Гороховий суп: кращі рецепти

Гороховий суп впевнено лідирує серед перших страв, якими прийнято зігріватися в холодну пору року. Конкурувати з ним складно, і мало хто супи можуть запропонувати таку ж ситність і поживність.

У горохового супу немає національності. Він - надбання багатьох народів. Але у кожної країни свої вимоги до його рецептурі і смаку. Так, наприклад, італійці не мислять гороховий суп без сиру, а в Монголії обов`язковим інгредієнтом в його складі вважаються помідори. Але який би продукт не просився до нього в каструлю, своєрідний наваристий і приємний смак гороху не закриє ніхто.

Рецептів горохового супу не злічити. Його варять на простій воді або використовують м`ясний бульйон, додають овочі, м`ясо, копченості, сосиски або рибу, і приправляють пряним набором спецій. Він гарний у будь-якій компанії. Але навіть його вегетаріанський-пісні рецепти ненудні на смак. Швидше навпаки - чистий смак без додаткових добавок дозволяє відчути всі фібри горохової душі.

7 рецептів як приготувати смачний гороховий суп

Рецепт 1. Класичний гороховий суп

На 3-4 порції класичного горохового супу: 200 г гороху сухого цільного, 300-500 г свинячого м`яса, 1 цибулина, 1 морквина, 4-5 картофелін- лавровий лист, сіль, перець, часник і зелень - за бажанням і вкусу- білий хліб для греночек.

1. Практично будь-який гороховий суп починається з замочування гороху. Тому перший етап - горох добре промити, залити водою і залишити набухати на ніч.
2. М`ясо промити, очистити від зайвого жиру і плівок і поставити варитися на півгодини з листком лавра.
3. Поки бульйон готується - займемося овочами. Цибуля, картопля і морквину вимити, почистити і нарізати відповідною формою: картопля - великими кубиками, моркву і цибулю - дрібними.
4. Лук пасерувати першим, намагаючись в процесі смаження надати йому характерною золотистого, і тільки потім викласти морквину. Вона повинна злегка притомленим. Овочі посолити і додати перцю за смаком.
5. Проварене м`ясо дістати з бульйону і розібрати на акуратні шматочки. Повернути в каструлю.
6. До м`яса додати настояний горох. Дати йому проваритися разом з м`ясом ще 20-30 хвилинок.
7. Як тільки структура гороху стане м`якою і трошки пухкої - покласти в суп картопля.
8. Каструлю накрити кришкою і не турбувати 10 хвилин. Після закінчення часу висипати зажарку з овочів і дати ще прокипеть кілька миттєвостей.
9. Класичний гороховий суп не обійдеться без ароматних і рум`яних грінок. Приготуємо їх з часником і шкварками з сала. Сало підсмажити і додати до нього хліб, порізаний рівними кубиками. Як тільки вони прірумянятся, приправити подрібненим часником і вимкнути плиту.
10. Подавати гороховий суп порційно. Безпосередньо перед вживанням в кожну мисочку покласти жменю сухариків зі шкварками і посипати нарізаним кропом.

Рецепт 2. Простий і швидкий гороховий суп

На 3-4 порції потрібно: Стакан гороху, 3 середніх картоплі, 1 морквина, 5 зубків часнику, 1/3 житнього хліба, пучок зелені, рослинне масло для обсмажування.

1. Щоб скоротити час виварювання гороху на 2-3 години, його слід залити двома склянками води з вечора. Нехай розбухне.
2. Вранці воду злити і додати 4 склянки чистої. Каструлю з горохом поставити на варильну поверхню і варити приблизно годину. При бажанні суп можна готувати на м`ясному бульйоні.
3. Картопляні бульби очистити і розрізати на кубики.
4. Почищену моркву дрібно натерти. Найменша терка зробить морква пюреобразной, а це додасть більше яскравого кольору супу.
5. Коли на дні каструлі утворюється гороховий осад, а горох стане м`яким - в суп покласти картоплю, трохи пізніше - морквину.
6. Суп посолити, картоплі дати прокипіти до готовності і вимкнути газ.
7. Приготувати грінки. Хліб розрізати на кубики і прірумяніть на маслі. Смажити їх слід на сильному вогні. Зверху грінки візьмуться хрусткою скоринкою, всередині залишаться м`якими. Але важливо не перетримати, інакше згорять і зіпсують ніжний смак супу.
   Масла для обсмажування не варто шкодувати. Хліб сильно вбере жир. А якщо суп готується не на м`ясному бульйоні, то саме грінки його «прісмачат».
8. Рум`яні сухарики змішати з видавленим через землянку часником і рубаною зеленню кропу (петрушки).
9. Подавати швидкий і простий суп з гороху в глибоких тарілочках з жменькою ароматних і хрустких грінок.

