Пікша, запечена в духовці. Оригінальні рецепти приготування пікші

Пікша - риба, з якої можна приготувати велику кількість різних страв, постійно дивуючи своїх рідних і близьких кулінарними талантами. Її смажать на грилі, запікають в духовці, готують салати з використанням філе, готують паштети.

Належить пікша до сімейства тріскових. Мешкає вона в північних морях Атлантичного і Північного Льодовитого океанів. Зустріти цю рибу можна біля берегів Північної Америки, Європи, Ісландії, а також в Баренцевому і Норвезькому морях. Її улюблене місце проживання - полносольние водойми.

За обсягами вилову пікша знаходиться на 3-му місці серед всіх представників свого виду, відразу ж після тріски і минтая. У Північному і Баренцовому морях, на берегах Нової Шотландії та Англії ця риба є найважливішим предметом рибальського промислу. Не дивлячись на те, що вона занесена в Червону Книгу, щорічний улов дорівнює приблизно 05, -0,7 мільйонам тонн.

Пікша вельми велика риба, середня довжина її - 70 см, а вага - 3 кг. Але іноді рибалки виловлюють особини, які досягають в довжину 1 м, а вага їх - 17-19 кг!

Тіло пікші трохи приплюснуті з боків і високе. Колір - сріблястий, черевце - молочно-біле, боки - також світлі, а ось спинка - темно-сіра з бузковим відтінком. Трохи нижче спини вздовж всього тулуба у пікші є чорна горизонтальна лінія, а біля голови з кожного боку темне овальне пляма. Саме це пляма і є головною відмінністю риб цього виду. По ньому особи дізнаються один одного, збираються великими зграями. Такий спосіб життя дозволяє їм раніше помічати тюленів, великих риб і ін. Хижаків. Ще одна відмінність пікші - 3 спинних і 2 анальних плавника.

У продуктових магазинах ця риба продається в свіжому, копченому і сушеному видах, але в більшості - в замороженому. М`ясо пікші, біле, не жирне, з ніжним смаком, є дієтичним продуктом. Сумісно воно з гострими пікантними соусами, різними овочами та приправами.

Апетитний зовнішній вигляд і корисні властивості цієї риби, а також пружність м`яса зберігається після будь-якого способу приготування. Якщо відварити пікшу або приготувати на пару, то її філе практично не буде містити жиру, що дозволяє включити його в раціон тим людям, які дотримуються дієти. Навіть після смаження цей продукт зберігає м`який смак, шкіру з неї зчищати необхідності немає, при обсмажуванні на ній утворюється приємно хрустка скоринка. Прекрасного золотого відтінку цієї риби можна домогтися, використовуючи при приготуванні панірувальні сухарі. Ще з пікші можна приготувати котлети, пиріжки, галушки, паштет, салати. А якщо її засолити або закоптити, то вона придбає новий, більш яскравий і насичений аромат.

Через те, що м`ясо цієї риби, як і у інших представників виду тріскових нежирне, то воно відмінно підходить для дієтичного харчування. Основний жир у неї накопичується в печінці, часто його витоплюють, і використовую в медичних потребах.

Багата пікша протеїнами, селеном, вітаміном В12, також вона включає до свого складу натрій, калій, піридоксин, залізо, бром, цинк, фтор, йод, вітаміни групи А і D.

Цей продукт багатий необхідними людському організму амінокислотами, а в її жирі містяться полінасичені жирні кислоти омега - 3, тобто - альфа-ліноленова і ейкозапентаєнова. Ці кислоти сприяють нормальній роботі очей і мозку, знижують рівень холестерину в крові, допомагають організму боротися із запальними процесами. До складу пікші не входить нерозчинний білок еластин, що забезпечує її легке і швидке переварювання шлунково-кишковим трактом, в порівнянні з м`ясом тварин.

У 100 грамах цієї риби міститься всього 73 ккал. Не рекомендується вживати її в їжу тільки тим людям, у яких виявлена індивідуальна непереносимість.

Читайте також:

• Як запекти тріску?
• Корисні властивості наваги

Запечена пікша: рецепт

З пікші можна готувати найрізноманітніші страви, вона, дійсно, універсальна. Але при запіканні в духовці у риби з`являється особливий яскравий смак.

Пікша, запечена в духовці під соусом

склад:

1. Пікша - за кількістю персон
2. Соєвий соус - за смаком
3. Кетчуп - за смаком
4. Майонез - за смаком
5. Сметана - за смаком
6. Мелений білий і чорний горошком перець - за смаком
7. Лавровий лист, часник - за смаком

приготування:

• Рибу очистити, промити і розрізати на порційні шматочки і дати просохнути.
• Після полити філе соєвим соусом, попередньо натер його товченим часником і залишити маринуватися на 20 хв.
• Взяти деко, змастити його олією, викласти на нього рибу і додати трохи води, поперчити, покласти лавровий лист і перець горошком, а потім поставити в попередньо розігріту духовку на півгодини.
• Поки риба запікається, можна приступити до приготування соусу. Для цього сметану потрібно збити з майонезом в рівних пропорціях, додати кетчуп, все ретельно перемішати і через 15 хв, після того, як пікшу поставили в духовку, її потрібно полити цією сумішшю.
• Подавати таку страву можна з гарніром з овочів.

