Як солити оселедець цілком в домашніх умовах: рецепти від досвідчених господинь

Солоний оселедець давно вже стала стравою російської кухні, хоча процес засолювання риби вперше був проведений далеко за межами нашої неосяжної Батьківщини. Багато господинь віддають перевагу магазинному продукту, оскільки не знають, як солити оселедець цілком в домашніх умовах. Секрети цього процесу нам і належить сьогодні розкрити.

Блюдо національної кухні: кулінарні секрети

Щоб засолити оселедець в домашніх умовах цілком, потрібно знати деякі правила. В першу чергу господині необхідно вибрати якісну і свіжу рибну тушку. При виборі оселедця для засолювання потрібно звернути увагу на наступні аспекти:

• тушка повинна бути цілою, непошкодженою, з округлими формами і рівномірним забарвленням;
• для засолювання підходить тільки свіжа охолоджена тушка;
• ні в якому разі не беріть оброблену рибу, адже це перша ознака того, що оселедець вже не зовсім свіжа;
• оселедець з спермою жирніше і смачніше, а з ікрою - суші і жорсткіше;
• ідеальний варіант для соління - тихоокеанська або атлантична риба;
• в балтійської оселедця можуть утримуватися домішки важких металевих з`єднань;
• очі у свіжої оселедця будуть злегка випнутими, а плавнички - щільно притиснутими до тушки.

Тепер ви знаєте, як правильно вибирати рибу для соління. А ось який же спосіб засолювання віддати перевагу? На сьогоднішній день засолити оселедець можна різними способами:

• в розсолі;
• сухим способом;
• цілком;
• порційними шматками.

Найкраще солити цілу тушку риби, що не обробляючи її. Єдине, що вам потрібно, це ретельно прочистити зябра. Необроблена риба Просолов рівномірно і вийде соковитою. Перед початком засолювання зверніть увагу ще на кілька аспектів:

• для засолювання риби використовуємо емальований або пластикову ємність;
• обов`язково потрібен гніт для рівномірного просаливания оселедця;
• маринад доводимо до кипіння, а потім повністю охолоджуємо, тільки після цього заливаємо їм оселедець;
• в маринад в класичному рецепті додають перець-горошок і листи лавра;
• можна солити рибу виключно в рослинному рафінованій олії;
• для засолу використовуємо тільки грубозернисту сіль;
• використовуючи дрібну сіль, ми можемо недосолити або пересолити продукт, а крупнозернистою солі оселедець візьме стільки, скільки потрібно;
• якщо ви вчасно не вийняли рибу з розсолу, то вона вийде пересоленої, в цьому випадку виправити ситуацію можна, вимочивши оселедець в холодному молоці.

Смачна закуска до вашого столу

Зараз ми навчимося солити оселедець цілком в домашніх умовах. Рецепт цей дуже простий і вимагає мінімальних фінансових витрат і часу. Ми будемо використовувати морську сіль, але тільки не ароматизовану. Але ви можете через брак такої замінити її звичайною крупнозернистою сіллю.

склад:

• 150 г морської крупнозернистою солі;
• за смаком гвоздика;
• 1 ч. Л. приправ для засолювання;
• перець-горошок - 8-10 шт .;
• 2-3 шт. листів лавра;
• зернова гірчиця - за смаком;
• за смаком коріандр;
• 750 г відфільтрованої води;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• оселедець - 2 шт.

приготування:

1. Готуємо всі необхідні спеції, кількість яких можна змінювати відповідно до своїх смакових переваг.
2. У товстостінну, краще емальовану, посуд наливаємо відфільтровану воду і доводимо її до стану кипіння.
3. Розводимо у воді сіль і цукровий пісок.
4. Додаємо в воду підготовлені приправи, все добре перемішуємо.
5. Остужаем приготований маринад.
6. Оселедець викладаємо в пластикову або емальований ємність і заливаємо остиглим маринадом.
7. Зверху ставимо гніт і отруює оселедець для засолювання в холодильник на 48 годин.

Оселедець в банку - просто, швидко і дуже смачно

Існує ще один варіант засолювання оселедця в домашніх умовах цілком. Так, багато господинь солять оселедець в банку. Для цього краще вибирати скляну тару з широкою шийкою, щоб можна було гарненько утрамбувати рибу всередину ємності. Банку попередньо ретельно вимити і просушують. Можна навіть простерилізувати її.

Цей рецепт розрахований на 4 кг охолодженої оселедця. Якщо ви будете солити меншу кількість риби, то пропорції всіх інгредієнтів для маринаду зменшуйте відповідно. Тушки ми попередньо обробляємо, видаляючи голову і нутрощі.

склад:

• 4 кг оселедця охолодженої;
• 1500 мл відфільтрованої води;
• 3 ½- ст. л. цукрового піску;
• 3-4 шт. листів лавра;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 1 ст. л. перцю-горошку;
• 7 ½- ст. л. солі крупнозернистою.

приготування:

1. У каструлю виливаємо відфільтровану воду, потім розчиняємо в ній цукровий пісок і сіль.
2. Додаємо в воду все приправи.
3. Доводимо маринад до стану кипіння, проварюємо 3-5 хвилин, а потім отставляем з вогню і охолоджуємо.
4. Далі ми готуємо тару для засолювання оселедця. Вона повинна бути кришталево чистою.
5. Охолоджену оселедець обробляв, видаляючи голову і нутрощі.
6. Викладаємо оселедець в банку шарами, гарненько утрамбовуючи тушки, але не порушуючи їх цілісності.
7. Заповнюємо банку до самого верху. Якщо вся оселедець не вмістилася, ви можете використовувати ще одну тару або приготувати з риби інше блюдо.
8. Беремо остиглий, але злегка теплий маринад і починаємо потихеньку його вливати в банку.
9. Наливаємо невеликими порціями, щоб рідина добре просочилася на дно банки і заповнила всі порожнечі між оселедцем.
10. Далі візьмемо ніж і акуратно вставимо його в банку уздовж стінки.
11. Злегка відсунемо оселедець, щоб вийшло повітря, а маринад заповнив ємність.
12. Доливаємо маринад доверху і щільно закриваємо банку кришкою.
13. Ставимо банку в холодильник або льох і залишаємо на три доби.
14. За цей час оселедець Просолов і вийде дуже смачною і ароматною.

Маринад ви можете не виливати, а поставити в холодильник. У міру спустошення банки потрібно доливати маринад, щоб оселедець і раніше була повністю покрита розсолом.

• Засолка оселедця в домашніх умови
• Як засолити свіжоморожену скумбрію
• Засолка форелі в домашніх умовах
• Як солити сьомгу в домашніх умовах

Тепер ви знаєте всі секрети домашньої засолювання оселедця. Як показує життєва практика, жодне застілля не обходиться без цієї простої, але в той же час дуже смачною і пікантною закуски. Солоний оселедець можна подавати до столу, приправивши цибулею, зеленню або соусом, наприклад, гірчичним, сметанним, томатним. Смачного!