Рецепт 3. Гороховий суп з копченостями

Багато хто визнає гороховий суп тільки з копченостями. І це зрозуміло. Дует «горох + копчений» - класика жанру. Про них і буде наступна смачна історія.

Для 3-4 порцій потрібно: 150 г гороху, літр води, 300 г свіжої свинини, 150 г бекону холодного копчення, 100 г ковбасок гарячого копчення, маленька і велика цибулина, маленька і велика морквина, 3 стебла селери, 2 ст. ложки рубаної петрушки, зубчик часнику, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка олії рослинного, сіль, перець чорний або чилі - за смаком, сметана - за бажанням.

1. Суп можна варити на вже готовому овочевому або м`ясному бульйоні, а можна зварити по ходу процесу.
2. У каструлю з водою покласти свинину цілим шматком, маленьку цибулину (останній золотистий шар не очищати), очищену морквину і одне стебло селери. Воду посолити і варити до повної готовності м`яса на дрібному вогні. Приблизно на це буде потрібно 25-30 хвилин. Піну можна не знімати, але в такому випадку, коли бульйон закипить необхідно його процідити через густе сито.
3. Жовті половинки гороху перебрати і промити кілька разів. Залити його окропом на 20-30 хвилин. Так йому буде потрібно менше часу, щоб зварити.
4. Готове м`ясо дістати і порізати на акуратні шматочки. Бульйон процідити, а овочі викинути - вони віддали всі свої соки і більше не знадобляться.
5. Бекон порізати рівними стібками і обсмажити на гарячій сковорідці. Якщо він маложирний - додати рослинного масла.
6. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву можна подрібнити на крупній тертці. Овочі підсмажити до рум`яного кольору разом з беконом.
7. Селера теж подрібнити кубиком і останнім кинути до пасерують овочам. Після обсмажування його смак стане спокійним, і суп отримає лише злегка вловимий аромат. Але якщо селера категорично не любить, то можна його замінити картоплею.
8. У проціджений бульйон викласти настояний горох і варити 15 хвилин.
9. Копчені ковбаски порізати кільцями або брусочками.
10. Починаємо збирати суп. В горох відправити пасеровані овочі, ковбаски, лист лавра і перець - чорний або чилі. Варити суп поки горох не почне «розсипатися».
11. Подрібнений часник змішати з рубаною петрушкою, покласти в каструлю, накрити її кришкою і вимкнути вогонь. Дати супу 10 хвилин, щоб продукти поріднилися.
12. Подавати гороховий суп з ложкою сметани.

Цей паруючий супчик з неповторним ароматом домашнього вогнища зробить своїми шанувальниками навіть тих, хто не любить горох.

Рецепт 4. Гороховий суп з копченими реберцями

Для 8 порцій супу приготувати: 500 г свинячих ребер гарячого копчення, 250 г сухого гороху, 3 картоплини, морква і цибуля для обсмажування, 3 ст. ложки рослинної олії, жменю зелені, лавровий лист, сіль - за смаком.

Для бульйону: 2,5 л води, по 1 шт. лука і морквини, гілочка стеблового селери.

1. Часточки сухого гороху вимити до прозорості води, в якій він буде варитися. Замочити і дати кілька годин, щоб він набряк. Цілі горошинки замочувати потрібно на ніч. Перед закладанням гороху в суп його слід ще раз гарненько промити.
2. Підкопчені реберця сполоснути в теплій воді і розділити ножем уздовж кісточок на окремі зручні шматочки.
3. У каструлю налити воду, поставити на варильну поверхню, додати цілими: цибулину, морквину, селера. Покласти реберця. Зварити бульйон. Після закипання варити півгодини або трохи більше, поки м`ясо не почне відставати від кісточок.
4. Піна, як правило, при варінні ребер не з`являється. Але якщо таке трапиться, її необхідно зняти.
5. З бульйону, просоченого копченими і овочевими смаками, вибрати овочі. Реберця теж можна дістати, і, якщо є бажання, зняти м`ясо з кісточок.
6. Бульйон процідити і ще раз закип`ятити. Повернути в нього ребра, і перекласти замочений горошок. Каструлю накрити і варити 10-15 хвилин.
7. Очищені цибулю і моркву нашаткувати для обсмажування (кубиком, соломкою, брусочками).
8. Рослинна олія розігріти на розпеченій сковорідці і обсмажити цибулю до золочення, додати моркву і пасерувати ще кілька хвилин.
9. Вимиті і очищені бульби картоплі нарізати рівною соломкою або кубиками. Додавати його в суп потрібно тільки після того, як горох розм`якшиться. Разом з картоплею в суп можна закладати лаврову пряність, сіль і перець. Якщо суп здасться занадто густим - розбавити кип`яченою водою. Варити до готовності (приблизно 10-15 хвилин).
10. У готовий суп додати нарізану зелень або інші приправи за смаком і дати настоятися перед подачею.

