Як солити оселедець в домашніх умовах? Рецепти солоного оселедця

Відео: Рецепт смачною домашньою оселедця (скумбрії)

На перший погляд може здатися, що солона оселедець - блюдо зовсім вже й проста, які в ньому можуть бути вишукування і тонкощі? Всього-то й потрібно, що залити оселедець розсолом так дочекатися поки рибка Просолов. А там - відварна картопелька, цибулька, запашне масло і свіжий чорний хліб - ось і готовий славний обід або вечерю. І тим не менше, не дивлячись на уявну простоту, у кожної господині є свої секрети і свій спосіб засолювання оселедця. Хтось солить в розсолі з додаванням прянощів, а хтось віддає перевагу сухий посол, оселедець присмачують оцтом і олією, додають трави, спеції, а готової закускою пишаються і з задоволенням діляться рецептами.

Солона оселедець - найпростіший спосіб засолу

Для початку можна спробувати приготувати оселедець по найпростішому рецептом.

Дві великі оселедця розморозити і промийте. Видаліть зябра, рибу покладіть в глибоку каструлю або в скляний посуд. В окремій каструлі закип`ятіть 600 мл. води, додайте 1 ст. л. солі (можна з невеликою гіркою) і 1 ч. л. цукру. Розмішуйте поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Потім дайте розсолу охолонути до кімнатної температури і залийте оселедець. Вона повинна бути повністю покрита розсолом. Посуд накрийте і поставте в прохолодне місце (оптимальна температура від +1 до +10 градусів). Через добу - двоє можна знімати пробу. Якщо любите слабосоленую оселедець - то діставайте рибу з розсолу, обробляють і складайте в чисту банку, додавши рослинного масла. Якщо любите оселедець міцнішого засолу, то почекайте ще дня три - чотири.

Оселедець пряного посолу

Ароматну оселедець пряного посолу готувати нітрохи не складніше.

Рибу потрібно розморозити, видалити зябра і помістити в посуд для засолювання. В окремому посуді закип`ятіть літр води, додайте півтори чайних ложки цукру, 100 гр. солі, по 10 горошин чорного і запашного перцю, два лаврові листки. В принципі, набір прянощів може бути будь-яким, на ваш смак. Можна додати насіння коріандру, кмин і так далі. Після того, як букет з прянощів буде додано, ще раз доведіть воду до кипіння і остудіть. Готовим розсолом залийте оселедець. Залиште в прохолодному місці на добу - двоє або більше - залежно від бажаного ступеня засолу.

Оселедець в тузлуке

Тузлук - це дуже міцний соляний розчин.

Для того, щоб отримати правильну концентрацію розчину, в гарячу воду сіль додають невеликими порціями і відразу ж розмішують. Сіль додають до тих пір, поки нова порція солі не стане просто опускатися на дно, не розчиняючись в розчині. У домашніх умовах фортеця тузлука зазвичай перевіряють за допомогою сирого курячого яйця. Його опускають в концентрований розчин, і якщо воно спливло на поверхню і піднялося над нею не менш ніж наполовину - тузлук готовий. Якщо хочете зробити пряну оселедець в тузлуке, то перед тим, як розчиняти сіль, додайте всі прянощі і лаврушку. У тузлуке оселедець тримають одну годину в теплі, потім прибирають на добу - двоє в прохолодне місце.

Дуже важливо! При такому способі засолу потрібно особливо ретельно вибирати рибу. У оселедця не повинно бути пошкоджень на шкірі, інакше вона неминуче опиниться пересолений.

Оселедець сухого засолу

Якщо в холодильнику мало вільного місця, а солоною оселедця дуже хочеться - спробуйте приготувати її сухим засоленням. Для цього одну велику рибку розморозити, акуратно видаліть зябра і ретельно промийте тушку. Обсушити за допомогою паперових рушників. Змішайте 1 ч. Л. цукру, 1,5 ч. л. солі і 0,5 ч. л. чорного меленого перцю і цією сумішшю натріть оселедець. Не забудьте натерти і порожнини, де були зябра. Загорніть оселедець в 2-3 шари поліетилену і приберіть в холодильник на дві доби.

Відео: Оселедець пряного посолу в домашніх умовах (Щоденник рибалки)

Рецепт оселедця швидкого засолу

Якщо ввечері повинні нагрянути гості, і ви неодмінно хочете пригостити їх солоним оселедцем, виручить експрес-рецепт швидкої засолювання. Оселедець потрібно розморозити і покласти в холодну воду на годину. Потім видалити голову і хвіст, випатрати тушку і ретельно промити рибу. Змішати 2 ст. л. солі і 1 ч. л. цукру, натерти цією сумішшю рибу і обернути харчовою плівкою. Залишити при кімнатній температурі на пару годин. Потім сіль змити, обсушити тушку рушником і перекласти в глибоку посуд, додавши кільця цибулі і рослинне масло.

Пряна оселедець з гірчицею

Якщо додати в пряний розсіл гірчицю, ваша селедочка придбає пікантний, вишуканий смак. Розморожену рибу (не забудьте видалити зябра!) Промийте, змажте двома столовими ложками готової гірчиці і помістіть в посуд для засолювання. В окремому посуді закип`ятіть літр води, додайте 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. зелені кропу і стільки ж зерен коріандру. Ще знадобиться 10 лаврових листочків і 1 ч. Л. горошин чорного перцю. Доведіть розсіл до кипіння, дайте йому охолонути і залийте оселедець. Залиште на 2 години в теплі, потім приберіть на 2-3 дні на холод.

У вас є свій фірмовий рецепт солоної оселедця? Ви знаєте які смачні закуски можна приготувати з оселедця домашнього засолу? Поділіться з нами!