Компот з чорноплідної горобини: кращі рецепти

«Чи любите ви черноплодки так, як люблю її я ?!» - запитає людина, яка хоч раз в житті пробував сік, варення, запашну наливочки або смачний компот з чорноплідної горобини. Але не тільки свято смаку визначає, чи будуть заготовки з цих ягід чорнильного кольору красуватися на поличках комори в одному ряду з більш популярними консерваціями на зиму. В арсеналі незаперечних переваг черноплодки, яку також називають аронія, є ще один значимий козир.

Чорноплідна горобина - Це безцінний вітамінно-мінеральний коктейль. Її крихітні ягідки, як міні-аптечка: знижують рівень холестерину, стабілізують артеріальний тиск, знімають запалення, підвищують кислотність і покращують травлення. Вітаміну Р в аронії більше, ніж містять смородина і яблука, а кількістю йоду позаздрить навіть фейхоа. Тому не дивно, що і першість в боротьбі з онкологією теж належить їй. І це далеко не весь печінку заслуг горобинової цілителька. Всі цілющі властивості черноплодки неодноразово доведені наукою і підтверджено цінителями її лікувальних можливостей. Тому користь цієї чарівної ягоди широко застосовується як в народній, так і в офіційній медицині.

У первозданному вигляді чорноплідна горобина переселилася на постійне місце проживання в Європу з Канади в XIX столітті. І ще одне століття їй знадобилося, щоб перебратися в Росію. Як будь-який емігрантки, їй довелося перетворюватися для успішної адаптації в місцевих умовах. Спочатку вона була просто декоративною гостею і велично прикрашала парки, сквери і сади. Її плоди не були придатні для вживання. І тільки на початку ХХ століття завдяки відомому біологу і селекціонеру І.В. Мічуріна в результаті міжвидових і міжродових схрещувань світ отримав гібрид під назвою «Горобина Лікер». Чорноплідної аронії таким чином вдалося поліпшити свій зовнішній вигляд, смакові якості, врожайність і морозостійкість.

Ягоди лікерної аронії дозрівають в кінці серпня і можуть чудово себе почувати на гілках до середини листопада. Якщо, звичайно, їм дозволять це зробити дрозди. Ці спритні птахи здатні знищити солодкий урожай за лічені дні. Щоб їм перешкодити, часто ягоди збирають відразу після дозрівання. У свіжому вигляді і без додаткової обробки вони можуть зберігатися близько місяця. Але, купуючи плоди чорної горобини, слід пам`ятати, що основний набір вітамінів і свої кращі смакові якості вони набувають в жовтні або після перших заморозків. Стиглі ягоди мають пурпурно-чорний відтінок, злегка терпкуватий смак і при натисканні виділяють темно-рубіновий сік.

Але не тільки цілющими властивостями полюбилася нам чорноплідна горобина. Плоди аронії стали ідеальним інгредієнтом в приготуванні компотів-асорті на зиму. Насичений рубіновий колір ягід-бусинок перетворює невиразні фарби компотів з яблук, груш і винограду. Напої набувають не тільки соковитість кольору, але і приємний терпкий смак.

9 рецептів компоту з черноплодки

Рецепт 1. Простий і швидкий рецепт компоту з чорноплідної горобини

Продукти для 3 літрової банки: півкілограма ягід чорноплідної горобини, п`ятсот грамів цукру, третину лимона, два з половиною літра води.

Одноразова заливка ягід черноплодки гарячим сиропом - найпростіший спосіб приготування компоту. Це не займе багато часу і сил, і з таким рецептом впораються навіть ті, хто вперше робить зимову заготовку.

Відео: Компот з чорноплідної горобини і яблук на зиму.