Рецепт 5. Гороховий суп з куркою

Технологія приготування цього супу відрізняється тим, що горох тут закладається в 2 етапи. Перша частина гороху вариться довше другий. Отже, вона краще розварюється, завдяки чому суп набуває густу пюреобразную основу. Той горох, що закладається в суп наступною партією - зберігає форму, і відчувається в супі цілими горошинками.

Для 8 порцій підготувати: 400 г курячого м`яса з кісточкою, 250 г сухого зеленого гороху, 1 цибулина, 3 морквини, 2 картоплини, 2 ст. ложки олії (оливкової), 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложок солі, 0,5 ч. ложок меленого перцю.

Для 2-х літрів бульйону: 2,5 л води, 3 горошини чорного перцю, 0,5 чайних ложок солі.

Для грінок: 1 багет, 3 зубика часнику, 4 ст. ложки оливкової олії.

1. Куряче м`ясо вимити, розрізати на маленькі зручні шматочки і покласти в холодну воду. Закип`ятити. Бульйон варити на «другий воді». Додати сіль і перець горошком, знизити вогонь до середнього і томити при слабкому побульківаніі годину або трохи більше. Піну знімати з поверхні шумівкою.
2. М`ясо курки краще брати з кісточками, з філе бульйон виходить занадто пісним.
3. Курячі шматочки дістати з каструлі, бульйон пропустити через марлю або сито. Курку перекласти в окрему миску. Вона буде чекати свого часу, тому що додається в суп безпосередньо при подачі.
4. Підготувати для обсмажування овочі. Цибулю нарізати тонкими четвертинками. Морквину - полуколечкамі. Картопля - акуратними невеликими кубиками.
5. Лук обсмажити з орегано до прозорості. Посолити, посипати перцем і перекласти до бульйону. Сюди ж відправити сирі моркву і цибулю, засипати половину гороху.
6. 6. Овочі довести до стану кипіння. Варити на спокійному вогні 40 хвилин, не накриваючи кришкою. Періодично знімати пінку, а по закінченні відведеного часу додати, що залишився горошок. Варити ще 40 хвилин.
7. Готуємо часникові грінки.
8. Подрібнений часник змішати з оливковою олією (можна ще додати сухих трав). Багет розрізати впоперек на шматочки, які не дорізаючи хліб до кінця. Перекласти на деко з фольгою і змастити часниковою заливкою, так щоб вона потрапляла в прорізи. Багет загорнути у фольгу (не дуже щільно) і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці. 10 хвилин буде достатньо.
9. Подавати суп зі шматочками курячого м`яса і часниковими греночкамі.

Рецепт 6. Гороховий суп в мультиварці

На 4-6 порцій супу підготувати: 400 г сухого лущильно гороху, 250 г мисливських ковбасок, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 перець чилі, 2 часникових зубика, 2 ст. ложки масла рослинного, 2 ч. ложки солодкої папрікі- сіль, чебрець і лимонний сік - за смаком.

Для сухариків: 200 г батона, зубок часнику, 5 г паприки, 5 г розмарину, 5 г чебрецю, 5 г солі.

1. Сухий горох ретельно вимити, залити подвійною об`ємом води - нехай ніч постоїть і «нап`ється».
2. Чудо-мультиварку налаштувати на режим «випічки».
3. Часник і цибуля очистити, сполоснути і подрібнити. У чашу налити рослинне масло. Як тільки воно підігріється - всипати цибулю і часник. Обсмажувати до прозорості 3-4 хвилини.
4. Перці - солодкий і гострий - очистити від зерен і вирізати плодоніжки. Гіркий перець дрібно порубати, солодкий - порізати тонкими смужками.
5. Підкопчені мисливські ковбаски сполоснути теплою водою і нарізати невеликими кружечками.
6. Перці і ковбаску перекласти в мультиварку до овочів, легенько обсмажити. Приправити чебрецем, паприкою і розмішати. У суп можна ковбаски не класти, а для копченого аромату використовувати не звичайну, а копчену паприку. Тоді суп вийде пісним.
7.  Горох промити, воду злити і перекласти його в мультиварку. Всі інгредієнти посолити, залити окропом. Переключитися на режим «варіння» або «гасіння» і готувати суп 40 хвилин.
8. Поки мультиварка варить суп, духовка підсмажить нам сухарики:
   - з батона зрізати скоринку, м`якоть нарізати кубікамі-
   - в пакет видавити часник, покласти щіпку солі, пряні приправи і масло
   - пакет наповнити кубиками хліба, зав`язати і гарненько потрясти, щоб батон просочився спеціямі-
   - викласти сухарики на деко і підсмажити при температурі 120 ° С 10 хвилин.
9. Готовий суп з горохом полити лимонним соком і подавати з ароматними «хрустиками».

