Смачна і корисна риба

Вона борознить простори світового океану вже більше 180 мільйонів років. Але, скільки себе пам`ятає людство, риба - не просто мешканка морів. Це - продукт. Причому смачний і корисний.
Найцінніше в рибі - звичайно ж, білки. Вони містять всі незамінні амінокислоти, та ще в такому поєднанні, яке найбільш повно засвоюється людським організмом. М`ясо в цьому відношенні, на жаль, не так повноцінно.

Вже один запах підготовлюваної рибного блюда здатний викликати не просто апетит, а даний голодне нетерпіння. Це відбувається тому, що в рибі багато екстрактивних речовин. Вони стимулюють вироблення шлункового соку, переваривающая здатність якого, до речі, в даному випадку набагато вище, ніж при вживанні м`яса. Ось чому риба - продукт дієтичний: Завдяки наявності екстрактивних речовин і вдалому амінокислотним складом вона засвоюється швидко і легко.

"Ніщо так не лякає світ, як всім відомий риб`ячий жир". Пам`ятаєте мультфільм про невдачливого молюска і його діточок-осьминожек? На щастя, тепер риб`ячий жир виміряти страхітливими ложками, а має вигляд привабливих бурштинових кульок або ще простіше - вітамінних препаратів. Але свою актуальність риб`ячий жир не втрачає. Будучи цінним джерелом вітамінів А, Д і Е і ненасичених жирних кислот, він виявляється для нашого організму чудовим біогенних стимулятором. На нашому сайті є стаття з описом кращих виробників риб`ячого жиру в капсулах.

Жир відкладається в різних частинах риб. У лососевих, наприклад, його багато в черевці, у оселедцевих - під шкіркою, а у осетрових - в м`язовій тканині. Але всі рекорди б`ють тріскові - саме з їх печінки і добувають цей цінний продукт.

У рибі багато вітамінів. Крім жиророзчинних А, Д і Е, в ній є вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), РР, біотин і пантотенова кислота. А мінеральний склад ще різноманітніше: натрій, калій, магній, сірка, цинк, фосфор, хлор, залізо. І найважливіше - риба, особливо виловлена з океанських глибин, від більшості інших продуктів вигідно відрізняється високим вмістом фтору і йоду.

Жива риба - Найцінніша в харчовому відношенні. Вона зберігає в приготованому блюді особливо тонкий смак і аромат, оскільки не втрачає екстрактивних речовин. У живому вигляді продаються короп, сазан, лящ, язь, карась, жерех, товстолобик, плотва, сом, осетер, білуга, севрюга, щука, судак та інші. Морську рибу рідко можна купити живий. Альтернатива - охолоджена (до -1 ° С), переохолоджена (-2 ... -3 ° С) або заморожена (-6 ... -8 ° С) риба. Заморожування створює чималу зручність і породжує багатство вибору: ми можемо купити рибу цілком або вже розчиненою - у вигляді тушок, філе (з шкірою або без), шматків, скибочок і т.п.

"Ай да селедочка!" - Віщає реклама. "Хороша!" - Вторимо ми, розкриваючи чергову упаковку. Найсмачніша селедочка - та, що "Нагуляла" жирок. Тому ловлять атлантичну оселедець восени і взимку, заморожуючи її прямо в море. Потім ароматні заливки і соуси на основі прянощів, сухого вина, гірчиці, томатної пасти, винного оцту і рослинного масла дозволяють створити приголомшливо смачні продукти. Апетитні рулетики з овочевою начинкою, мариновані Ролади з чорносливом, курагою або моцарелою, соковиті рольмопси з огірочками або морською капустою і просто бурштинові шматочки філе - одне тільки їх перерахування створює передчуття свята. Виробники постійно шукають нові рецепти і дбайливо зберігають старовинні традиції: саме тому вибір смачної продукції так великий і різноманітний.

Щороку в травні протягом 2-3 тижнів рибалки виловлюють ще не нересту голландську оселедець з мелодійною назвою Матіа. Рибку солять за особливим рецептом - із застосуванням запашних трав, завдяки чому смак у готової оселедчики такий оригінальний і ні на що не схожий. Справжній делікатес. А зветься він матиас.

