Хліб в духовці без дріжджів: рецепти приготування в домашніх умовах

Бездріжджова випічка давно визнана усіма фахівцями найбільш безпечною і легкою, як у випадку охорони здоров`я, так і з міркувань збереження фігури. Проте, існує ряд страв, які дуже складно уявити приготованими без дріжджів. Наприклад, хліб. На чому тоді заводити тісто для нього, і що стане запорукою пишності його м`якушки? Чи можна взагалі спекти хліб в духовці без дріжджів?

Як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах в духовці?

Прісне тісто без будь-якого розпушують компонента найчастіше виходить після випікання дуже важким, вологим, і мало кому сподобається такий хліб, батон або булочка. У той же час, про шкоду дріжджів йдеться вже давно, і навіть якщо ці твердження фахівців можна поставити під сумнів, не можна забувати про бродильних процесах, які викликає цей елемент. Внаслідок чого нерідко при вживанні дріжджовий випічки в великих кількостях виникають проблеми шлунково-кишкового тракту. А ще зберігається вона не так довго, як хотілося б. Через подібних неприємних моментів більшість господинь вже перейшло на бездріжджову випічку, і якщо раніше такими були булочки і пироги, то сьогодні без дріжджів можна замісити навіть тісто для хліба. Однак, йому все одно потрібна певна закваска.

Варіантів закваски для хлібного тесту існує чимало, але найбільш часто використовуються 2: це будь-який кисломолочний продукт (кефір, ряжанка) або житнє закваска. Останній спосіб займає 4 діб, протягом яких закваска буде настоюватися, перш ніж на неї замісити тісто. З кефіром працювати набагато швидше, тому на ньому хліб випікають, коли він необхідний в найкоротші терміни. Що ж до смакових якостей, то тут все індивідуально. А з точки зору впливу на травлення, житнє закваска все ж буде діяти майже так само, як і дріжджі, сприяючи бродильних процесів в кишечнику. Тому найбільшою безпекою має домашній хліб на кефірі.

склад:

1. Кефір або кисле молоко - 200 мл
2. Борошно пшеничне - 220 г
3. Висівки вівсяні або пшеничні - 70 г
4. Оливкова олія - 2 ст. л.
5. Сода - 2/3 ч. Л.
6. Сіль - щіпка
7. Кмин - за смаком

приготування:

• Борошно з`єднати з кмином, сіллю і висівками, потроху ввести сюди кефір, одночасно з цим змішуючи всі компоненти. Чим обережніше Ви будете діяти, тим більше однорідної вийде маса. Збивати таке тісто не рекомендується, тому всі можливі грудочки важливо запобігти вже на початковому етапі.
• Останнім в тісто додається оливкова олія і сода - її краще всипати, коли духовка вже буде розігріта до 200 градусів. Якщо дати тісту постояти з уже введеною в нього содою 10-15 хв., Підвищується ймовірність того, що рихлість і пишність загубляться. Гасити соду не потрібно: це зробить кефір або кисле молоко.
• При зазначеній температурі тісто, залите в чавунну форму, затягнуту фольгою, буде знаходитися в духовці 30 хв., Після чого фольгу потрібно видалити, і дати можливість сформуватися скоринці. На це може піти ще 10-15 хв. Готовність випічки перевіряється дерев`яною паличкою, увіткненою рівно в середину: якщо вона залишиться сухою, виріб можна виймати. Його відразу ж вилучають з форми і перекладають під рушник, щоб відпочило.
• Даний рецепт домашнього бездріжджового хліба в духовці є найпростішим, але аж ніяк не єдиним. Головна його привабливість - швидкість замішування тіста і випікання самого виробу. При бажанні висівки можна взяти житні, а поверхню присипати гарбузовим або соняшниковим насінням, або додати в тісто морську капусту, зелену цибулю та ін. Інгредієнти. Саму ж форму з хлібом в духовку рекомендовано виставляти на нижній рівень, щоб не спровокувати зайво швидкого формування скоринки при Непропечений середині.
• Коржі без дріжджів на будь-який смак
• Рецепт житнього хліба на заквасці

Бездріжджовий хліб з житнього борошна

Більш тривалий спосіб приготування домашнього хліба в духовці дозволяє відчути смак з дитинства: за схожою рецептурі пекли мами і бабусі, правда, в російській печі. І все ж, з усіх існуючих на сьогоднішній день технологій, та, що передбачає створення житньої закваски за 4 доби, найбільш наближена до старих стандартів. Привабливість хліба на заквасці в його тривалому зберіганні - в ньому не заведуться Пеніцилінові суперечки, однак він може зачерствіти. Крім того, на відміну від роботи з дріжджовим тестом, з закваскою і тестом на ній дуже складно в чомусь помилитися. Тому такий варіант ідеальний для тих, хто пече хліб вперше. При бажанні Ви можете зовсім відмовитися від пшеничного борошна при замішуванні тіста, вибравши цельнозерновую або обмежившись лише житнім борошном. У будь-якому випадку, першочергово створення закваски з 2-х компонентів.

