Сало, солене сухим способом в домашніх умовах з часником і іншими прянощами

Слов`янську кулінарну традицію неможливо уявити без сала. Воно може вживатися як самостійна закуска або як компонент інших страв. Для цього наші предки кілька століть назад навчилися його смажити, варити, коптити і, звичайно, солити. Солоне сало, приготоване сухим способом, є однією з найпопулярніших іпостасей шпику.

Тонке, рожеве, молоде

Якщо і можна охарактеризувати «правильне» сало для засолювання сухим способом (тобто без розсолу) трьома словами, то найкраще підійдуть прикметники «тонке», «рожеве» і «молоде». Що ж мається на увазі? Почнемо з кінця: чим молодша свинка, тим смачніше виходить шпик. Саме свинка, так як продукт «від кнурів» кулінари солити не радять, інакше сало вийде жорстким і не дуже ніжним. Колір жирку повинен бути або рожевим, або білим. Абсолютно неприйнятним вважається сіруватий: це говорить про несвіжості продукту. Жовтизна шпику вказує на те, що шматок дуже жирний, ймовірно, десь із черева. А для засолювання найкраще брати сало з боків або спинки, з прошарками м`яса. Слід купувати шматочки близько 3-4 см завтовшки, тому що більш товсті будуть довше доходити до потрібної кондиції, і не факт, що просоляться рівномірно. І останній нюанс - це шкурка. В ідеалі вона повинна бути тонкою і світлою.

4 рецепта сала, засоленого сухим способом

Який би рецепт вам ні сподобався, відразу відзначимо, що додавання тих чи інших спецій - це справа смаку. А що стосується кількості приправ і солі, то шпик володіє дивовижною здатністю не вбирати більше, ніж потрібно. Так що можете не боятися переборщити з тими чи іншими інгредієнтами. В іншому ж технології, за якими ми солимо сало в домашніх умовах сухим способом, потрібно дотримуватися.

У банку

Базовий рецепт передбачає засолювання сала в банку.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 250 г солі;
• 6-7 зубків часнику;
• спеції (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо проточною водою.
2. Ретельно просушуємо шматок паперовим рушником і нарізаємо на тонкі брусочки.
3. Часник подрібнюємо часничницею, змішуємо зі спеціями.
4. Кожен брусочок натираємо цією сумішшю.
5. У чисту і суху банку насипаємо половину солі, укладаємо сало так, щоб шматки не перебували під пресом, зверху засипаємо сіллю, що залишилася.
6. Щільно закриваємо тару кришкою і ставимо в холод на 5-6 днів. Готові шматочки можна заморозити, загорнувши в пергамент, - так сало довше збереже свою свіжість.

Для шпику найбільш підходящими спеціями вважаються лавровий лист, гвоздика і мелений перець. А щоб продукт рівномірно Просолов, краще брати кухонну сіль, а не морську.

У каструлі

Засолювання сала сухим способом з часником і зеленню краще проводити в каструлі, щоб у шпику було достатньо простору для виділення соку.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 300 г грубого помелу солі;
• 6-7 зубків часнику;
• 1 пучок зелені (кріп, кінза, петрушка);
• спеції (лаврове листя, гвоздика, чорний мелений перець).

приготування:

1. Промиваємо шматок сала, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо з сіллю.
3. Часник нарізаємо тонкими кружечками.
4. Робимо в шпику надрізи і заповнюємо їх часником.
5. Спеції розтираємо в ступці.
6. Натираємо шматочки солоної зеленню та спеціями.
7. На дно емальованої каструлі насипаємо пару столових ложок солі, викладаємо сало, перекладаючи його часником.
8. Зверху насипаємо 2-3 ст. л. солі, закриваємо заготовку кришкою і відправляємо в холодильник на 7 днів. Готове сало зберігаємо в морозилці.

В пергаменті

Ще один спосіб засолити шпик сухим способом дозволяє не тільки заощадити простір в холодильнику, а й зберегти свіжість продукту до 2 місяців.

Складові:

• 1 кг свіжого сала;
• 50 мл відфільтрованої води кімнатної температури;
• 350 г солі крупного помелу.

приготування:

1. Готуємо сало, тобто промиваємо, обсушуємо і нарізаємо брусочками.
2. 2/3 кількості солі змішуємо з водою до консистенції кашки.
3. Натираємо шпик сумішшю.
4. Лист пергаменту посипаємо сіллю, викладаємо сало і загортаємо. Для більшої практичності можна цей згорток обернути харчовою плівкою.
5. Відправляємо закуску в холодильник на 2-3 тижні. Зберігати сало слід в тому ж папері, в якій воно солілось.

У пакеті

Якщо дуже захотілося додати сало в борщ або з`їсти апетитний бутерброд під чарку-другу, то питання, скільки солити сало сухим способом для експрес-приготування, набуває особливої актуальності. Спеціально для таких ситуацій був придуманий рецепт, що дозволяє засолити шпик буквально за 5-6 годин.

Складові:

• 500 г свіжого сала;
• 4-5 зубків часнику;
• 300 г солі;
• мелений перець (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 2-3 см.
2. Часник пропускаємо через землянку і змішуємо з сіллю і перцем.
3. Натираємо шпик сумішшю, викладаємо на плівку або в пакет, загортаємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин. Пробуємо і з задоволенням їмо.

Читайте також:

• Засолка сала в домашніх умовах в розсолі і в банку
• Як солити сало для копчення?
• Сало в цибулинні: рецепти

Серед закусок шпик безперечно займає власну - вельми гідну - нішу. Солене сухим способом сало приготувати нескладно і досить швидко, а закуска виходить світової! Та й перших страв шматочок шпику додасть особливу вишуканість і пікантність, не кажучи вже про приголомшливе смаку, який набуває м`ясо, якщо додати до нього все те ж солоне сальце.