Пікша, запечена в духовці з овочами

склад:

1. Пікша (ціла тушка) - 0,8 кг
2. Баклажан - 1 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 1 головка
4. Помідор - 1 шт.
5. Зелень кінзи і кропу - 2 гілочки
6. Сир (Пармезан) - 70 г
7. лимон - ¼
8. Оливкова олія - 3 ст.л.
9. Сіль, розмарин, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

• Тушку випатрати, почистити, обрізати плавники і промити в холодній воді.
• Натерти рибу сіллю і розмарином, скропити соком лимона, а всередину покласти кріп і кінзу.
• Баклажан помити нарізати великими кубиками.
• Розігріти на сковороді 2 ст.л. оливкового масла і викласти нарізаний великими півкільцями цибулю, трохи обсмажити, поки він не стане прозорим, приблизно 5 хв на середньому вогні.
• Після до цибулі додати баклажан і нарізаний помідор, все обсмажувати ще 5 хв, постійно помішуючи.
• Після того, як овочі пустять сік, вогонь слід додати і тушкувати все ще 5 хв.
• Форму для запікання змастити оливковою олією і викласти на неї рибу з овочами.
• Духовку розігріти до 200 градусів і поставити туди форму на 30-40 хв.
• За 5 хв до готовності страви, його потрібно посипати тертим сиром.

Пікша, запечена в духовці з молоком

склад:

1. Пікша - 1 кг
2. Молоко - 1 ст.
3. Твердий сир - 50 г
4. Рослинна олія - 1 ст.л.
5. Майонез - 5 ст.л.
6. Приправа для риби - 2 ч.л.
7. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
8. Сіль за смаком

приготування:

• Рибу очистити, видалити хребет і кістки, промити, нарізати невеликими шматочками.
• Форму для запікання змастити олією і викласти на нього філе.
• Майонез змішати з приправою для риби і змастити цією сумішшю пікшу.
• Лук очистити і нарізати кільцями і рясно посипати ним рибу, а потім залити все молоком.
• Сир натерти на тертці і посипати ним зверху вміст форми для запікання.
• Тепер страву можна відправляти в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на 40 хв.
• Подавати таку страву можна з картопляним пюре або відвареним рисом.

А завдяки цьому засобу з`їдені кілограми тануть ...

Пікша, запечена в фользі

Для того щоб не пересушити досить ніжне м`ясо пікші, її можна запікати в духовці у фользі.

Пікша, запечена в фользі з цибулею

склад:

1. Пікша - 2 шт.
2. Олія - для змазування
3. Сіль, перець чорний мелений, зелень кропу - за смаком
4. сік ½- лимона
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.

приготування:

• Рибу очистити і промити, розрізати на 4 рівних шматочка.
• Лук очистити, дрібно нашаткувати і наповнити їм рибу, або рівномірно розподілити його зверху.
• Фольгу змастити олією, викласти на неї по 1 шматочку риби, скропити лимонним соком, посолити і поперчити, загорнути у фольгу, покласти на деко і запікати півгодини в духовці при 200 градусах.
• Готову страву посипати зверху кропом.

Пікша, запечена в фользі з білим вином і вершками

склад:

1. Філе пікші - 1 кг
2. Масло вершкове - 3 ст.л.
3. Сік лимона - ½- ч.л.
4. Часник - 2 зубчики
5. Петрушка - 4 гілочки
6. Тархун - ¾- ч.л.
7. Біле вино - ¼- ст.
8. вершки - ¼- ст.
9. Сіль, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

• Рибу почистити, промити і приправити сіллю і перцем.
• В окреме посуді змішати розм`якшене вершкове масло з потовченим часником і лимонним соком.
• Отриману суміш нанести на рибу, перекласти все на великий аркуш фольги, посипати травами і загорнути в конверт, один край якого залишити відкритим, залити в нього вершки і вино і щільно закрити.
• Запікати страву слід півгодини в духовці при 180 градусів.

Відео: Рецепт пікші в духовке.Пікша запечена в духовці

Пікша, запечена в фользі з томатами

Відео: Запечена риба в духовці (Пікша) .Краще маринад для риби.

склад:

1. Пікша (філе) - 4 шт.
2. Томати у власному соку - 400 г
3. Оливкова олія - 1 ст.л.
4. Ріпчасту цибулю - 1 головка
5. Чебрець - 1 гілочка
6. Цукор - 0,5 ч.л.
7. Соєвий соус - 1 ст.л.
8. Перець чорний мелений, сіль - за смаком

приготування:

• Цибулю нарізати і обсмажити на оливковій олії 8 хв до отримання золотистого кольору. Туди ж відправити томати, чебрець, цукор і соєвий соус. Все ретельно перемішати і довести до кипіння.
• Гасити приблизно 5 хв, а після акуратно викласти в сковороду філе, накрити все це фольгою і поставити в духовку на 20 хв при 180 градусах.
• Подавати таку страву можна з запеченою картоплею.

Пікша - дієтична риба з надзвичайно смачним і ніжним м`ясом. Процес її приготування не займає багато сил, а результат здатний перевершити всі очікування! Приємного вам апетиту!

• Як приготувати скумбрію в духовці?
• Як приготувати ляща в духовці?

Відео: Пікша в маринаді з пюре