Лазанья в духовці: рецепти італійського блюда і тесту для нього

Італійська кухня давно і грунтовно зайняла своє місце в серцях людей по всьому світу: піца - страва, що не має особливих вимог по його рецептуре- паста - ситно, смачно і швидко-лазіння - поживно і вишукано. Простота цих страв дозволяє готувати їх щодня, а лояльність італійців до модифікацій їх рецептів - завжди створювати щось нове. Та ж лазіння в духовці навряд чи набридне, якщо постійно міняти її наповнення, залишивши за константу лише тісто.

Тісто для лазаньї: як зробити своїми руками?

Правильна італійська лазіння завжди починається з її тонких, але дуже гнучких листів. Звичайно ж, їх можна придбати в магазині, але, по-перше, це досить затратно - хороші листи коштують чимало, по-друге, не завжди таку рідкість можна знайти - представлені вони тільки в великих гіпермаркетах. Та й готувати тісто для лазаньї своїми руками зовсім не складно і не довго: безпосереднє Ваша участь займає лише 10 хв., А інгредієнтів, як і в інших видах італійського тесту, всього 5 - борошно, масло, сіль, вода і яйця.

склад:

1. Пшеничне борошно - 300 г
2. Оливкова олія - 1,5 ст. л.
3. Яйця курячі (жовтки) 1 с. - 3 шт.
4. Вода холодна - 50 мл
5. Сіль - щіпка

приготування:

• Борошно просівається гіркою, в вершині створюється неглибока воронка, в яку вливається оливкова олія і всипається сіль. Яйця розбиваються над сепаратором, білки можна утилізувати відразу, жовтки потрібно викласти туди ж, в борошно. Всі інгредієнти змішуються вручну.
• Вода додається в останню чергу, столовими ложками, і її кількість може змінюватися за Вашим бажанням. Потрібно отримати гладке, пластичне тісто, яке не прилипне до рук і буде легко розкочуватися. Вимішувати його італійські кухарі рекомендують рівно 10 хв. Правильно взяті за пропорціями інгредієнти не дадуть йому за цей час стати жорстким. Якщо тісто вийшло грубуватим, можна додати ще трохи води.
• Готовий м`який кому поміщають в поліетиленовий пакет або плівку, запобігаючи будь-який доступ повітря до нього, і прибирають в позбавлене протягів місце. У холодильник відправляти тісто не слід, оскільки воно затвердіє і погано буде піддаватися розкочування. Краще помістити його в холодну духовку або мікрохвильову піч, не забувши зачинити дверцята. Але головне - замішуйте тісто безпосередньо перед приготуванням лазаньї, а не на користь: заморожувати його не можна - від цих дій воно втратить свій смак і м`якість. Тому через 30 хв. після моменту поміщення тесту в плівку його потрібно розбити на 6-8 частин (залежить від розмірів майбутньої лазаньї), і продовжити з ним роботу.

Сирна лазіння в духовці: рецепт з фото

Традиційна італійська лазіння не має багатої начинки: вся принадність страви в поєднанні прісного тонкого тесту, кількох видів сиру, соусу бешамель і м`ясного бульйону. Ні м`яса, ні овочів в ній зазвичай немає, хоча деякі кухарі використовують невелику кількість обсмаженого фаршу, щоб додати страві ситності. І все ж, ключ до смачної, класичної лазіння - правильний температурний режим і соус. Його і слід приготувати до того, як почнуть розкочуватися і нарізатися листи.

склад:

1. Добірне молоко - 450 мл
2. Пшенична або цільнозерновий борошно - 70 г
3. Вершкове масло або маргарин - 50 г
4. Сіль - щіпка;
5. Приправи - 1 ч.л.

приготування:

• Вершкове масло розтоплюється на водяній бані, в нього потроху всипається просіяне борошно. Розмішують її до повного розчинення, чекаючи моменту, коли маса стане гладкою. Потім чашу прибирають з плити, і її вміст злегка остуджують.
• В ін. Ємкості на плиті нагрівається молоко. Після закіпаніяего з`єднують з олійно-борошняної сумішшю, а також підсипають туди сіль і приправи. Соус потрібно уварювали на повільному вогні під кришкою, щоб він трохи загус, на що йде 8-10 хв.
• Після, коли соус бешамель для лазаньї доведений до готовності, його знімають з плити, і вся увага приділяється основної частини страви - листам і начинці. Класичною лазіння потрібно 3-4 види сиру, томатна паста, яку легко зробити самостійно, відрегулювати її смак, яйце для заливки, бульйон і приправи. Для ситності - м`ясний фарш в невеликій кількості.