Рецепт 7. Гороховий суп-пюре з грудинкою

Відео: Суп гороховий в мультиварці REDMOND M4504. Рецепти для мультиварки

На 4 порції супу підготувати: Стакан сухого гороху, 3 бульби картоплі, 400 г копченої яловичої грудинки, цибулина, морквина, 2 головки часнику, 2 ст. ложки масла рослинного, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль за смаком.

1. Горох перебрати і залити теплою водою (на кілька годин або залишити на ніч).
2. Набряклі горошини промити і варити 40 хвилин після закипання.
3. Часник «роздягнути», полити оливковою олією і запекти в духовці (200 ° С) протягом 20 хвилин. З охололи зубчиків видавити м`якоть. Вона додасть супу незвичайних ароматних ноток, що істотно відрізняються від просто сирого часнику.
4. Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до злегка позолоченого кольору.
5. Очищену картоплю розрізати на кубики і покласти до гороху після того, як він розвариться. Проварити 7-10 хвилинок.
6. У суп перекласти зажарку, запечений часник і більшу частину нарізаної скибочками грудинки.
7. На цьому етапі суп можна солити і заправляти перцем. Тримати на плиті ще 10 хвилин.
8. Готовий суп збити в пюре, використовуючи блендер. Поставити каструлю на невеликий вогонь і довести до кипіння або прогріти перед подачею.
9. Грудинку, що залишилася порізати на шматочки і обсмажити до хрусткої скоринки.
10. Суп-пюре подавати, прикрасивши подрібненою зеленню і шматочками рум`яної грудинки.

Відео: Рецепт горохового супу, який готується дуже швидко.

Як приготувати горох для супу: поради

Щоб гороховий суп готувався легко і приємно, досвідчені кулінари радять правильно підготувати горох до процесу варіння.

Відео: Як приготувати смачно гороховий суп з куркою (стегенця) №1

1. Існує кілька сортів гороху, але всі вони діляться на три види: мозковий, манжту (фр. «З`їдати повністю») і лущильний. Для салатів прийнято використовувати горошок мозкового сорту, а ось для супів ідеально підійде висушений лущильний.
2. Перед приготуванням супів горох практично завжди замочують, щоб він набряк, і часу для виварювання пішло менше.
3. Час, який буде потрібно для приготування гороху, залежить від сорту, виду обробки і часу замочування гороху. Зеленим сортам досить проваритися 15-20 хвилин. Круглим і добре висушеним може знадобиться 1,5 години.

Як правильно варити гороховий суп: поради

1. Якщо в підготовлюваний супі вода википіла, доливати можна тільки окріп, холодна - зробить горох твердим.
2. Супи-пюре збивати слід ще гарячими, інакше вони не будуть мати однорідну консистенцію.
3. Горохові супи можна солити поки горох не розм`якшити. У солоній воді бобові погано розварюються і можуть так і залишитися твердими.
4. Горох сприяє повешенной газоутворення, завдяки чому і здобув погану репутацію. Але це не привід відмовлятися від смачного і поживного продукту. Як правило, в горохові супи додають велику кількість прянощів і зелені. Вони не тільки покращують смак готового блюда, але допомагають уникнути метеоризму.
5. До прянощів і спецій, які добре поєднуються з горохом, відносяться: кріп, чебрець, імбир, перець чилі, чорний і запашний, базилік, коріандр, куркума, карі і мускатний горіх.

Відео: Як Зварити Гороховий Суп Рецепт горохового супу

Якщо гороховий суп приготований правильно, то відмовитися від нього не зможуть навіть завзяті «нелюбітелі» гороху. Вже дуже аромат спокусливий! А якщо за вікном сира осінь або морозна зима, то організм сам попросить чогось рідкого, смачного і поживного. Як приємно, повернувшись додому з роботи, накрити стіл, розлити по тарілочках гарячий, густий гороховий супчик, покласти в нього рум`яні й ароматні сухарики, взяти ложку і заплющити очі від Смакуючи ... Щастя є!