Тісто для чебуреків, як в чебуречних: кращі рецепти

Невід`ємною частиною нашого дитинства були походи на міський ринок за черговою партією акваріумних рибок і обов`язкова, зведена в ранг ритуалу покупка чебуреків. Причому і вдома їх теж часто готували, але тісто для чебуреків, як в чебуречних, не виходило. І сьогодні, незважаючи на всі хот-доги та інші фастфуди, чебуреки актуальності не втратили.

Домашні чебуреки зі смаком дитинства

Приготування тесту для чебуреків - нехитрий процес. Його замісити простіше, ніж дріжджове здобне тісто Опарне. Але нюансів безліч. Ось і розкриємо завісу невідомості і поділимося перевіреним рецептом приготування тіста на чебуреки, як в чебуречній. Це заварне тісто. Воно ніжне, м`яке. Його можна тонко розкачати, що дозволить зробити чебуреки ніжними, хрусткими і не втрачають своїх властивостей після охолодження.

склад:

• вода - 1,5 ст .;
• соняшникова олія - 1 ст. л .;
• сіль - 2 щіпки;
• борошно - 4 ст.

Для начинки:

• свинячий фарш - 200 г;
• курячий фарш - 100 г;
• цибуля - 2 шт .;
• кип`ячена вода - 4 ст. л.

приготування:

1. У глибоку миску вводимо воду, соняшникова олія і сіль. Масло додасть нашому тесту пухирчастість, воно буде схожим на листкове. І в результаті ми отримаємо тісто для чебуреків, як в чебуречній.
2. Доводимо розчин до кипіння на сильному вогні.
3. Переводимо режим плити на мінімум і повільно всипаємо 2/3 склянки просіяного борошна.
4. На повільному вогні, постійно помішуючи, розминаючи від грудочок, заварюємо тісто. У результаті повинна вийти паста з текстурою, що нагадує сир.
5. Відставляємо отриману масу і охолоджуємо до кімнатної температури.
6. 2/3 борошна витратили для заварювання тіста. Всього нам знадобиться 4 склянки борошна, щоб вимісити тісто.
7. Поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто на чебуреки. Воно повинно бути гладким, еластичним, не липким.
8. Загортаємо підготовлену масу в харчову плівку і залишаємо відпочивати на 1-1,5 години. Такий крок сприяє набухання тесту, насиченню його киснем, отримання клейковини.
9. Підготуємо начинку. Змішуємо свинячий і курячий фарш в мисці з високими бортиками.
10. Очистимо від лушпиння і помиємо цибулю.
11. Дрібно порубати цибулини і введемо в фарш.
12. Щоб начинка всередині була соковитою, додамо в м`ясо з цибулею кип`ячену воду або бульйон.
13. Посолити і поперчити за смаком.
14. Прісиплем обробний стіл просіяного борошном і приступимо формувати блюдо з дитинства - чебуреки.
15. Ділимо загальний шматок тіста на однакові порційні частини. Тримаємо тісто прикритим харчовою плівкою, щоб запобігти висиханню.
16. Розкачуємо кожну порцію тонким шаром.
17. За допомогою різних пристосувань додамо нашим чебуреками правильну форму, щоб вийшов круг діаметром в 12-14 см.
18. З одного боку заготовки рівномірно розподіляємо начинку, не доходячи 1,5-2 см до краю.
19. Другою половинкою накриваємо фарш і обжимаємо бортик виделкою, щоб добре запечатати начинку.
20. Повторимо всі зазначені дії для всіх заготовок.
21. Для смаження підійде фритюрница, сотейник з товстим дном, ємність з високими бортами. Розігріємо в посуді для приготування соняшникова олія, яке повністю покриває дно.
22. Щоб приготувати хрусткі, пухирчасті, смачні чебуреки, необхідно обсмажувати їх з двох сторін до отримання золотистої і рум`яної скоринки.
23. Готовий продукт викладаємо на паперовий рушник або грати для видалення зайвого масла. Потім перекладаємо на блюдо для подачі до столу.