Банки для компоту вимити і простерилізувати над парою або в духовій шафі. Ягоди аронії чорноплідної перебрати від сухих гілочок і листя, видалити пошкоджені плоди. Промити під проточною водою в друшляку і засипати в банки. Лимон розрізати на скибочки, і кілька штук відправити до черноплодки. Суміш води і цукру довести до закипання і після цього сироп проварити ще кілька хвилин. Киплячої цукрової заливкою наповнити банки з горобиновими ягодами і лимоном до самого верху так, щоб місця не вистачало навіть повітрю. Скло закатати і відправити грітися під ковдру до повного охолодження. Банки зберігати в підвалі або коморі з відповідним температурним режимом.

Рецепт 2. Компот з яблук і чорноплідної горобини

Продукти для 3 літрової банки: триста грам ягід черноплодки, триста грам цукру, триста грам яблук кислих сортів, сік одного лимона, два з половиною літра води.

Солодка черноплодка і кислі яблука - ідеальне поєднання для компоту. У цього напою чудовий колір і неперевершений аромат.

Яблука помити, видалити плодоніжки, розрізати навпіл і позбутися від насіннєвих серединок. Кожну половинку розрізати ще на четвертинки. Часточки викласти в миску і збризнути соком лимона, щоб вони не втратили свій білий колір. Ягоди горобини перебрати, промити і обсушити. Черноплодки і яблука розкласти по попередньо стерилізованим банкам. Фруктово-ягідне наповнення залити окропом, накрити кришками і залишити на п`ять хвилин. У злиту з банок воду додати цукор, розмішати і дати закипіти. Коли сироп дійде до готовності, залити банки під саму кришку, закатати, перевернути догори дном і заховати під товсте покривало. Остиглий рубіновий напій віддати на збереження коморі.

Рецепт 3. Компот із червоної горобини

Продукти для 3 літрової банки: чотириста грамів ягід червоної горобини, шістсот грамів цукру, два з половиною літра води.

Улюблениця снігурів володіє кілька терпкуватим, в`язким присмаком. Але перші ж заморозки перетворюють її в ласощі, яке припаде до смаку не тільки птахам. З ягід червоної горобини виходять чудові компоти.

Грона горобини звільнити від ягід, перебрати і добре промити. Воду в емальованій каструлі злегка присолити і дати закипіти. Горобинові намистинки відправити в киплячу воду на 7 хвилин. Коли належний час вийде, відразу ж перекласти ягоди в холодну воду. Стерилізовані банки наповнити горобиною. В окремій каструльці зварити сироп. Як варити солодку заливку, розказано в попередньому рецепті. Ще киплячим цукровим сиропом залити банки до самих кінчиків і закатати стерилізованими кришками. Банки з компотом із червоної горобини укутати теплим пледом, і дати охолонути і настоятися не менше 12 годин (можна на ніч). Готовий напій прибрати зберігатися в підвал або комору для закаток.

Рецепт 4. Компот з ранеток і черноплодки

Продукти для 3 літрової банки: чотириста грамів ягід чорноплідної горобини, півкілограма ранеток, шістсот грамів цукру, два з половиною літра води.

Ягоди черноплодки і ранетки створили ідеальний союз, щоб віддати свої кращі якості і властивості ароматного напою. Плоди після закачування не втрачають форму і їх сміливо можна подавати як десертне частування.

Відео: Компот з яблук і чорноплідної горобини (аронії)

Маленькі соковиті яблучка промити під теплою, проточною водою. Ягоди чорної горобини перебрати, видалити погані плоди, а хороші промити в чистій воді. Зайвої рідини дати стекти. Банки простерилізувати і висипати в них підготовлені фрукти і ягоди. Залити все банки окропом, і залишити настоюватися під кришками, поки рідина не забарвиться в ніжно-червоний колір. Воду повернути назад в каструлю, всипати цукор, розмішати і варити поки не зникнуть кристалики цукру. Ще раз залити фруктово-ягідний мікс і відправити банки прогріватися в каструлю з водою при температурі 85 ° С 30 хвилин. Горобиновий-яблучний компот закатати і прибрати під теплу «шубу». Дати охолонути - і в комору.

Рецепт 5. Компот з черноплодки без стерилізації

Продукти для 3 літрової банки: шістсот грамів ягід чорноплідної горобини, чотириста грамів цукру, дрібка лимонної кислоти, два з половиною літра води.

