Французьке печиво макаронів: кращі рецепти

Відео: Ну, Оочень смачне - Французьке Тістечко - Печиво макаронс! МАКАРОНИ

Моду на гастрономічні аскетизм і популярність вегетаріанства все активніше витісняє інший модний статус - статус цінителя високої кухні. У сучасному кулінарному світі бути гурманом легко, особливо, коли його представляють вишукані ласощі, один вид яких відкриває ворота до раю. Саме райська насолода обіцяє барвистий вигляд королівського французького десерту з нехитрим ім`ям «макаронів» або «макарони».

французький macaron - Це різнокольорові мигдально-бісквітні тістечка з тендітною глянсовою скоринкою, повітряної «пелеринкою» і тане в роті кремовим прошарком. Колекція смаків і палітра фарб приводить у захват ласунів усього світу. І це виправдовує зусилля французьких кондитерів, фантазія яких не зупинилася на традиційних десертних смаки. Класичні шоколадні, фруктово-ягідні, кавові макарони - для гурманів-консерваторів. Найвибагливіші шанувальники французьких десертів віддають перевагу макарони зі смаком рожевого перцю, шампанського, пелюсток троянд, фіалки, конвалії, гренадіна, солоної карамелі, п`яною вишні, шафрану з апельсином і т.д. Але деякі гурмани пішли ще далі в свої смакові пристрасті і полюбили новомодні несолодкі макарони з фуагра, маслинами або трюфелями.

Відео: Макаронів простий рецепт / Macaron / French Macaron

Макаронів хоч і вважається французьким десертом, все ж придумали його в середньовічній Італії. А витончена французька кухня відкрила для себе мигдальне печиво лише в епоху Відродження. У той час десерт хоч і подавався виключно королівської знаті, виглядав непримітно. Це кулінарне непорозуміння в ХХ столітті виправив відомий французький кондитер П`єр Дефонтен, який придумав склеювати дві частини печива начинкою. А удосконалив форму, смак і колір тістечка, ніж зробив його неймовірно популярним, ще один француз - шеф-кондитер П`єр Ерме. Така версія вишуканих макаронів припала до смаку всьому світу!

ТОП-5 рецептів як приготувати тістечко Макаронів

Рецепт 1: Класичні макарони по рецепту Пьера Ерме з книги «Macaron»

Відео: Ідеальні МАКАРОНИ - 10 ПРАВИЛ як приготувати французькі макаронс - макарунами, смачний десерт, рецепт

На 4-5 порцій:
Для тесту:

1. 150 г мигдального борошна, 150 г цукрової пудри, 55 г білків з яєць.
2. 150 г цукрової пудри, 37 г води, 55 г білків з яєць.

Для шоколадно-горіхової ганаша: 20 г гіркого 70% шоколаду, 100 г білого шоколаду, 60 г вершків 33%, 35 г вершкового масла, 25 г пасти з фісташок.

Приготувати ганаш:

1. Обидва види шоколадних плиток роздрібнити на дрібні шматочки, додати фісташковий пасту і залити доведеними до закипання вершками.
2. Через півхвилини компоненти змішати, додати м`яке масло, утворити ідеально гладку масу.
3. Готовий ганаш закрити плівкою і переставити в холодильник для згущення.

Приготувати макарони:

1. Зварити сироп для італійської меренги: в цукрову пудру (150 г) влити 50 г води і варити, визначаючи температуру, рівно до 118 градусів.
2. Білки (55 г) збити до щільного стану (повинні триматися «шапкою» в перевернутої мисці). Не припиняючи процес збивання тонким струмочком влити киплячий сироп. Збивати солодку меренгу потрібно близько 10 хвилин, поки маса не охолоне до 50-40 градусів, і не придбає гладку, блискучу консистенцію.
3. Мигдалеву борошно розбавити цукровою пудрою, просіяти. Додати другу порцію білка (55 г) і готову італійську меренге. Тісто вимішувати спатулой, поки воно не буде стікати «стрічкою» з лопатки. Секрет вимішування полягає в поверненні посуду проти стрілки годинника, в той час як руху спатули слідують за стрілкою годинника. Головне - не перестаратися!
4. Тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою «кругла» і, утримуючи його СУВОРО вертикально, відсадити макаронів на паперовий лист для випічки. Викладати їх краще в порядку шахів, щоб повітря добре циркулював між печивом, дозволяючи їм ідеально запектися. Щоб поверхня макаронів була гладко-рівною, деко потрібно легенько стукнути об стіл кілька разів.
5. Обов`язково отсаженного печиво потрібно залишити в місці зі зниженою вологістю на годину. За цей час його поверхню візьметься пружною «фірмовою» скоринкою. Перевірити її можна легким дотиком пальця, якщо верх тіста схопився, а на шкірі не залишилося слідів - макарони готові до випікання.
6. Випічка повинна здійснюватися при 160 ° С, знадобиться 9-12 хвилин. На 7-10 хвилині (після утворення «спіднички») деко потрібно дістати, розгорнути іншою стороною і продовжити випікати до готовності. Пергамент з готовими макарони перемістити на холодну поверхню.
7. Зібрати французькі печиво, викладаючи між «коржиками» начинку за допомогою кулінарного мішка. Ганаш повинен бути на рівні з «спідничкою».