Готуємо тісто для чебуреків, як на ринку

Багато хто впевнений, що в тісто для чебуреків має входити яйце, щоб вони стали золотистими і хрусткими. Але досвідчені кухарі стверджують, що яйця тільки подсушат наше блюдо, і не рекомендують вводити цей інгредієнт. Часто можна почути: «Намагаєшся, вводиш до складу все краще, корп над приготуванням, але не виходить створити гарне тісто для чебуреків». Спробуйте замісити тісто за цим рецептом, і чебуреки порадують вас своєю легкістю, ніжністю і соковитістю.

склад:

• відфільтрована вода - 4 ст .;
• морська дрібна сіль - 2/3 ч. л .;
• сода - невелика щіпка;
• горілка - 2 ст. л.

начинка:

• м`ясний фарш - 300 г;
• цибуля - 1 шт .;
• зелень - невеликий пучок;
• вода або бульйон - 2-3 ст. л.

приготування:

1. У великій і глибокій мисці змішуємо до повного розчинення воду, соду, сіль і горілку.
2. Поступово вводимо просіяне борошно, ретельно перемішуючи, розминаючи від грудочок.
3. Вимішуємо тісто, щоб не прилипало до рук. Тісто має бути м`яким, пластичним, незабитим.
4. Загорнемо тісто в харчову плівку і залишимо при кімнатній температурі відпочивати на 30-45 хвилин.
5. Підготуємо начинку для наших чебуреків.
6. Різноманітимо блюдо, додавши до м`ясного фаршу рубану зелень.
7. Формуємо чебуреки і обсмажуємо на розпеченому маслі.
8. Подаємо хрусткі і соковиті чебуреки гарячими з кетчупом, улюбленим соусом або солодким чаєм.

Рецепт від досвідчених господинь

Хтось просто не уявляє собі приготування тіста без яєць. Поділимося цікавим рецептом, де поєднання продуктів підібрано так, що ми отримаємо жадане блюдо з легкістю.

склад:

• борошно - 3 ст .;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• оливкова олія - 1/3 ст .;
• сіль - ½- ч. л .;
• газована вода - ¾- ст.

начинка:

• м`ясний фарш - 500 г;
• цибуля - 3 шт .;
• молоко - ¾- ст .;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Акуратно відокремимо жовток від білка.
2. Змішуємо воду, жовток, сіль.
3. Додаємо оливкову олію.
4. Порціями, ретельно перемішуючи, вводимо борошно.
5. Вимішуємо щільне і однорідне тісто. Не забуваємо дати тісту відпочити, а самі приступаємо до підготовки начинки.
6. Можна придбати вже готовий м`ясний фарш або порубати гострим ножем дрібно м`ясо і цибулю, або все перекрутити на м`ясорубці. Це залежить від смакових уподобань.
7. Обов`язково для соковитості начинки додамо до м`яса крижану воду.
8. Формуємо і смажимо чебуреки, як описувалося в попередніх рецептах. Стежимо, щоб на кінчиках не залишалося щілин.
9. Ще одна порада: начинки варто брати трохи більше за обсягом, ніж тесту для формування кожного чебурека.

Приготувавши золотисті пузирістие пиріжки у формі півмісяця за цим рецептом, ми обов`язково порадуємо своїх улюблених ситними і соковитими чебуреками, де м`ясної начинки більше, ніж тіста.

• Тісто на чебуреки на кефірі
• Рецепти тіста для чебуреків
• Як приготувати чебуреки будинку?

Як ви можете бачити, є чимало способів приготувати смачні і справжні чебуреки в домашніх умовах. Для справжніх гурманів можливі експерименти з начинкою у вигляді картопляного пюре, пшоняної каші, капусти, та й м`ясо можна використовувати різних видів. Смачного!