Взагалі ж існує кілька способів засолу риби: Сухий (зазвичай для тривалого зберігання), тузлучний (в нинішньому розсолі) або комбінований - цим способом рибу можна солити без охолодження (при температурі не вище 10 ° С) або з охолодженням (пересипаючи велику жирну рибу сумішшю солі з льодом). Холодним способом засолюють сьомгу. Вона виходить смачною через високий вміст жиру - до 16-17 відсотків, а в окремих екземплярів - до 24 відсотків. Норвезьку сьомгу можна замаринувати в апельсиновому соку, а також Просолов в суміші солі і цукру з додаванням горілки або - кому так більше подобається - перцю, кропу або кмину. У будь-якому випадку вийде неймовірно смачно!

Для приготування знаменитого своїм ніжним смаком омуля використовується сухий посол. На думку гурманів, перед засолкою рибу годі й потрошити - так виходить навіть смачніше. Малосольного омуля краще пробувати на другий день, коли смак особливо ніжний.

Янтарне філе сома, засоленого тузлучним способом, запросто може змагатися з червоною рибою. А ось яким способом можна вдома приготувати щучьі спинки. На 1 кг риби 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру, чорний мелений перець і лавровий лист - за смаком. Тузлук злити через 30-40 годин - і спинки до святкового столу готові.

Солону рибу не обов`язково використовувати як холодну закуску. Якщо це зубатка, скумбрія, палтус або тріска, її можна відварити, згасити і навіть підсмажити на рожні. Тільки попередньо не забудьте рибку вимочити. Неймовірно, але з солоного оселедця готують навіть запіканки.
У вас в холодильнику знайдеться солона риба? Значить, у вас є привід покликати гостей і влаштувати свято.

в`ялену рибу можна приготувати вдома. На 1 кг береться 75 г солі. Через 2-3 дні рибу вимочують у воді близько півгодини, а потім вивішують в тінь, де риба повільно в`ялиться - зневоднюється і ущільнюється, а м`ясо її набуває золотистий колір і приємний смак. Тільки візьміть рибу жирних сортів - ляща, камбалу, воблу або тарань. А ось нежирна риба годиться для засушіванія в сушарках при помірній (холодна сушка) або високою (гаряча сушка) температурі.

Відео: Смачна і корисна їжа за півгодини.

гарячого копчення піддається ніжна і соковита риба - скумбрія, морський окунь, салака, лящ, камбала, вугор. Процес займає від 1 до 5 годин при температурі 80-140 ° С. Так до смаку риби, приготовленої у власному соку, додається легкий аромат копченості.

з риб холодного копчення найсмачніші - осетер, палтус, форель, морський окунь, кефаль, скумбрія, ставрида і оселедець. Їх коптять при температурі 28-35 ° С від 1 до 4 діб, поки рибка не набуде особливого смаку, колір і аромат.

Відео: Що я їм на сніданок здорова корисна і смачна їжа приєднуйтесь!

Найекстравагантніші рибні страви ви можете спробувати в Японії, якщо, звичайно, наважилися віддати своє життя в руки кухаря.

Одне з них сасімі - Тонко нарізана сира риба, красиво покладена на блюді у вигляді журавля. Кажуть, шматочки просто тануть у роті. А ще рибний суп або саке, настояне на плавниках. Нічого особливого, якщо тільки це не фугу. М`ясо цієї милої рибки, нутрощі якої містять сильну отруту, - найвишуканіший делікатес.

Щоб готувати страви з риби фугу, кухар повинен пройти спеціальні курси, здати неабиякий іспит і отримати державну ліцензію. Одна маленька помилка може коштувати кухареві життя: досить вколотися кісточкою, на яку потрапила отрута нутрощів фугу. А для того, хто з`їсть блюдо з цієї риби, альтернатива така: пізнати блаженство або ... І все ж кожен японець мріє покуштувати фугу. Чому? Японці кажуть: "Дурний той, хто їсть суп з фугу. Але ще дурніший той, хто його не їсть ".

