Як засолити кету в домашніх умовах?

Червона риба ідеальна для засолювання. З нею можна приготувати чудові бутерброди, рулети з лаваша, салати ... Звичайно, претендентів на домашнє соління багато - сьомга, форель, горбуша. Але оптимальної за смаковими якостями і вартості, все ж, є кета.

Як засолити рибу кета?

Засолити кету в домашніх умовах досить просто. Для початку потрібно правильно вибрати рибу.

Кета найчастіше потрапляє на прилавки магазинів в глибокому заморожуванню. При цьому краще вибирати продукт, заморожений один раз. Відрізнити його від багаторазово замороженого легко - за зовнішнім виглядом. Риба повинна бути сріблястого кольору, не пошкоджена, з рівними плавниками. Краще вибирати тушку цілу, з головою. Ви витратите більше часу на її оброблення, але зате будете впевнені в тому, що риба не зіпсована.

На те, як правильно засолити кету, впливає багато чинників. Важливо все: від матеріалу посуду, в якій відбувається соління, до помелу солі. Ємність для засолювання кети повинна бути пластикової чи емальованому. Не вибирайте металевий посуд - готова риба може придбати присмак металу. Сіль повинна бути кам`яною або першого помелу. Вона витягує зайву вологу з риби і дає їй засолити у власному розсолі. Кількість цукру до солі оптимально в співвідношенні 1: 3. Кета при солінні виходить більш сухий, ніж сьомга. Тому при приготуванні в рибу можна додати трохи оливкового масла. Воно зробить м`ясо кети соковитіше.

Як правильно засолити кету?

Отже, риба обрана. Залишилося її правильно засолити.

Для початку потрібно дати тушці розморозитися. Після цього розрізати її поперек на дві частини. Відокремлюємо хребет і великі кістки. Змішуємо 1 ст. солі з 0, 5 ст. цукру. Додаємо в суміш прянощі і перець горошком за смаком. Особливо пікантний смак зрадять рибі коріандр і лавровий лист. Шматки риби пересипаємо пряною сумішшю, кладемо в ємність шкіркою вгору. Солимо 2-3 дня. Солона кета стане більш пружною і ніжною, якщо скропити її коньяком. На 1 кг. Риби йде 2-3 ст.л.

Інший рецепт - семужного посол. Ріжемо рибу на шматки 2-4 см. Товщиною. Готуємо розсіл. В 1л. води додаємо 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лавровий лист, 5 горошин перцю. Нагріваємо і даємо охолонути. Заливаємо розсолом кету. Ми залишаємо в теплому місці на 2-3 дня. Переносимо в холод на 4-5 днів.

Для засолювання рибного філе найкраще зупинитися на наступному способі.

склад:

• Філе кети - 1 кг.
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Мелений перець - 1 ч.л.

приготування:

1. Рибу очистити від луски, якщо вона є. Розрізати на дві частини: надрізати уздовж хребта в сторону хвоста.
2. Розділити кету на дві половинки, намагаючись залишити ребра на хребті. Філе має залишитися на шкірці.
3. М`ясо кети обсушити, натерти соляною сумішшю. Покласти рибу в тарілку або лоток, шкіркою вниз. Зверху розмістити другу частину. Обидва шматка кети повинні лежати філе до філе.
4. Прибрати на 2-3 дні в холодильник.

Кета солона в маслі

склад:

• Тушка риби - 1шт.
• Велика сіль -3 ч.л.
• Цукор - 1, 5 ч.л.
• Рафінована олія

приготування:

1. Риба повинна бути не повністю розмороженої. Тушку обробляв, витягаємо філе. Нарізаємо його широкими шматками.
2. Змішуємо сіль і цукор. Кету викладаємо в ємність, посипаємо сумішшю з солі і цукру, заливаємо маслом.
3. Воно повинно повністю покривати рибу. Викладаємо наступний шар філе таким же чином. Прибираємо рибу в холодильник на 2-3 дні.

Кета в масляній розсолі

склад:

• Кета - 700 гр.
• Рослинну рафіновану олію - 100 мл.
• Сіль - 2 ст. л
• Цукор - 1 ч. Л.
• Лавровий лист
• Перець чорний

приготування:

1. Рибу обробляв, відокремлюємо філе, нарізаємо його на невеликі порційні шматочки. Змішуємо масло і спеції. Додаємо масленой розсіл до кете.
2. Перемішуємо. Викладаємо рибу в чисту банку, зверху виливаємо залишки масла. Ставимо кету в холодильник на добу. Закуска готова.

Ще один рецепт приготування кети носить загадкову назву сагудай. Риба виходить за цим способом соковита і ніжна, що тане в роті. Сагудай - традиційне блюдо півночі Росії. Приготувати його можна з будь-якої риби сімейства лососевих.

Як приготувати сагудай з кети?

склад:

• Філе кети - 500 гр.
• Середня цибулина - 2 шт.
• Рослинна олія - 3 ст. л.
• 70% оцет - 0, 5 ст. л.
• Вода - 100 мл.
• Сіль, перець, лавровий лист - за смаком

приготування:

1. Нарізаємо філе на невеликі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями. Рибу солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо кету маслом.
2. Готуємо маринад: змішуємо воду, оцет. Додаємо його до риби.
3. Кету ставимо в холодильник під гніт. Готовність визначається за кольором риби - вона повинна злегка біліть.

• Кета в духовці: 6 рецептів на будь-який смак
• Засолка червоної риби в домашніх умовах: рецепти

Засоленная кета - неймовірно смачна закуска. Рецептів того, як засолити кету в домашніх умовах, існує безліч. Принцип приготування майже завжди однаковий. Необхідні сіль, цукор, спеції для маринаду і 2-3 дні в холодильнику - для засолювання. Зверніть увагу, що найважливішим фактором, що впливає на смак готового продукту, є якість риби!