Це один з варіантів компоту з ягодами аронії без стерилізації за незвичним рецептом. Горобина перед закачуванням запарюється і настоюється більше 10 годин, віддаючи свій сік напою. Саме з цієї насиченою рідини і буде варитися сироп.

Ягоди перебрати і промити. Розкласти в стерилізовані банки і залити крутим окропом, накрити металевими кришками. Черноплодки залишити на ніч настоюватися. До ранку вода «вип`є» з ягід сік, а вони наберуться рідини і осядуть на дно. Злити воду з банок в каструлю, всипати цукор і поставити кип`ятити. За пару хвилин до вимкнення плити додати кислоту лимона. Цукрову заливку перелити в банки з чорноплідної горобини так, щоб рідина злегка перелилася за краєчок горлечка. Закатати. Компот перевернути на кришки і помістити в тепле місце, укутати. Залишити охолоджуватися на добу. Прибрати в придатне для зберігання заготовок місце.

Рецепт 6. Компот з чорноплідної горобини з вишневим ароматом

Продукти для 3 літрової банки: шістсот грамів ягід черноплодки, п`ятсот грамів цукру, склянку соку вишні, 10 вишневих листочків, два літри води.

Сироп для цього оригінального напою готується з настою листя вишні. В ідеалі такі листи потрібно заготовлювати навесні, в період цвітіння дерева. Але можна брати і свіжі. Гармонійно смакувати в такому напої буде вишневий сік, який додається в сироп замість лимонної кислоти.

Для компоту підготувати продукти: горобину перебрати, відокремити від плодоніжок і промить- свіже листя вишні ретельно вимити і висушити, якщо сухі - обполоснути. Половину листочків залити двома склянками води і прокип`ятити п`ять хвилин. Остиглий настій вилити в ягоди черноплодки. Дати настоятися 6-8 годин. По закінченню часу горобину вибрати з води, в настій покласти залишилися листя, влити вишневий сік і прокип`ятити 5-7 хвилин. У цей час бланшувати ягоди (витримати кілька хвилин в окропі і відразу ж перекласти в крижану воду). Охолоджені намистинки горобини висипати в банки і залити цукрово-вишневим сиропом, попередньо видаливши з нього листя. Компот пастеризувати при температурі 85 ° С близько 30 хвилин. Готовий Горобиновий-вишневий напій укутати, охолоджувати поступово - 10-12 годин. Зберігати в недоступному для передчасного поглинання місці.

Рецепт 7. Компот з чорноплідної горобини та обліпихи

Відео: Сироп з чорноплідної горобини з листям вишні РЕЦЕПТ на зиму

Продукти для 3 літрової банки: двісті грам ягід черноплодки, триста грам ягід обліпихи, двісті грам цукру, два-три літри води.

Компот з Горобиновий-обліпихової міксу ягід - не просто напій, а справжнє джерело цілющих речовин.

Відео: Compote of apples and chokeberry in the winter

Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити і висушити на чистому рушник. Банки простерилізувати на паровій бані або в духовці. Закласти просушені ягоди і залити звареним цукровим сиропом по «плічка». Майбутній компот відправити на стерилізацію в киплячій воді. Для 3-літрових ємностей досить півгодини. Закатати стерильними кришками. Закупорені банки перевернути на горлечко, укутати і залишити прогріватися під впливом власної температури. Через добу відправити для зберігання до інших заготівлях.

Рецепт 8. Компот з чорноплідної горобини і злив

Продукти для 3 літрової банки: триста грам ягід чорноплідної горобини, триста грам слив, шістсот грамів цукру, два-три літри води.

Зливи підійдуть будь-які, можна брати і жовті. Але слід пам`ятати, що сорт повинен бути твердий і не перезрілий.

