Аджика: кращі рецепти

Аджика - Це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давнє і знамените, одне з кращих страв, яке піднесли нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в`яленого гострого перцю, перетертого з сіллю, часником і насінням коріандру. А для грузинської кухні характерне використання кінзи.

У наші дні класичний склад аджики зазнав безліч змін. Що тільки в неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи. У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджике одне - її гострий смак.

Домашня аджика - це смачне доповнення до птаха, м`яса, риби і овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожної страви здатна надати пікантну гостроту. Багато господинь роблять заготовки з аджики на зиму. Одні рецепти припускають варіння і стерилізацію, в інших готова приправа не береться термічній обробці.

Якщо ви ніколи не готували аджику будинку, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом з нами. Їх надзвичайна розмаїтість дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути в захоплюючу кулінарну подорож, результатом якого стануть заповітні баночки з чудовою приправою.

10 рецептів аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазька класична

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 2 кг гіркого перцю, 1,5 склянки солі дрібного помелу, стакан приправ (коріандр, хмелі-сунелі і сушений кріп), 1 кг часнику і свіжа зелень за бажанням (петрушка, кінза, кріп).

1. Щоб уберегти руки від «гримучої» суміші перцю і часнику, обов`язково одягніть гумові рукавички. Гіркий перець бажано подвялить протягом декількох днів, але можна обійтися і без цього.
2. Часник очистіть від лушпиння. У перців зріжте хвостики і видаліть насіння. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи спеції, кілька разів пропустіть через м`ясорубку, сумлінно перемішайте, додайте сіль і ще раз перемішайте.
3. Абхазька аджика обжигающе гостра, поетом вживати її можна тільки людям з бездоганним здоров`ям. Щоб пом`якшити смак, можна частину гострого перцю замінити паприкою або солодким болгарським перцем, наприклад, взяти 1,5 кг паприки і 0,5 кг пекучого перцю.

Рецепт 2. Аджика гостра - простий і швидкий рецепт

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг часнику, 0,5 кг стиглих яблук, 2,5 кг червоних зрілих помідорів, 0,7 склянки 6% або 9% оцту, 250 г соняшникової олії, 4-5 стручків пекучого гострого перцю, 2 столові ложки солі, 200 цукру.

1. Яблука, томати, морква і солодкий перець добре промийте, пропустіть через м`ясорубку, сумлінно перемішайте і у великій каструлі поставте варитися на 2 години.
2. Гострий перчик перейдіть на м`ясорубці і додайте до киплячої фруктово-овочевий масі. Туди ж відправте цукор і соняшникову олію. Варіть аджику ще 40 хвилин.
3. В самому кінці додайте сіль, оцет і часник. Гарненько перемішайте аджику, розлийте по стерилізованим баночках і закатати.

Рецепт 3. Аджика з кабачками

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 3 кг кабачків, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг соковитою моркви, 1,5 кг стиглих помідорів, 1 склянка часнику, 0,5 склянки цукру, 2,5 столові ложки солі , 2,5 столові ложки пекучого червоного перцю, 1 склянка рослинного масла.

1. Всі овочі помийте. Моркву очистіть, болгарський перець звільніть від плодоніжки і насіння.
2. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи ножем, обдайте плоди окропом і відразу ж занурте в холодну воду - так шкірка буде зніматися дуже легко і швидко.
3. Всі овочі, за винятком часнику, подрібніть в м`ясорубці. До овочевого пюре додайте сіль, цукровий пісок, олію і варіть протягом 40 хвилин.
4. Злегка охолодіть масу, перемішайте з меленим пекучим перцем і пропущеним через прес часником.
5. Проваріть аджику ще 10 хвилин, розкладіть по стерилізованим баночках і закатати кришками. Аджика з кабачками виходить дивовижно смачною і ніжною.

Рецепт 4. Грузинська зелена аджика з горіхами без варіння

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 900 г селери, 300 г петрушки, 600 г кінзи, 300 г зеленого болгарського перцю і 300 г пекучого стручкового перцю, 6 головок часнику, 120 г солі, 1 пучок м`яти, 1 склянка волоських горіхів, мелений чорний перець за смаком.