Відповідно до етикету гарячі рибні страви їдять за допомогою спеціальних рибних приладів - Ножа і вилки. Притримуючи рибу ножем, виделкою відділяють від кісток м`якоть, але ні в якому разі рибу не ріжуть. Якщо немає спеціальних приладів, можна користуватися двома столовими виделками: тієї, що в правій руці, відокремлювати м`якоть, а тієї, що в лівій, - класти шматочки риби в рот. Осетрину, севрюгу і білугу (відварну або гарячого копчення) їдять тільки виделкою.

Копчену і солону рибу нарізають дуже тонко і навскоси. Класичні прикраси - зелень петрушки і лимон. Дуже красиво на цьому тлі виглядає журавлина.

Подавати рибу прийнято на вузьких овальних блюдах. але в затишній домашній обстановці створять веселий настрій страви у формі риби - з плавниками, хвостом і лускою: керамічні або скляні, але завжди такі симпатичні.

Вино до риби подають неодмінно біле. А ось соуси можна нескінченно варіювати, створюючи кожного разу щось нове і неповторне, виявляючи по черзі приховані смакові відтінки рибних страв. А якщо щось раптом не вдалося, соусом можна все виправити.

Для нежирної риби - судака, річкового окуня, щуки, тріски, миня - краще приготувати калорійний соус. Зі сметаною, вершками, маслом, рубаними яйцями, майонезом, горіхами, грибами. А для осетра, морського окуня, скумбрії, горбуші або кети підійдуть соуси з кислинкою, що нейтралізують частина жиру. У їх складі можуть бути лимонний сік або фруктовий оцет, томати, солодкий перець, авокадо, гірчиця, біле вино, мед і зелень. І ніяких кулінарних заборон або обмежень!

Що ж можна приготувати з риби? Пропонуємо вам кілька цікавих рецептів.

Просто - Тріска в горщику

Тріску, нарізану шматочками, укласти в горщик, посолити за смаком. Додати вершкове масло і залити все збитим яйцем. Накрити кришкою або фольгою і запекти в духовці.

Незвично - Млинці з горбушей

Приготувати тісто з 2 яєць, 25 г м`якого маргарину, 125 г борошна, 1/4 л молока, 1 ч. Л. солі і 1 ч. л. цукру. Спекти млинці, підрум`янивши їх по обидва боки. Змастити кожен 1 ст. ложкою жирного сиру, укласти скибочка копченої горбуші, посипати кропом. Млинець згорнути трубочкою і розрізати навпіл.

Забуте - Судак марешаль

Шматочки судака обсмажують у вершковому маслі і укладають на блюдо. Навколо нього наливають білий соус з печерицями. Мелконарубленную печериці змішують з вершковим маслом і протирають через сито, щоб вийшли черв`ячки. Ці черв`ячки обережно поміщають на соус і відразу подають.

Вишукано - Рибні рулетики з печерицями

Пластини рибного філе посолити і поперчити. Рівномірно укласти на них подрібнені шампіньйони. Згорнути рулетиками і засмажити в духовці на деку.

Вражаюче - Щука по-італійськи

Приготувати круте тісто з 200 г борошна, 1 яйця і 100 г вершкового масла-розкачати і обкласти їм краю металевого страви. Подрібнити 10 сардин або анчоусів, змішати їх з жменею рубаних печериць і 200 г вершкового масла і розділити все на 2 частини. Половину укласти на дно блюда, посипати сухарями навпіл з тертим сиром. Наверх викласти щуку без кісток, облити лимонним соком, білим вином, посолити, поперчити. Зверху укласти другу половину суміші, добре посипати сухарями навпіл з сиром, покласти шматками 100 г вершкового масла. Покрити блюдо фольгою і поставити в духовку на 30 хвилин.

По-білоруськи - Лящ запечений

Підготовленого ляща посолити, обсушити і посипати борошном. Викласти на деко, змащене вершковим маслом. Запекти в духовці. Обережно перекласти на блюдо, навколо укласти смажену картоплю. Окремо подати свіжі огірки.