипить, викладаємо варенички і накриваємо об`ємної кришкою.
9. Через 7-8 хвилин блюдо перекладаємо на тарілку, поливаємо вершковим маслом і подаємо до столу.

Читайте також:

• Як приготувати смачні вареники?
• Вареники в мультиварці на пару
• Вареники з картоплею та грибами: рецепти
• Як зробити тісто для пельменів?

Тісто на вареники на кефірі забезпечує особливу пухнастість смачної страви. Існує кілька варіантів, які варто спробувати. Тільки методом проб можна вибрати свій фірмовий рецепт. При цьому і його, можливо, доведеться поступово допрацьовувати, додаючи ті чи інші продукти або змінюючи пропорції. Але в результаті цих зусиль варенички точно стануть вашим кулінарним коником!