Рецепт 2: Макаронів з солоною карамеллю

Солона карамель в десертних макарони - теж винахід П`єра Ерме. Солодко-солоне ласощі обіцяє дивну гармонію на перший погляд непоєднуваних смаків.

Для 10 порцій: 250 г борошна з мигдалю, 225 г цукрової пудри, 207 г цукру, 130 г вершкового масла, 85 мл вершків 35%, 100 г яєчного білка, 3,5 г розчинної кави, маленька ложка лимонного соку, 1 ванільний стручок , чайна ложка солі.

карамель:

1. Цукровий пісок частинами розплавити в сухому сотейнику. Не можна йому дозволити підгоріти. Градусник на готової карамелі повинен показувати 160 ° С.
2. У половину порції масла влити вершки, суміш розігріти, покласти ванільний стручок. Коли дійде до кипіння - ваніль прибрати.
3. У карамель, зняту з варильної поверхні, ввести гарячі вершки. Помішування не припиняти, щоб вершки не встигли згорнутися. В процесі - посолити. Сотейник повернути на вогонь і тримати, поки градусник не покажеться 108 ° С.
4. Карамель остудити, дозволяючи їй загустіть до тягучого стану.
5. Другу частину масла збити з допомогою комбайна. Ввести карамель, вимісити до однорідності маси.

макарони:

1. В 4 мл гарячої води висипати кави, заварити. Кавову рідина вилити в збиту масу з білка, солі і соку лимона.
2. Порціями щільну білкову «шапку» вмішати в суміш борошна і пудри. Тісто не можна «задавити» в процесі вимішування, інакше пухирці повітря зникнуть. Визначити готовність можна по блискучою, гладкою поверхні маси, яка буде спадати з лопатки.
3. Тісто невідкладно перекласти в кулінарний мішечок і видавити рівні кружечки діаметром 4-5 см на пергамент, вкривають деко. За формою з заготовками злегка постукати долонею, дозволяючи тесту стати гладким.
4. Через 20 хвилин макарони перемістити в духовку з температурним градусом 150 на 12 хвилин.
5. З готових напівфабрикатів і солоної карамелі спорудити французькі тістечко макарони.

Рецепт 3: Лавандові макарони «Macarons la lavande»

На 8-10 порцій: 80 г мигдального борошна, 20 г пшеничного борошна, 80 г білків з яєць, 125 сиру маскарпоне, 240 г пудри з цукру, столова ложка молока, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки лавандових квіток, фіолетовий харчовий барвник.

1. Борошно з мигдалю і пшеничну висипати до 180 г пудри, і все разом просіяти кілька разів, щоб компоненти добре наситилися повітрям.
2. У білки засипати 60 г цукрової пудри і збити до утворення міцних піків.
3. У білкову масу ще раз просіяти суміш з сухої муки і пудри, підсипати барвник. Акуратно змішати, рухаючи лопатку зверху вниз.
4. Фіолетову масу помістити в мішечок і відсадити на пекарський лист.
5. Листом з заготовками легенько постукати про поверхню, домагаючись рівності верхівок макарони.
6. Через півгодини-годину «відпочиле» і схопився скоринкою печиво випікати 10 хвилин, створивши в духовці температуру 145 градусів.
7. Крем можна приготувати заздалегідь. Столову ложку квіток лаванди залити молоком і відставити, щоб молоко наситилося лавандовими запахами.
8. Ароматне молоко процідити, влити в маскарпоне, додати мед. Крем злегка збити віночком.
9. На половинку макарони нанести крем, накрити другою і акуратно заповнити готовими тістечками герметично закривається коробку. Французьке печиво має настоятися в холодильнику добу.

Рецепт 4: Французьке лимонне печиво Macarons

Для 8 макаронів: 45 г борошна з мигдалю, 10 г цукру, 1 яйце, 75 г пудри цукрової, 0,5 ч. Ложки жовтого кулінарного барвника, 50 мл лимонного соку, 100 г білого шоколаду.