склад:

1. Борошно житнє - 300 г
2. Вода тепла або сироватка - 300 мл

приготування:

• Компоненти в половинчастому обсязі (по 150 г) з`єднуються в скляній чаші, причому, рідина в борошно вводиться плавно. Маса після вимішування повинна вийти досить рідкою, як на млинці, і без будь-яких грудочок. Чашу потрібно накрити рушником і прибрати в будь-тепле місце, позбавлене протягів: ідеально поставити її у включеної батареї. Якщо це неможливо, розташуйте в трохи прогрітій (25-30 градусів) духовці.
• Закисати суміш буде 2-е доби: на кінець 48-ого години в неї потрібно додати ще по такій же кількості борошна і води (або сироватки), з якого закваска замішують. І знову чаша під рушником забирається в тепло, але вже на 24 год. На 4-а доба закваска вважається готовою, якщо її поверхня пішла бульбашками.
• Надалі зберігати закваску потрібно в холодильнику, якщо протягом 7 діб вона Вам ще знадобиться. Якщо ж ні, розраховуйте заздалегідь обсяг борошна і води, щоб не довелося утилізувати надлишки. Для великої булки хліба досить буде 200 мл готової закваски. Частка інших компонентів розраховується виходячи з обсягу закваски: води береться рівно стільки ж, борошно визначається на око.

склад:

1. Закваска житнє - 200 мл
2. Вода тепла - 200 мл
3. Цукор, сіль - по щіпці
4. Борошно житнє - 500 г

приготування:

• Всі інгредієнти з`єднуються в скляній чаші, вимішуються дерев`яною ложкою або силіконової лопаткою. Тісто має вийти м`яким, липнуче до стінок, але все ж утримує форму. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна або вівсяних пластівців: це тільки додасть хлібу родзинки.
• Чаша накривається рушником і забирається в тепле місце на 5-6 ч, після яких тісто потрібно обмять і викласти в заздалегідь приготовлену (змащену маслом) форму з товстими стінками. Або застелити деко пергаментом і викласти хліб на нього, але тоді в процесі випікання він прийме контури не дуже пишною коржі.
• По поверхні хліба потрібно зробити кілька неглибоких надрізів, посипати його зернами коріандру або кмином, а потім поставити деко в холодну духовку. Як тільки вона нагріється до 200 градусів (з конвекцією - 180 градусів), виставляється таймер на 1,5 ч.
• Після закінчення зазначеного часу буханець слід перевірити дерев`яною паличкою: якщо вона суха, духовка вимикається, але хліб залишається в ній ще на 30-40 хв. Якщо волога, спочатку виріб допікається (10-15 хв.), Потім також доходить в виключеною гарячій духовці.

Корисні поради

Якщо Ви випікаєте не традиційний пшеничний хліб, а хочете збагатити його висівками, будьте готові до того, що вони трохи обтяжать консистенцію, внаслідок чого такий повітряної і ніжною вона вже не буде. Щоб максимально нівелювати цей момент, розподіляйте висівки і борошно в співвідношенні 1: 3 - тоді вдасться уникнути зайвої вологості готового хліба.

Також, не завжди потужність і функціонал духовці дозволяють рівномірно пропекти хліб, навіть якщо він знаходиться під фольгою. Зниження температури нічого не дасть, підвищення - теж. Щоб отримати той же результат, що і в хлібопічці, але при використанні слабкою духовки, професіонали радять ділити великий обсяг тесту на 2-3 частини, залежно від його кількості. Маленькі бруски випікати простіше і швидше, за рахунок меншої висоти пропікаються вони краще. Також, форму бажано брати не силіконову або алюмінієву, а керамічну або глиняний. І незалежно від матеріалу вона повинна мати товсті стінки.

Чимало залежить від борошна, яку Ви використовуєте для хліба: вона повинна бути добре просіяного і свіжою. Останній нюанс легко визначити самостійно: взяти дрібку і змочити теплою водою - якщо борошно не потемніє, до замішування тіста вона придатна.

• Який хліб найкорисніший?
• Як спекти хліб в духовці?
• Рецепти для хлібопічки Мулінекс
• Хліб в мультиварці: смачні і корисні рецепти
• Бездріжджовий хліб: користь і шкода

Готову буханець виймають з духовки і викладають на решітку (ніяких дерев`яних дощок або силіконових килимків!), Щоб надати хлібу потік повітря знизу. Зверху потрібно його накрити рушником і дати охолонути самостійно. Зберігати домашній бездріжджовий хліб також рекомендовано в рушник.