Засолка грудинки в домашніх умовах: особливості вибору продукту та приготування

Гарне домашнє сало, яким би жирним воно не здавалося на перший погляд, є вкрай корисним продуктом, який насправді не шкодить фігурі, якщо вживати його в помірних кількостях. Однак, щоб витягти з нього максимальну користь, його потрібно приготувати самостійно. Найкраще в домашніх умовах засолити свинячу грудинку: це швидко, просто і неймовірно смачно. 3 кращих технології представлено в цій статті.

Вибір грудинки для засолу: поради професіоналів

Під грудинкою на увазі ділянка, яка перебуває в області очеревини за лопатками. М`ясо і сало чергуються практично рівномірно, тому зріз тут виходить дуже красивим, а сам продукт - соковитим. Саме це і зумовлює його популярність в якості маринованого або копченого страви.

• При виборі грудинки зверніть увагу на колір м`яса: воно повинно бути рожевим, без явних жовтих ділянок, які свідчать про його старості. У запаху не повинно бути присутнім кислих або гірких нот, а шматочок, який Вам сподобався, повинен мати рівномірну щільність, добре тримати форму.
• Переконайтеся, що шкурка тонка, а ніж легко входить в м`ясо. Якщо він буде піддаватися тільки після різких поштовхів, в такому шматочку велика кількість прожилок, які зроблять готовий продукт жорстким.

Перш ніж приступати безпосередньо до маринування та засолювання, поскоблите шкурку ножем, очищаючи від можливих залишків щетини, добре вимочіть м`ясо в холодній воді і обсушити.

Основні способи засолювання грудинки в домашніх умовах

Існує 3 основних способи приготування смачної закуски: гарячий, розсолу і під гнітом. Який саме віддати перевагу, залежить від того, як має виглядати підсумкове блюдо і скільки у Вас часу на його приготування. Експрес-технологія передбачає варіння і подальше маринування м`яса, внаслідок чого забирає всього 15-16 ч, в той час як під гнітом грудинка повинна чекати свого часу мінімум 3-4 діб.

• Для швидкого приготування вимийте і поріжте не надто великими (до 5 см) шматками грудинку, шкурку наскрібши ножем так, щоб вона придбала білий колір - тобто зніміть верхній грубий шар. Закип`ятіть 2 л води, додайте туди не менше 10 розчавлених горошин чорного перцю, а також лаврове листя (4-5 шт.), Велику сіль в обсязі 220 м обварюються грудинку в киплячій воді протягом 5-7 хв., Потім зніміть ємність , накрийте кришкою, помістіть в тепле місце: найкраще, в духовку. Включати її не потрібно. Через 12-14 год дістаньте шматочки свинини, натріть їх часником, загорніть в поліетилен і потримайте ще 2-3 ч в холодильнику, перш ніж подати до столу.

• Як засолити свинячу грудинку з часником і розсолом? Зробити це ще простіше, ніж готувати по експрес-технології, але час очікування значно збільшується. Зате тільки цей рецепт дозволяє зберігати продукт дуже довго, якщо він буде перебувати в холоді. Все, що Вам потрібно, це велика скляна банка, в яку закладаються вимиті і обсушені шматочки грудинки, що перемежовуються з зубчиками часнику і горошинками перцю. Після цього потрібно закип`ятити воду, посолити її і остудити, а потім влити в банку так, щоб грудинка повністю виявилася в воді. Накрийте ємність кришкою і витримайте в коморі (або іншому темному і холодному місці) 7-9 днів, після чого продукт можна подавати до столу.

• Але самим часто використовуваним все ж залишається метод із застосуванням гніту, в ролі якого може виступити будь-який важкий предмет, поставлений на дерев`яну дошку. Тут важливу роль відіграє поєднання спецій і приправ, яке Ви вибираєте. Крім солі, перцю і часнику, які і є «консерваторами» для продукту, можна використовувати коріандр, кріп, кмин, мускатний горіх, і т.д. Головне, добре промийте грудинку, зробіть в ній надрізи, які заповнюються часточками часнику, а потім натріть обраними приправами. Загорніть в пергамент, потримайте в ньому добу. Потім покладіть грудинку в емальовану ємність так, щоб шкурка дивилася вниз, накрийте зламаним лавровим листом, притисніть пресом і тримайте під ним 5-7 діб.

• Засолити сало швидко і смачно: рецепти
• Копчення сала в домашніх умовах: кращі рецепти
• Як солити сало в розсолі? Кращі рецепти засолювання сала
• Сало в цибулинні: рецепти
• Сало: користь і шкода для здоров`я

На завершення хотілося б приділити особливу увагу кількості солі: це, безумовно, момент індивідуальний, але при недостатній концентрації м`ясо буде погано законсервовано і термін його зберігання істотно знизиться. Професіонали радять брати не менше 1 ст. на 1 л води, або перевіряти розчин простим способом: якщо сире яйце буде спливати при зануренні, значить, солі достатньо.