1. Для лимонного ганаша білий шоколад розламати і поставити на баню з води. У розм`яклий шоколад влити сік лимона, змішати, охолодити. Під накритою плівкою відправити в холодильник.
2. Білок (36 г), витриманий при кімнатній температурі, збити з цукром-піском. Підсипати солодкість поступово, білок збивати - починаючи з малих оборотів. Перед появою стійких «вершин» додати барвник.
3. Борошно з мигдалю і пудру пропустити через сито 2 рази. Суху суміш порціями всипати в білкову піну. Вимісити обережно тісто, «завертаючи» лопаткою борошно в білкову масу. Таким методом консистенція вийде м`якою і тягучою, плавно спадаючої зі спатули.
4. На форму з пекарським аркушем паперу відсадити рівними кружками macaron, відступаючи від кожного попереднього 3 см.
5. Отсаженного заготовки залишити на півгодини без уваги, щоб зверху утворилася рівна скоринка.
6. Форму помістити в розігріту піч (140 ° С) - загальний час випічки 15-18 хвилин. На п`ятій хвилині, коли почне з`являтися «пелеринка», деко можна дістати і розгорнути іншою стороною. Так десерт запече рівномірніше.
7. Готову випічку разом з пергаментом перекласти на прохолодну поверхню, тим самим зупинивши процес випікання. Правильно випечені макарони хоч і пристане по краях, всередині повинні залишатися м`якими. Злегка охолоджені тістечка перевернути «спідничкою» вгору для повного охолодження.
8. Накладаючи лимонний ганаш, макарони зібрати в тістечка. Пригощати французьким печивом близьких і друзів краще на наступний день.

Рецепт 5: ятні французькі макарони

На 4-5 порцій: 85 г мигдального борошна, 160 г цукрової пудри, 2 порції яєчного білка по 45 г, 125 г цукру, зелений гелевий або сухий харчовий барвник.
М`ятний крем: 50 г масла вершкового, 50 мл води, 200 г цукру, свіжі гілочки м`яти.

1. Пудру цукру просіяти в посуд, туди ж просіяти і мигдалеву борошно. Сухі компоненти змішати і влити 45 г білка кімнатної температури. Замісити мигдальне тісто з максимально гладкою текстурою.
2. Приготувати швейцарську меренге з 45 г білка і цукру. Інгредієнти з`єднати і помістити на водяну баню. Чи не припиняти збивання віночком протягом 10 хвилин. Масу перекласти в комбайн і замішувати ще 10 хвилин.
3. У готовий заміс додати трохи зеленого барвника, щоб колір вийшов м`ятним.
4. Меренгу маленькими порціями викласти в мигдальне тісто, і м`якими рухами від низу до верху з`єднати маси, добуваючи однорідності.
5. Користуючись насадкою і кулінарним мішечком, видавити плоскі рівні коржі.
6. Через чверть години деко з мигдальними заготовками помістити в нагріту піч (150 градусів) для запікання. Духовку закрити, температуру знизити на 140 ° С - випікати 6 хвилин. Піч відкрити і доводити до готовності ще 4 хвилини.
7. Разом з папером макарони перемістити на решітку, остудити.
8. Для м`ятного крему: цукор і воду довести до градуса кипіння. У киплячу воду перекласти подрібнені блендером м`ятні листя. Карамель уварювали десять хвилин.
9. Готовий сироп процідити, охолодити і 4-5 ложок м`ятною рідини вилити в размятое білого вершкове масло. Збити все разом.
10. Французькі макарони з`єднати з м`ятною начинкою і між собою, максимально підбираючи однакові кружечки. При подачі прикрасити гілочками зеленої м`яти.

Як приготувати справжні французькі макарони: поради

Барвисте печиво з «спідничкою» в процесі приготування часто проявляє примхливий характер. Щоб відтворити точну копію французьких макаронів необхідно строго дотримуватися технології, рекомендацій майстрів і запастися витримкою буддистського ченця.

1. Пропорції - перша, і чи не головна умова! Тісто не терпить заходи «на око». Для цього десерту обов`язково потрібні кухонні ваги. Неточна маса інгредієнтів може зіпсувати фірмовий стиль печива - красиве «мереживо» по краях не вийде.
2. Яйця перед приготуванням краще дістати з холоду, щоб вони встигли придбати температуру кімнати.
3. Мигдальний борошно не повинна містити погано перебиті частинки горіха. Тільки суха пудра з мигдалю може вважатися якісним інгредієнтом для макаронів.
4. Борошно для тіста обов`язково просіяти! Французькі кулінарні школи шляхом експериментів довели, що потрійне просіювання сухих інгредієнтів робить тісто для макаронів ідеальним.
5. Щоб заготовки вийшли максимально рівними, можна на виворітного стороні пергаменту намалювати олівцем гуртки однакового діаметра.
6. Ще одним безумовним правилом є сушка заготовок перед випіканням. Їм потрібно дозволити «відпочити» протягом години, до застигання скоринки. Якщо за цей час вона не засохла - на кухні занадто вологе повітря. Деякі кондитери залишають макарони для просихання на цілу ніч.
7. Якщо ганаш для начинки макаронів включає білий шоколад, його краще додатково «згустити» вершковим маслом і прибрати для застигання в холод на кілька годин, або приготувати за день до формування тістечок.

французький макаронів - Найсучасніший з класичних кулінарних шедеврів десерт. За короткий період різнобарвне мигдальне «конфетті» у всьому світі викликало фурор! А все тому, що в маленькому тістечку під хрусткою оболонкою, в ніжній начинці і божественне ароматі таїться феєрверк смаку. Зазнавши його хоч один раз, ви теж дізнаєтеся значення французького виразу - «C`est tres magnifique!»