Компот із слив: кращі рецепти

Свій яскравий колір, насичений кислувато-солодкий смак, всю душу і тіло зливу без залишку віддала ароматного напою. Сливовий компот, як і інші кулінарні витвори з цього фрукта, стали можливі завдяки древнім селекціонерам. Саме вони дві тисячі років тому схрестили дикі терен і аличу, в результаті чого і вийшла звична нашому смаку зливу. У дикому вигляді цей фрукт природа не створила.

Але не тільки нашим співвітчизникам полюбилася зливу. Про неї в усьому світі пишуть рецепти - кулінарні та косметичні, складають поеми і малюють натюрморти. Більш того, лондонські паби позичили її знамените ім`я для кумедних назв власних закладів: «Закохана зливу», «П`яний кок і сливове дерево», «Кобила під сливою». А бармени відомого пабу «Yellow Plum» після візиту іменитого гостя Вінстона Черчілля назвали в його честь один зі своїх фірмових напоїв «Winston Chorchill Beer». У рецептуру цього пива входить незвичайна, але дуже оригінальна добавка - сік зі слив.

Дружні посиденьки за кухлем сливового пива, чашкою фруктового чаю або склянки тягучого компоту в будь-який час року можемо влаштувати і ми. Візьмемо свіжі, добірні сливи сорту темної Угорки або зеленуватого ренклодами, або навіть жовтої Мірабель і створимо консервовані заготовки зі слив на зиму. І нехай наші гості не так знамениті, як прем`єр-міністр Великобританії, щедру гостинність і сливові компоти в широкому асортименті зроблять наш будинок не менш популярним, ніж палата лордів.

7 рецептів компоту зі слив

Всі інгредієнти в запропонованих рецептах розраховані 3 літрову банку.

Рецепт 1. Простий і швидкий компот зі слив

Інгредієнти: половина кілограма слив, два з половиною літра води.

Компот за цим рецептом готується без цукру. Тому слід вибирати сорти слив з солодким, медовим смаком. Цілі і щільні плоди промити проточною водою і видалити плодоніжки. У теплу кип`ячену воду викласти сливи, і на дуже повільному вогні довести до закипання. Проварити хвилинку і акуратно, щоб не пошкодити цілісність вже м`яких слив, перекласти їх в стерилізовані банки. Сливовий узвар, в якому варилися фрукти, ще раз закип`ятити і ополоником обережно залити банки з сливами по самі вінця горлечка. Скляні ємності перевернути і залишити остигати, попередньо закутавши теплим покривалом.

Рецепт 2. Компот із слив з кісточками

Інгредієнти: половина кілограма слив, 200-грамовий стакан цукрового піску, два з половиною літра води.

В емальованому каструльці залити водою цукор, розмішати і довести до стану кипіння. Після закипання сироп варити ще три хвилини, поки цукрові крупинки повністю не розчиняться. Зливи готуємо з кісточками. Для цього необхідно вибирати злегка недозрілі або тверді плоди. Вимиті і висушені сливи насипати в банки. Дуже обережно залити гарячим сиропом. Якщо банки встигли охолонути від стерилізації, сироп наливати частинами, щоб вони прогрівається поступово. Готовий сливовий компот закрити кришками, щільно укутати теплими речами і залишити настоюватися не менше 12 годин.

Рецепт 3. Компот зі слив без кісточок

Інгредієнти: половина кілограма слив, півтора двохсотграмового склянки цукрового піску, два з половиною літра води.

Достиглі, але щільні сливи вимити і злегка обсушити. Щоб напій вийшов яскравим і з густим смаком, фрукти слід бланшувати - опустити на кілька хвилин в окріп, а потім - в миску з кубиками льоду. Така «шокова лазня» допоможе тонкої шкірці легко знятися з плодів. «Голі» сливи розділити на половинки і обережно видалити кісточки. Викласти в банки і залити гарячим сиропом, приготованим в зазначених пропорціях. Банки з майбутнім компотом відправити на додаткову пастеризацію. Дно великий і глибокої посудини застелити складеної в декілька шарів тканиною. Виставити прикриті кришками банки зі сливами і пастеризувати 20 хвилин при температурі 85 градусів. Компот закатати, перевернути, укутати і залишити остигати на 12-14 годин.

Рецепт 4. Компот зі слив без стерилізації

Інгредієнти: половина кілограма слив, два двохсотграмових склянки цукрового піску, два з половиною літра води.

Такий спосіб безпечний для зберігання продукту і дозволить скоротити час приготування напою.

Відео: Заготівля на зиму. Компот зі сливи.

Банки для консервації компоту ретельно вимити з содою, простерилізувати (можна в духовці). Кришки окремо прокип`ятити у воді. Трилітрові банки заповнити до половини вимитими сливами і залити крутим окропом, накрити кришками. На 10-15 хвилин банки залишити в спокої. Остигнула воду повернути назад в каструлю, розчинити в ній цукор і, помішуючи, довести до кипіння. Цукровим сиропом залити сливи. Сироп повинен злегка перелити шийку, щоб в загорненої банку не було місце повітрю. Якщо сиропу не вистачає, можна долити трохи звичайного окропу. Банки закупорити, накрити теплою «одягом» і залишити остигати до кімнатної температури.