Плоди горобини і злив промити, видалити хвостики і живці, обсушити. Зливи розділити на половинки і прибрати кісточку. Підготувати чисті і попередньо стерилізовані банки і кришки. Розкласти в них фрукти та ягоди. Залити киплячою водою на 10 хвилин, даючи слив добре прогрітися. Остигнула рідина повернути назад в каструлю, де кип`ятилися вода. Зварити цукровий заливку і дати їй прокипеть п`ять хвилинок. Банки з ягодами заповнити сиропом до самого верху і відразу закатати. Прибрати не менше, ніж на добу «під шубу», а потім перенести в місце зберігання домашньої консервації.

Рецепт 9. Концентрований сироп для компотів з чорноплідної горобини

Продукти для 3 літрової банки: один кілограм ягід чорноплідної горобини, один кілограм цукру, дві чайні ложки лимонної кислоти, води - скільки увійде.

Концентрований сироп використовується для компотів, алкогольних наливок, настоянок або ж в якості просочення для тортів. Крім того, його можна додавати в йогурти або морозиво. Смак сиропу неймовірно ароматний і насичений. Він наскільки незвичайний, що гостям доведеться гадати - з якої такої диво-ягоди він приготований.

Ягідки черноплодки відокремити від гілочок, перебрати, промити і підсушити в друшляку. Сироп для кращого аромату можна зварити на вишневих листі, як зазначено в рецепті вище. Але це не обов`язково. Воду для сиропу закип`ятити і покласти лимонну кислоту. У киплячий маринад засипати ягоди горобини. Коли закиплять, вимкнути і залишити настоюватися добу. Для сиропу нам потрібна тільки рідина, тому ягоди необхідно вибрати з настою (їх можна використовувати для варення або випічки). У настій засипати цукровий пісок, довести до стану закипання і проварити три хвилини. Готовий концентрований сироп розлити по стерилізованим баночках (можна брати літрові або навіть півлітрові) і закрити кришками. Концентрат прибрати в тепле місце під плед або ковдру і залишити в спокої до охолодження, на добу. Зберігати в потрібному місці до зими або того чудесного дня, коли душа попросить черноплодки.

Як варити компот з черноплодки: поради

Ягоди лікерної горобини дуже невибагливі і легко йдуть на контакт навіть з недосвідченими господинями. Але все ж, деяких рекомендацій варто дотримуватися, щоб компот здивував найвимогливіших гурманів.

1. У всіх запропонованих рецептах вказано помірна кількість цукру. Але чорноплідна горобина любить солодкий сироп, тому можна варити компоти з розрахунку 500 г цукру на 1 л води. При бажанні концентровані напої розбавляються кип`яченою водою.
2. Компот з ягід черноплодки без цукру теж має право на життя. Просто перед вживанням його можна додати в напій на власний смак.
3. Горобиновий компот придбає додаткові освіжаючі нотки, якщо в нього покласти трошки свіжої м`яти.
4. Вітаміни в напої (та й сам напій) краще збережуться, якщо додавати в нього лимонний сік або кислоту.
5. Ягоди віддадуть в компот більше соку, якщо сироп, яким їх заливають, попередньо посолити дрібкою солі.
6. У компоти-асорті з яблуками і черноплодки можна додати корицю. Такий напій отримає додатковий пряний аромат.
7. Напій з аронії чорноплідної можна готувати з заморожених ягід. В такому випадку кидати їх в окріп краще без попередньої розморозки.
8. Важливо: будь-який, навіть самий удалий Горобиновий компот не слід дегустувати людям з гіпотонією, гастритом, виразковою хворобою шлунка і тромбофлебітом.

чорноплідна аронія - Чудова ягода осіннього врожаю. Переоцінити її поживні, смакові і цілющі властивості неможливо. Будь-які заготовки з горобини бус на зиму виходять дуже красивими, ароматними і вкрай корисними. А компот з чорноплідної горобини не тільки порадує смакові рецептори гостей, а й викличе їх щиро цікавість: «З чого компот-то?» Відповідайте на питання дитячої загадкою: «Сукня загубилося, а чорні гудзики залишилися».