1. Зелень переберіть, замочіть на 10-15 хвилин в холодній воді і ретельно промийте. Щоб прибрати зайву вологу, розкладіть зелень на сухе бавовняний рушник.
2. Часник очистіть від лушпиння і помийте. Стручки пекучого і солодкого перцю промийте, відріжте плодоніжки і витрусити насіння. Щоб захистити руки від опіку, обов`язково одягніть рукавички.
3. Всі приготовані інгредієнти (зелень, перець, часник, горіхи) подрібніть за допомогою блендера або кухонного комбайна.
4. До отриманої маси додайте чорний перець і сіль, добре перемішайте, розкладіть по чистим баночках і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 5. Аджика з хріном без варіння

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 300 г кореня хрону, 300 г часнику, 300 г гіркого пекучого перцю, 2 кг червоних соковитих помідорів (непошкоджених і не пом`ятих), 1 кг солодкого м`ясистого болгарського перцю, 1 склянка солі, 1 склянка 9 % оцту.

1. Всі овочі ретельно промийте у воді. З томатів зніміть шкірку. Очищений від насіння солодкий і пекучий перець разом з помідорами, хріном і часником пропустіть через м`ясорубку.
2. Отриману масу посоліть, приправте оцтом і добре перемішайте. Кількість приправ регулюйте, орієнтуючись на власний смак. Можна додати менше оцту і солі.
3. Готову сиру аджику розкладіть в сухі стерилізовані банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 6. Аджика з помідорів і часнику на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 7 столових ложок цукру, 7-8 зубчиків часнику, 5 столових ложок солі, 150 мл оцту, половинка гострого стручкового перцю - за бажанням.

1. Всі овочі ретельно промийте. Томати очистіть від шкірки, наріжте на часточки і перейдіть на м`ясорубці. Викладіть в великий казан і поставте на середній вогонь.
2. У болгарських перців відріжте плодоніжки, витрусити насіння. Подрібніть таким же способом, як і помідори.
3. Пекучий перець можна прокрутити на м`ясорубці цілком, з насінням і серцевиною - аджика вийде гостріше і ароматний. А щоб приготувати приправу з делікатним смаком, краще пекучий перець не додавати.
4. У посуд з гострим перцем перекладіть перемелений часник.
5. Коли з томатів впоратися частина рідини, додайте до них болгарський перець і продовжуйте випарювати воду, обов`язково помішуючи овочі.
6. Через 20 хвилин відправте в казан гострий перець і часник. Сіль, цукор і оцет краще додавати порціями, кожного разу знімаючи пробу, в самому кінці варіння.

Рецепт 7. Аджика з зелених помідорів

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 1 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 2,5 кг зелених помідорів, 1 кг кислих яблук, 1 склянка олії, 200-300 г часнику, 1 склянка цукру, 50 г солі, 80 мл 9% оцту.

1. Овочі та яблука помийте, почистіть і дрібно наріжте. Морква можна натерти.
2. Додайте цукор, сіль і соняшникову олію. Гасіть протягом години.
3. Незадовго до кінця варіння відправте в каструлю оцет і пропущений через прес часник.
4. Готову аджику розподіліть по чистим баночках або пляшечка, закатати кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 8. Аджика з перцем чилі

Інгредієнти на 5-6 півлітрових баночок: 2-3 стручки перцю чилі (свіжого або сухого), 2 кг стиглих соковитих помідорів, по 1 кг болгарського перцю, зелених кисло-солодких яблук, цибулі та моркви, 100 г часнику, склянка цукру , півсклянки солі, 0,5 л рослинного масла без запаху.

1. Всі овочі, крім томатів і перцю чилі, перейдіть на м`ясорубці. Можна також скористатися блендером, єдина умова - не варто перетворювати овочі в пюре.
2. Очищені від шкірки помідори перейдіть через м`ясорубку, викладіть отримане пюре в емальовану каструлю, поставте на вогонь, а коли томатна маса закипить, додайте подрібнені овочі.
3. Далі влийте рослинне масло, додайте сіль, цукор і варіть овочі приблизно годину. За 5 хвилин до готовності додайте пропущений через прес часник.
4. Гарячу аджику розлийте по чистим баночках, закрутіть і залиште під теплою ковдрою мінімум на 12 годин.

Рецепт 9. Аджика з яблуками і помідорами на зиму

Інгредієнти на 7-8 півлітрових баночок: 5 кг томатів, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг цукрового піску, 150 г гіркого перцю, 0,5 л рослинного масла, 300 г часнику, сіль і оцет за смаком.

