Як солити оселедець в домашніх умовах? Вибираємо оселедець для засолу

Відео: Засолка оселедця свіжомороженої в домашніх умовах.

Як солити оселедець в домашніх умовах - вчимося вибирати рибу і готувати її до засолюванні

Якщо є можливість розжитися тільки що виловленої рибкою, то це найкращий варіант. Але більшості з нас свіжа оселедець недоступна, тому доведеться задовольнятися замороженої. Зверніть увагу на океанські види оселедця - атлантичну або тихоокеанську, в крайньому випадку згодиться і балтійська оселедець. Перед покупкою огляньте рибу. Вона повинна бути природною забарвлення, зябра і плавники щільно притиснуті до тушки. Очі - світлі, без коричневих ободків і іржавих розлучень. Дуже насторожено поставтеся до оселедця, яка продається без голови - велика ймовірність того, що в заморозку відправили рибу не першої свіжості (у риби очі і зябра - перший показник якості). Не варто брати рибу практично без луски, пожовклу, з ознаками іржі (коричневі патьоки).

Відео: Як смачно засолити оселедець вдома

Найсмачнішою вийде солона оселедець, приготована з риби, виловленої в холодну пору року. Вона в основному жирна, а значить вийде дуже ніжною, м`якою, смачною. Багато хто любить оселедець з ікрою, але така риба жирної не буде - вона вже витратила основні запаси на виношування ікринок, і сама тушка може виявитися сухуватою і не дуже смачною. Краще вибирайте велику, важку рибу з округлими боками - така оселедець в повній мірі порадує вас чудовим смаком. А ікру можна купити окремо.

Як підготувати оселедець до засолення?

Відмовтеся від швидкого розморожування в мікрохвильовій печі, гарячій воді - при такій підготовці риба може втратити соковитість і ніжність. Найбільш відповідний температурний режим для розморожування +5 градусів. Покладіть рибу в холодильник на добу, за цей час вона поступово розморозиться і збереже свої смакові якості.

Перед засолкою ретельно промийте рибу під холодною проточною водою, видаліть гострим ножем зябра. Потрошити оселедець не потрібно, як раз найбільш смачною виходить риба, засолена цілком, без видалення нутрощів. Але якщо вам потрібно щоб оселедець засолити швидко, то попатраєте її та видаліть голову. Можна нарізати оселедець невеликими шматочками, тоді вона може бути готова вже через кілька годин. Якщо риба буде солитися цілком, то тримати в розсолі її можна до тижня, в залежності від ваших смакових пристрастей. Коли ступінь засолу буде достатньою для вас, дістаньте оселедець з розсолу, очистіть від шкіри, обробити на філе і наріжте шматочками. Складіть в банки, залийте рослинним маслом і зберігайте в холодильнику.