Рецепт 5. Компот з жовтої сливи

Відео: Відео рецепт про те, як правильно приготувати компот зі слив і яблук

Інгредієнти: половина кілограма жовтих слив Мірабель, двохсотграмовий стакан цукрового піску з гіркою, два з половиною літра води.

Жовті сливи мають такий же приємний медовий смак, як і темно-фіолетові, але їх структура трохи ніжніше. Тому будемо готувати їх з особливою турботою і обережністю.

Стиглі або злегка недозрілі сливи ретельно перебрати, відірвати плодоніжки і вимити. Кісточки видаляти не потрібно. Це додасть напою цікавий смак, але слід пам`ятати, що зберігати такий компот більше року не варто. Він повинен встигнути порадувати своїм смаком до наступного сезону. У стерилізовані банки викласти сливи і залити солодким сиропом, звареним з 2,5 л води і склянки цукру. Солодка вода повинна доходити до самого краєчка банки. Компот закатати стерилізованої кришкою, перевернути догори дригом і поставити в тепле місце, попередньо закутавши щільним покривалом для максимально довгого збереження високої температури.

Рецепт 6. Концентрований компот зі слив

Інгредієнти на 1 літрову банку: 300 грам слив, півтора двохсотграмового склянки цукру, літр води.

Не завжди є можливість або необхідність варити компот на три літри. В цьому випадку можна приготувати концентрований напій. Він розбавляється до смаку кип`яченою або дистильованою водою, що дозволяє йому подвоїтися, а то і потроїтися в обсязі.

Стиглі, незіпсовані вершки промити теплою водою, і відкинути на друшляк, даючи зайвій воді стекти. Баночку для концентрату викуповувати в гарячій воді з содою і стерилізувати разом з кришкою 10-15 хвилинок. Зливи акуратно укласти в банку до самого верху. Викладати плоди можна горизонтально - так їх увійде більше. Закип`ятити воду і залити сливи, щоб вони повністю покрилися рідиною. Прикрити кришкою і залишити на п`ятнадцять хвилин. Після закінчення часу - воду злити, додати цукровий пісок і зварити сироп. Солодку заливку вилити в сливи, банку закрити і укутати махровим рушником до повного охолодження.

Рецепт 7. Освіжаюче асорті - компот зі слив, яблук і смородини

Інгредієнти: двісті грам слив, два яблука, сто грам смородини, півтора 200-грамового склянки цукрового піску, два з половиною літра води.

Зливи перебрати, помити, видалити плодоніжки і кісточки. Смородину теж промити, відокремити ягоди від хвостиків і просушити на друшляку. Чисті яблука розрізати на часточки і видалити зернову коробочку. Фрукти і ягоди скласти в стерилізовані банки і залити солодким сиропом, звареним із зазначених інгредієнтів. Прикриті кришками банки виставити в об`ємний таз з водою, що має ходити до «плічок» банок. Фруктово-ягідне асорті стерилізувати 10 хвилин при температурі 100 градусів. Закрити кришками і відправити на спокій під тепле укриття мінімум на 12 годин.

Як варити сливовий компот: поради

Існує ряд корисних рекомендацій, які допоможуть зварити божественний напій, головна роль в якому відведена Її Величності Слива.

1. Для компотів слід вибирати тільки тверді сорти слив і злегка недозрілі плоди, інакше вони розваряться, оскільки мають ніжну структуру. І тоді сливовий компот легко може перетворитися в сливове пюре.
2. Для компотів без кісточок сливи повинні бути не перезрілими, але в той же час легко відділятися від кісточки, зберігаючи форму.
3. Сизо-блакитний восковий наліт, що обволікає деякі сорти слив, не варто відмивати. Він анітрохи не завадить якості напою.
4. Щоб під час заливання слив гарячим цукровим сиропом шкірка на них не тріскалася, можна плоду зробити кілька неглибоких уколів зубочисткою.
5. А щоб не лопнула банку, коли заливається киплячий маринад, можна під неї засунути ніж з довгим і широким лезом.
6. При пастеризації або стерилізація не варто старатися з температурним режимом, щоб фрукти "Не перестиглих».
7. Дотримання пропорцій цукру - запорука ідеального напою, який залишиться компотом, а не нудотним безспіртовим лікером або кислим «оцтом».

Компот із слив - Особлива заготовка на зиму. При дотриманні всіх вимог технології приготування, з нього виходить два повноцінних страви. Насичений фруктової симфонією смаку сироп і просочені сонцем і пряними нотками літа фрукти. Вони можуть стати самостійним апетитним десертом або ж доповнити своєю присутністю ароматну випічку.