Тісто для лазаньї своїми руками: рецепт приготування листів в домашніх умовах

Хочеш дізнатися більше про країну - познайомся з її кухнею. Якщо говорять «Італія», то в уяві виникає образ великої соковитої піци і чудовою лазаньї. Обидва страви можна приготувати в домашніх умовах. Правда, в рецепті тесту для лазаньї є ряд важливих моментів, які неодмінно потрібно враховувати, щоб знамените блюдо вийшло на ура.

Смачне спадщина древніх римлян

Перший опис технології приготування лазаньї було записано ще в 14 столітті. Але, як свідчать дослідження, блюдо з`явилося на території сучасної Італії задовго до цього. Вважається, що римляни перейняли у греків манеру їсти коржі з пшеничного хліба, видозмінивши спосіб їх нарізки. Назва ж з`явилося завдяки слову lasanum, що означає посуд, в якій ці вироби готувалися. Сьогодні лазіння - це кілька шарів тесту, просочених соусом або начинених м`ясом, овочами і посипаних тертим сиром. Найпопулярнішою прошарком для тесту вважається рагу зі свіжих овочів і м`ясного фаршу - болоньєзе.

Варити чи не варити - ось в чому питання

Для багатьох основне питання в приготуванні листів для справжньої лазаньї - чи потрібно їх варити. Існує два види борошняних заготовок:

• що вимагають попереднього відварювання в підсоленій воді;
• готові до приготування страви.
• Лазанья в мультиварці: секрети приготування
• Лазанья з грибами і куркою під соусом бешамель

Однак обидва різновиди готуються однаково, тому все залежить від рецепта, а точніше, від начинки. У будь-якому випадку тісто «правильних» листів для лазаньї можна досить легко приготувати своїми руками.

5 варіантів приготування

Кожна італійська господиня переконана, що тільки їй відомий рецепт найсмачнішої лазаньї. І нехай це звучить не цілком правдиво, існує дійсно близько сотні рецептів тесту для листів до цієї страви. Розглянемо найпопулярніші.

здобні листи

Як і для будь-якого іншого борошняних виробів, тісто для традиційного італійського блюда може бути здобним.

Складові:

• 350 г просіяного борошна пшеничного;
• 3 невеликих яйця;
• 2 ст. л. масла оливкового;
• кухонна сіль (на ваш смак).

приготування:

1. На підготовлену робочу поверхню висипаємо гіркою просіяне борошно.
2. Формуємо неглибоку вирву і розбиваємо в неї яйця.
3. Перемішуємо, вливаємо олію.
4. Замішуємо масу близько 15 хвилин.
5. Накриваємо тісто тонким рушником і даємо йому постояти 40 хвилин в теплому місці.
6. Ділимо всю заготовку на 6 частин.
7. Кожну розгортаємо в тонкий пласт і викладаємо на рушник трохи висушують. Листи готові для перекладання начинкою.

Швидкий рецепт

Для приготування листів цим способом вам буде потрібно всього 15 хвилин. А ось просушувати заготовки доведеться близько 3 годин.

Складові:

• 3 ст. просіяного пшеничного борошна;
• 2 курячих яйця;
• 1,5 ч. Л. кухонної солі;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• ½- ст. охолодженої кип`яченої води.

приготування:

1. Висипаємо борошно на робочу поверхню, формуємо невелике заглиблення і вбиваємо 1 яйце.
2. Злегка перемішуємо, солимо.
3. У мисочці збовтуємо масло з жовтком і білком.
4. Додаємо в борошно, перемішуємо.
5. Невеликими порціями вливаємо воду, замішуючи круте тісто.
6. Заготівлю скочується валиком і ділимо на 6-8 частин.
7. Кожну порцію розгортаємо в квадрат і викладаємо на рушник сушитися.
8. Через 3 години листи готові для відварювання в підсоленій воді протягом 1 хвилини.
9. Прокладаємо тісто начинкою і випікаємо або прожарювати в залежності від рецепту.