склад:

1. Листи для лазаньї - 8 шт.
2. Фарш- 300 г
3. Яйця куріние- 1 шт.
4. Сир «Рікотта» - 200 г
5. Сир «Пармезан» - 160 г
6. Сир «Горгонзолла» - 80 г
7. Паста томатна - 100 мл
8. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
9. Бульйон м`ясний - 210 мл
10. Часник - 2-3 зубчики

приготування:

• Тісто для лазаньї, розділене на 8 частин, розкочується в тонкі (1-2 мм) прямокутники, рівні за розміром формі, в яку Ви їх будете укладати. Їх потрібно розкласти на пергаменті і накрити вологим рушником, поки будуть готуватися інші інгредієнти, щоб вони не завітрились.
• Всі 3 види сиру пропускаються через тертку, з`єднуються з подрібненими зубчиками часнику, перемішуються і відставляти на 10-15 хв. в бік. Якщо Ви хочете, крім зазначених сортів сиру можете використовувати будь-які сподобалися.
• На розпеченій сковороді обсмажують нашатковану цибулю, і через 1-2 хв. туди закладається м`ясний фарш. Вогонь знижується до слабкого, в сковороду наливається вода так, щоб вона покрила фарш наполовину, і її накривають кришкою. На доведення фаршу до напівготовності витрачається 30-40 хв. Коли вода випарується, в сковороду додають томатну пасту, і млоять фарш ще 8-10 хв.
• Лист для лазаньї розташовується на дні форми, в якій вона буде запікатися. Поверх нього розливається ½- від збитого яйця, розсипається трохи сирної суміші, і шар накривається новим листом. На ньому вже потрібно розподілити соус бешамель і знову невелика кількість тертого сиру. Між 3 і 4 шаром, а також між 5 і 6, вноситься фарш, а листи обов`язково промазиваются соусом. В інші проміжки до 8 шару включно розташовують сир і соус бешамель. Лазанья заливається залишками яйця, пересипається сиром, і в форму потрібно влити м`ясний бульйон, після чого затягнути її фольгою.
• Запікається лазіння в духовці при температурі 185 градусів, якщо у Вас працює конвекція, і 200 градусів - без неї. Фольга тримається 20 хв., Через які її потрібно зняти, і продовжити запікання лазаньї ще протягом 15хв. Після цього включається режим «гриль», або, якщо він відсутній, потрібно просто залишити працюючим тільки верхній тен духовки, і чекати, коли на поверхні лазаньї з`явиться золотава скоринка.

Лазанья з грибами і куркою: рецепт

Грибна лазанья з м`ясом своєю появою безумовно зобов`язана вже не Італії, де подібне наповнення - велика рідкість. Проте, полюбилася ряду країн вона нітрохи не менше оригінального рецепта, та й ступінь її ситості виявилася вищою, ніж, наприклад, у сирним або яєчної лазаньї. Любителі гострого смаку можуть брати копчене куряче філе, а гриби вибираються повністю на ваш розсуд.

склад:

1. Листи для лазаньї - 6 шт.
2. Соус бешамель - 500 мл
3. Гриби свіжі - 250 г
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
5. Куряче філе - 400 г
6. Томати - 3-4 шт.
7. Сир «Пармезан» - 250 г
8. Яйце куряче - 1 шт.
9. Приправи та спеції - за смаком

приготування:

• Рецептура тесту і соусу залишається традиційною, тому її немає потреби повторювати знову. Основний момент курячої лазаньї - відварити в несолоної воді очищене і промите м`ясо до повної готовності (40-50 хв. На середньої потужності), розібрати його по волокнам і порізати брусками по 2-3 см завдовжки.
• Нашаткована цибулина і подрібнені гриби обсмажуються у вершковому маслі під закритою кришкою на середньому вогні 15-20 хв., Потім до них приєднуються пропущені через тертку помідори і спеції. Ще 10-15 хв. суміш потрібно потомить, щоб вона стала м`якою.
• У форму для запікання викладаються всі інгредієнти в наступному порядку: по листу для лазаньї розподіляється відварне м`ясо і заливається соусом, поверх нього - овочева суміш, потім все накривається новим листом і повторюється. Коли листи закінчаться, останній потрібно залити збитим яйцем і пересипати крупно натертим сиром. Для більш привабливого вигляду можна укласти на сир кілька пластинок грибів або томатів.
• Запікати лазанью з грибами і куркою потрібно також під фольгою при температурі 175 градусів протягом 30 хв., Після чого фольгу зняти, блюдо поставити рівнем вище, і додати температуру в духовці. Виймати з духовки, коли зарум`яниться поверхню. Подавати лазанью потрібно після нарізки на порційні шматки, додавши на тарілку половинки томатів черрі, листя базиліка або ін. Зелень.

• Рецепт лазаньї в домашніх умовах
• Італійська піца: рецепт
• Лазанья в мультиварці: секрети приготування
• Лазанья з грибами і куркою під соусом бешамель

Ніжна, ароматна лазіння - блюдо досить нехитре, як можна було переконатися з наведених вище рецептів, але завжди різний, за рахунок можливості вмістити в нього будь-які продукти з холодильника. Побалуйте себе і домашніх вишуканою італійською кухнею, і, можливо, її страви стануть частими гостями на Вашому столі.