Компот з яблук: кращі рецепти

Фруктові компоти родом з тих далеких часів, коли на Русі з фруктово-ягідних міксів варили узвари або узвари, як тоді їх називали. Вони не містили цукру і були дуже насиченими і густими. Цей напій готувався тільки на свята і особливо шанувався в різдвяний святвечір. Тому найчастіше його варили з доступних у той час року сухофруктів.

Сьогодні варити яблучні і фруктово-ягідні компоти на зиму стало невід`ємною традицією багатьох сімей. Коли на кухні варяться компоти, в будинку витають слідкувати-пряні аромати яблук, слив або груш. Це мама «закочує вітаміни». З любов`ю розкладає їх по банках і заливає смачним сиропом. Тому, навіть зараз, коли полиці магазинів заманюють строкатим розмаїттям фруктових напоїв, рецепти маминих і бабусиних натуральних, корисних компотів дбайливо зберігають домашні кулінарні книги.

Підбірка найкращих з цих рецептів представлена у вигляді колекції обраних компотів з яблук. Яблучний смак прекрасно поєднується з фруктово-ягідними доповненнями. І, звичайно ж, яблука люблять пряні добавки, особливо корицю, гвоздику і мед.

10 рецептів яблучного компоту

Рецепт 1. Простий і швидкий компот з яблук на зиму

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, два літри води, двохсотграмовий стакан цукру.

З суміші цукру і води зварити сироп, дати йому покипіти близько 10 хвилин. У цей час яблука ретельно вимити під проточною водою і розрізати: дрібні на дві частини, великі - на чотири. Видалити хвостики і насіннєву коробочку. Очищати плоди від шкірки не варто. Саме в ній зберігається джерело корисних речовин. З 1 літра води і 3 г лимонної кислоти приготувати кислу воду. Опустити підготовлені яблука на кілька хвилин, щоб не темніли. Викласти часточки в чисті, стерилізовані банки і залити киплячим сиропом по «плічка». Заготівлю відправити пастеризоване при температурі 85 С 25-30 хвилин. Закрутити кришками і після охолодження поставити в прохолодне місце.
Для більш насиченого аромату в компот можна покласти гілочку м`яти або корицю.

Рецепт 2. Яблучний компот без стерилізації

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, два літри води, 1,5 двохсотграмового склянки цукру з гіркою.

Чисті яблука порізати на дві-чотири частини, вирізати серцевину і викласти в підготовлені стерилізовані банки. Залити крутим окропом, прикрити кришками і залишити на 10-15 хвилин. Злити воду в каструлю з цукром і додати туди заздалегідь переварену воду, щоб кількість готового сиропу було трохи більше, ніж за рецептом. Банку з пропареними яблуками поставити в глибоку посудину і залити киплячим сиропом. Компот готується без стерилізації, тому необхідно дотримати обов`язкова умова: банку наповнювати сиропом необхідно «з гіркою», так щоб він трохи перелився через край. Накрити кришкою, закатати. Протерти банку, перевернути на горлечко і добре укутати. Зберігати в прохолодному і темному приміщенні.

Рецепт 3. Компот із слив і яблук

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма літніх сортів яблук, 0,4 кг темних слив, літр води, півтора двохсотграмового склянки цукру.

Поставити воду на плиту. Поки вона кип`ятиться, помити і почистити фрукти. Зрілі щільні яблука порізати навпіл (великі на 4 частини), видалити хвостик-плодоніжки і середину з зернами. Зливи можна залишити з кісточкою для особливого смаку. Викласти підготовлені фрукти в чисті банки. 3 літрова банка повинна бути заповнена приблизно на половину. Залити киплячою водою яблука і сливи, накрити кришкою і дати охолонути 10-15 хвилин. Воду вилити в каструлю, всипати цукровий пісок. Довести до кипіння і залити сиропом фрукти ще раз. Пам`ятаємо, що при закатку компоту без стерилізації сиропу в банку має бути «з гіркою». Загорнений фруктовий компот перевернути догори дригом, щільно укутати і залишити в спокої до охолодження. Яблучний напій винести в темне, прохолодне місце.

Рецепт 4. Компот з яблук і груш

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма літніх сортів груш і півкілограма яблук, двохсотграмовий стакан цукру, літр води, грам лимонної кислоти, кориця, гвоздика, бадьян - за смаком.