1. Всі овочі промийте. Солодкий перець розрізати на половинки, видаліть насіння і ще раз добре промийте. Моркву очистіть. З яблук видаліть серцевини.
2. Всі овочі наріжте на невеликі шматочки. Гострий перець розділіть на дві частини (бажано робити це в рукавичках).
3. Всі підготовлені овочі, крім часнику, подрібніть в м`ясорубці. Часник розітріть з сіллю в ступці.
4. Овочеве пюре (часник не додаємо) ретельно перемішайте в мисці, додайте цукровий пісок і трохи солі. Ще раз перемішайте, вилийте в казан з товстим дном, поставте на вогонь, а коли помідорна маса закипить, додайте рослинне масло.
5. Варіть аджику протягом години, періодично перемішуючи дерев`яною лопаткою.
6. Тепер можна приправити майбутню заготовку часником, оцтом, сіллю і після цього уварювали ще 1 годину. Обов`язково перевірте аджику на смак: при необхідності додайте ще оцту і солі.
7. Готову приправу розфасуйте в підігріті, чисті, сухі банки і укупорьтекришками.

Відео: ajika from tomatoes.

Рецепт 10. Аджика з буряком

Інгредієнти на 12-13 півлітрових баночок: 5 кг стиглих томатів, 4 кг буряків, по 1 кг моркви і болгарського перцю, 200 г часнику, 4 стручки гіркого перцю, 200 мл рослинного масла, по 150 г солі і цукру, 150 мл 6% столового оцту.

1. Всі овочі старанно промийте, очистіть і пропустіть через м`ясорубку. Можна також скористатися кухонним комбайном або блендером. Головне - не перетворити овочі їх в пюре.
2. Овочеву масу викладіть в великий казан і варіть півтори години, не забуваючи постійно помішувати аджику.
3. Потім додайте сіль, цукор і рослинне масло. За 30 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
4. Гарячу аджику розкладіть в сухі стерилізовані банки, закатати, укутайте теплою ковдрою як мінімум на 10 годин.

Як приготувати аджику смачно: поради

1. Якщо очистити пекучий перець від насіння, аджика вийде менш гострою. Використовувати можна і свіжі, і сушені плоди. А для пом`якшення смаку замініть частину гіркого перцю паприкою, морквою або солодким перцем.

Відео: Аджика на зиму кращі рецепти. Аджика сира рецепт

2. Класичний рецепт аджики припускає використання тільки крупної солі, без йоду і інших добавок.

3. Трави, спеції і часник для аджики краще перетирати в ступці. Добре поєднуються з гострою приправою кріп, майоран, лавровий лист, чабер, базилік, зіра, коріандр, имеретинский шафран і уцхо-сунелі (блакитний пажитник).

Відео: Аджика гостра з помідор і часнику Кращі рецепти: приготування аджики

4. Щоб надати аджике більш яскравий і насичений аромат, спеції і прянощі потрібно злегка прожарити на сухій сковороді без масла. Часник краще вибирати пекучий, з фіолетовим відтінком.

5. Овочі, як правило, пропускають через м`ясорубку, подрібнюють в кухонному комбайні або дрібно нарізають ножем. Але якщо ви використовуєте блендер, стежте за тим, щоб не перетворити овочі в пюре.

6. Помідори потрібно брати стиглі, м`ясисті. Водянисті сорти для аджики не підходять - приправа вийде рідкуватий, хоча на смак це не вплине. А ось перезрілих або пошкоджені томати можуть зіпсувати заготівлю.

7. Щоб аджика зберігалася тривалий час, закочуйте баночки металевими кришками. Заготовки з капроновими кришками можна зберігати виключно в холодильнику.

Відео: Аджика на зиму кращі рецепти. Смачна Аджика!

Гостра приправа, появі якої ми зобов`язані абхазьким пастухам, стала улюбленою у багатьох сім`ях. Коли на столі з`являється баночка з домашньою аджикою - яскравою, пряної, ароматної, можна вже не сумніватися, ця чудова закуска будь-якої страви додасть апетитний вигляд і неповторний смак.

У кожної господині - свої улюблені рецепти приготування аджики на зиму. Експериментуйте, додавайте різні спеції, і ви знайдете свій особливий, неповторний склад цього пікантного соусу. Смачних вам домашніх заготовок!