Шоколадний мус: рецепти з фото. Як приготувати подвійний шоколадний мус?

Повітряний і неймовірно ніжний шоколадний мус - це традиції і класика французької кухні королів, уособлення шику і розкоші Версаля. Змінюються часи, смаки, звичаї, але класичний рецепт улюбленого десерту залишається незмінним.

повітряний шоколадний мус: рецепт

Відео: Шоколадний мус

склад:

1. Чорний шоколад - 200 гр.
2. Вершки 20 відсоткової жирності - 200 гр.
3. Куряче яйце - 5 шт.
4. Цукровий пісок - 100 гр.
5. Ванільний цукор - 1 ч. Л.

приготування:

• Візьміть невелику каструлю і помістіть туди вершки, ванільний цукор і чорний шоколад, заздалегідь поламаний на шматочки. Зробіть водяну баню: у велику каструлю налийте води до половини, а зверху помістіть 2-у каструлю з інгредієнтами майбутнього мусу.
• Поставте водяну баню на середній вогонь і постійно помішувати. Необхідно, щоб всі складові повністю розчинилися і змішалися в однорідну масу.
• Як тільки це відбудеться, каструлю зніміть з вогню і остудіть, щоб вона залишилася теплою.
• Курячі яйця добре розбийте, відокремте жовтки від білків. У глибокій мисці збийте жовтки з цукром за допомогою блендера. Остигнула шоколадно-вершкову масу з`єднайте з жовтками і все перемішайте.
• Візьміть залишилися білки додайте шепотку солі (це допоможе зробити пишну і густу піну) і збийте міксером до утворення стійких піків. Поступово, обережно і повільно введіть білки в суміш.
• Перемішайте все до однорідної консистенції. Розкладіть шоколадний мус в креманки, поставте в холодильник на 4-6 ч.

Відео: Торт Шоколадний дует - Рецепт Бабусі Емми

Шоколадний мус з апельсинової ноткою

склад:

1. Чорний шоколад - 150 гр.
2. Вершкове масло - 30 гр.
3. Куряче яйце - 4 шт.
4. Цукор - 50 гр.
5. Апельсин - 1 шт.

приготування:

• Розбийте яйця, розділивши жовтки з білками. Потім збийте жовтки з більшою частиною цукру до білого кольору. Головний секрет успішного мусу - це невагомі і легкі бульбашки.
• Зробіть водяну баню, в каструлю покладіть поламаний на частини шоколад і масло. Постійно заважайте, поки не вийде блискуча і гладка маса. Готову суміш зніміть з вогню і дуже швидко втрутився в неї жовтки з цукром. Добре все збийте, натріть цедру апельсина в мус. Слідкуйте, щоб знімався тільки помаранчевий шар, а потім вичавіть апельсиновий сік. Обов`язково злегка посоліть мус.
• Тепер залишилося збити білки міксером, наприкінці можна додати трохи цукру, щоб закріпити обсяг. Потім лопаткою викладіть білки в шоколад.
• Розкладіть майбутній мус по креманках або невеликим стаканчиках, зверху покладіть листочок м`яти. Через 2-3 ч десерт застигне.

Як приготувати подвійний шоколадний мус?

склад:

1. Шоколад гіркий - 250 гр.
2. Шоколад білий - 250 гр.
3. Вершки молочні, жирність 30 відсотків - 750 мл.
4. Коньяк - 1 чарка
5. Фісташки - 1 жменя

приготування:

• Візьміть глибоку ємність, покладіть туди шматочки чорного шоколаду, залийте половиною вершків. Розтопіть суміш на водяній лазні, до розчинення шоколаду і освіти глянсовою маси. Потім додайте півчарки коньяку, ретельно перемішайте і зніміть з вогню.
• Повторіть операцію з білим шоколадом.
• Охолодіть обидві шоколадні суміші протягом 2-3 ч в холодильнику, щоб суміш добре загусла.
• Дістаньте з холодильника і збийте міксером кожну частину окремо, як звичайні вершки, не більше 5 хв, поступово збільшуючи обороти. У Вас повинна вийти щільна маса, яка тримається на ложці.

Рецепт шоколадно-кавового мусу

Відео: порційне ДЕСЕРТИ з Шоколадним Мусом і Полуницею Рецепти NK cooking

склад:

1. Горький або напівсолодкий шоколад - 170 гр.
2. Несолоне, вершкове масло - 170 гр.
3. Чорна кава - 60 мл.
4. Жовток - 4 шт.
5. Білок - 4 шт.
6. Темний ром - 30 мл.
7. Цукровий пісок - 200 гр.
8. Вода - 1 ст. л.
9. Ванільний екстракт - 0,5 ч. Л.

приготування:

• Викладіть в глибоку скляну ємність розколотий на частини шоколад, масло і кави, все ретельно перемішайте. Помістіть ємність з інгредієнтами на водяну баню.
• Помішуйте шоколадно-кавову масу, поки все не стане однорідним, зніміть з вогню і відставте ненадовго.
• В ін. Скляний посуд покладіть жовтки, 170 г цукру, ром і 1 ст. л. води. Помістіть ємність на водяну баню і інтенсивно збивайте приблизно 4 хв, поки суміш не загусне і не посвітлішає.
• Потім зніміть з вогню і помістіть в заздалегідь підготовлену велику миску з крижаною водою (вода з льодом) і продовжуйте збивати віночком до консистенції рідкого тесту. Додайте шоколадно-кавову масу і ще раз все з`єднайте, перемішуючи.
• В окремій ємності збийте білки з дрібкою солі до утворень щільною, білої піни. Збивати необхідно поки не буде триматися обсяг, додайте 1 ст. л. цукру. Продовжуйте збивати до глянсової піни, влийте ванільний екстракт.
• Акуратно вмішати спочатку 1/3 білків в шоколадно-жовткову масу, навіщо решту. Слідкуйте, щоб мус не втрачав обсяг, для цього перемішуйте акуратно і не поспішаючи.
• Розлийте десерт в чашки або келихи, поставте в холодильник мінімум на 4 год для застигання.

Шоколадний мус - простий десерт, проте в процесі його приготування є ряд секретів:

Шоколадний мус має неймовірно насичений смак. Подайте до нього просте, хрустке печиво, щоб підкреслити це.

В цьому десерті можна використовувати будь-який сорт шоколаду під Ваш смак, але пам`ятайте, якщо Ви віддаєте перевагу білий шоколад, то брати його треба на 10 відсотків більше ніж чорного, щоб домогтися потрібної густоти суміші.

Справжні гурмани надають мусу аромат, додаючи лікери, коньяк або просто міцну каву.

Шоколадний мус треба готувати задовго до подачі, за 5-6 год, щоб все грунтовно застигло.

Відео: Шоколадний мус рецепт

• Як розтопити шоколад на водяній бані?

Шоколадний мус - вдалий вибір для будь-якої господині. Він поєднує в собі простоту приготування з особливою вишуканістю смаку. Готувати десерт можна з будь-яким видом шоколаду, додаючи за смаком коньяк, лікер, кава, ваніль і ін.