Відео: Як зварити компот з яблук

Яблука та груші ретельно вимити, видалити хвостики і кісточки. Фрукти порізати на 2-4 частини і помістити в банки. Залити окропом і забути про них на 15 хвилин. Воду злити в каструлю, насипати цукрового піску і додати спеції, кислоту. Довести маринад до кипіння. Варити 3-4 хвилини. Знову залити банки з фруктами, прикрити кришками. Стерилізувати або пастеризувати яблучно-грушевий компот в тазі з водою. Час кип`ятіння залежить від обраного способу обробки і обсягу банки - від 10 до 30 хвилин. Готовий напій закатати кришками, перевернути на горлечко і укутати теплою «одягом» на 12-14 годин. Місце зберігання - прохолодне.

Рецепт 5. Компот з винограду і яблук

Інгредієнти для 2-літрової банки: 2-3 стиглих яблука, 2-3 грона винограду сорту Ізабелла або подібного, двохсотграмовий стакан цукру з гіркою, півтора-два літри води.

У стерильні баночки покласти цілі промиті яблука і грона винограду. Плоди повинні заповнити банку на 2/3. Воду закип`ятити, і ще в киплячому стані залити фрукти. Накрити стерильними кришками і витримати 10-15 хвилин. Остигнула воду перелити в каструлю, додати цукор і прокип`ятити сироп не більш 7 хвилин. Плоди залити гарячим сиропом до самого горлечка, закатати. Залишити виноградно-яблучний компот на ніч під теплою ковдрою. Остиглий напій помістити в прохолодно-темне приміщення.

Рецепт 6. Компот з яблук і чорноплідної горобини

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, 300-400 г чорноплідної горобини, двохсотграмовий стакан цукру, 1,5-2 л води.

Солодко-кислий сорт свіжих яблук промити, видалити серцевину з зерновими коробочками і порізати на частини. Чорноплідна горобина перебрати, позбавити від пошкоджених ягід, промити і обсушити на друшляку. Обдати окропом. На дно чистої банки укласти часточки яблук і засипати горобину. Залити киплячою водою, накрити кришкою і дати запаритися протягом 10-15 хвилин. У каструлю покласти цукор і залити остигнула водою з банок. Сироп прокип`ятити і варити до повного зникнення цукрових крупинок. Киплячий сироп вилити в центр банки з фруктово-ягідним наповненням, і під кришкою відправити стерилизоваться 10-15 хвилин. По закінченню відведеного часу закатати банки металевими кришками, перевернути догори дном і відправити на спокій під тепле покривало тривалістю близько 12 годин. Яблучно-горобиновий напій зберігати при температурі трохи нижче кімнатної.

Рецепт 7. Яблучний компот з вином

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, два літри води, двохсотграмовий стакан цукру з гіркою, півсклянки сухого білого вина, п`ять гвоздичек, паличка кориці, корочка половини лимона.

Сироп з цукру довести до закипання. У киплячу солодку воду покласти промиті, очищені від зерен і порізані шматочками яблука. Варити не більше 7 хвилин і пересипати яблука в банки. Сироп процідити через дрібненько сито, поставити на вогонь і додати корицю, шкірку лимона і гвоздику. Після закипання додати вино і ще трохи потримати на плиті. Пряним маринадом залити яблука і відправити на стерилізацію протягом часу, що співвідносно обсягом обраної банки.

Рецепт 8. Компот з яблук і смородинового соку

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, 400 г чорної смородини, півтора двохсотграмового склянки цукру, півтора-два літри води.

З вимитих яблук видалити насінну серединку і хвостик. Порізати плоди великими часточками. Промиту і очищену від плодоніжок смородину ( «чубчики» можна залишити) пропустити через соковижималку. Підготовлені яблука засипати в чисту, стерилізовані банки. Вміст обдати окропом, і залишити під кришками настоюватися близько 15 хвилин. Остигнула воду повернути назад в ємність, де вона варилася, покласти цукор і влити сік. Цукрово-смородинової воді досить покипіти 5 хвилин. Залити фрукти в банках так, щоб сироп злегка проливали через шийку. Закрутити кришками, укутати в тепленьке ковдрочку і залишити грітися на 12-14 годин. Зберігати в прохолодній коморі.

Рецепт 9. Компот з яблук, вишні та лимона

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, півкілограма свіжих вишень, півтора двохсотграмового склянки цукру, половинка лимона, півтора літра води.

Чисті плоди яблук порізати на чотири часточки, вирізати насінну коробку. Вишні перебрати, щоб не було ягід з червоточинки. Залити водою на півгодини. З вишень можна видалити кісточки. Лимон промити і половинку порізати тонкими кружечками.