молочні листи

Замішані на молоці листи надають готової лазіння неповторний ніжний смак.

Складові:

• ½- ст. домашнього молока;
• 3 яйця;
• сіль (на ваш смак);
• борошно (кількість, достатню для замішування еластичного тесту).

приготування:

1. За допомогою віночка збовтуємо молоко, яйця і сіль.
2. Невеликими порціями всипаємо борошно і месім до отримання еластичного тесту.
3. Ставимо заготовку хвилин на 40 в тепле місце для розбухання клейковини.
4. Розрізаємо тісто на рівні частини і розгортаємо їх в пласти.
5. Даємо тісту трохи підсушити.
6. Відварюємо близько 1 хвилини у воді з додаванням солі і масла (оливкової). Листи для приготування лазаньї в домашніх умовах готові до «спілкування» з начинкою.

Заготівля з яєць і борошна

Насичена прошарок, приготована цим способом, вигідно підкреслить будь-який вміст.

Складові:

• 1 кг борошна з твердих сортів пшениці;
• 10 курячих яєць.

приготування:

1. У миску з широкими бортами висипаємо борошно, залишивши 1 ст. для присипки заготовки в процесі замішування.
2. В окремому посуді збовтуємо яйця.
3. Додаємо яєчну бовтанку в борошно і починаємо перемішувати.
4. Посипаємо руки борошном і починаємо вимішувати вручну.
5. Підготовлене тісто вкутуємо харчовою плівкою і даємо постояти 20-30 хвилин в прохолоді.
6. Ділимо заготовку на кілька шматків.
7. Кожен перетворюємо качалкою в тонкий пласт, просушуючи його хвилин 10 на тканинному рушник.
8. Відварюємо близько 5 хвилин в підсоленій воді.
9. Готові листи перекладаємо начинкою і готуємо за обраним рецептом.

помаранчеві листи

Домогтися яскравого кольору основи лазаньї дуже просто: потрібно в заготовку додати куркуму. До всього іншого вона додасть страві пікантний смак.

Складові:

• 450 г просіяного пшеничного борошна;
• 5 яєць;
• 1,5 ст. л. розтопленого масла;
• 1,5 ч. Л. куркуми в порошку;
• сіль (на ваш смак).

приготування:

1. У миску з широкими бортами висипаємо просіяне борошно, сіль, куркуму.
2. В окремому посуді збовтуємо яйця з маслом.
3. Додаємо яєчну суміш в борошно.
4. Ретельно перемішуємо ложкою, а потім вимішуємо руками.
5. Підготовлене тісто накриваємо плівкою (харчової) і відправляємо в холод на 10-15 хвилин.
6. Розрізаємо заготовку на кілька однакових шматків, кожен розгортаємо в лист. Даємо підсохнути 10-15 хвилин.
7. Готуємо в підсоленій воді близько 2 хвилин. Листи готові.

Як готувати лазанью?

Після того як листи для італійського мучного страви будуть готові, прийшов час їх начиняти. Універсальної начинкою вважається соус бешамель. Їм промазиваются все листи, які можна попередньо НЕ відварювати. Традиційно зверху блюдо посипається тертим сиром і запікають у духовці близько 30 хвилин при 150-180 градусах. Якщо ж за рецептом листи спочатку відварювати, то час приготування можна скоротити до 15 хвилин.

• Лазанья в духовці: рецепти італійського блюда і тесту
• Рецепт лазаньї в домашніх умовах
• Рецепт лазаньї з фаршем в духовці

Рецепти тіста для лазаньї в домашніх умовах можна знайти на будь-який смак. Все залежить від ваших кулінарних навичок і наявності необхідних продуктів. Але який би варіант ви не вибрали, обов`язково просівають борошно, ретельно замішують тісто і давайте готовим листам злегка підсушитися. Що ж стосується подальшої технології приготування, то тут важливо не забути щедро посипати лазанью сиром.