У каструлю з водою викласти всі інгредієнти, включаючи цукор. Варити при сильній температурі, поки не закипить. Після появи вируючих бульбашок, стримати вогонь і кип`ятити фруктово-ягідний мікс ще 10 хвилин. Компот закатати стерилізованими кришками, перевернути на горлечко і помістити під щільне покривало, щоб напій максимально довго зберігав температуру. Через 12 годин компот з вишень, яблук і лимона можна пити або перенести в місце зберігання.

Рецепт 10. Компот з яблук і шипшини

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, 10-15 сухих ягід шипшини, двохсотграмовий стакан цукру, півтора-два літри води.

Яблука зимових твердих сортів помити, розділити на 4-6 часточок кожне, видалити серцевину і кісточки. Порізані плоди бланшувати п`ять хвилин і акуратно перекласти в миску з водою і кубиками льоду. Коли охолонуть - викласти і дати зайвої рідини стекти. Відібраний шипшина замочити на 5-10 хвилин у воді кімнатної температури. Бланшувати і остудити так само, як і яблука. У стерилізовані банки викласти шарами часточки яблук і ягоди шипшини. Залити гарячим цукровим сиропом, прикрити кришкою і поставити в каструлю з водою для стерилізації на 10 хвилин. Після - компот щільно закрити або закатати кришкою. Охолоджувати напій поступово, в вкутаним стані. Ідеальний вітамінний комплекс зберігати при температурі нижче 20 градусів, в затемненому місці.

Як варити яблучний компот: поради

Літні компоти-асорті, як і всі поважають себе кулінарні витвори, мають секрети приготування. Дотримуючись їх, можна уникнути багатьох помилок, і процес готування стане легким і приємним.

Відео: Яблучний компот - Рецепт Бабусі Емми

1. Найбільш придатними для компотів є яблука кисло-солодких сортів (одна банка - один сорт). Використовуються злегка недозрілі плоди, інакше вони розваряться і втратять форму.
2. Виходячи з особистих переваг і смаків, можна приготувати будь-який компот-асорті. Кількість цукру визначає ступінь кислоти, яку містять фрукти і ягоди. Чим кисліше плоди, тим більше цукрового піску вони вимагають для балансу.
3. Перед заготівлею очищені яблука можна бланшувати 5-7 хвилин. Це дозволить зберегти форму і колір плодів. Але по завершенню бланширования яблука відразу ж охолоджують в крижаному тазі з водою. А вода, в якій оброблялися яблука, підійде для приготування сиропу.
4. Компот традиційно готується: без стерилізації, способом стерилізації або пастеризації. Без стерилізації - фрукти заливаються два рази: перший раз окропом, другий - сиропом, і відразу закочуються. Стерилізація відбувається при температурі 100 ° С: літрові банки - 5 хвилин, 2-літрові - 8 хвилин, 3-літрові - 12 хвилин. Пастеризація - при температурі 85 С, 15, 25 і 30 хвилин, відповідно.
5. Якщо за рецептом передбачена стерилізація компоту, то банки досить обробити содою, помити і висушити. Без стерилізації - кришки і банки необхідно обдати паром.
6. Цукор в компотах виконує роль додаткового консерванту. Тому, закочуючи напій способом «без стерилізації», в рецепті кількість цукрового піску збільшується на 20%.
7. Якщо яблучний компот готується з додаванням кісточкових ягід, то слід пам`ятати, що такі напої не можна зберігати більше року. Кісточки містять синильну кислоту, яка з часом у великій концентрації перейде в напій.
8. За запропонованою рецептурі сироп в банках виходить досить насиченим. Тому, якщо напій виявиться занадто нудотним, можна його розбавити кип`яченою водою.
9. При правильній тепловій обробці яблука з компоту збережуть твердість і форму. У такому вигляді вони стануть ідеальною начинкою для випічки.

Дотримання цих нескладних правил при заготівлі компотів гарантує збереження всіх корисних вітамінів і мікроелементів до зими. А поєднання ароматних яблук з різноманітними фруктами і ягодами додасть компоту фарб і смаку.

Рецепти таких оригінальних напоїв передаються у спадок і стають улюбленцями не тільки всієї родини, а й гостей, які, звичайно ж, будуть цікавитися секретами приготування. А, як відомо, найкраща похвала і визнання кулінарних талантів господині - це фраза: «А чи не підкажете рецепт цього чудового компоту з яблук ?!»