Хліб з житнього борошна в духовці: рецепти приготування в домашніх умовах

Недарма кажуть, що хліб - усьому голова. До сьогоднішнього дня без цього продукту не обходиться жодна трапеза, а господині, які вміють випікати хліб, завжди були в пошані. Як же спекти смачний, ароматний і пористий хліб з житнього борошна в духовці? Рецепти і секрети його приготування ми сьогодні розкриємо в нашій статті.

По секрету всему свету

Житній хліб входить в дієтичний раціон. Житнє борошно, що використовується для випікання хліба, має темний відтінок. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не надто темна, розбавте в рівних пропорціях житнє борошно пшеничного.

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням спекти смачний житній хліб в домашніх умовах в духовці. Давайте виправимо цю ситуацію і освоїмо необхідні кулінарні навички. Перш ніж ви підете на кухню і приступите до вимішуванню тесту, ознайомтеся з деякими секретами. Саме ці поради допоможуть вам зробити хліб смачним і повітряним:

• Для вимішування тесту можна використовувати сухі, гранульовані або пресовані дріжджі.
• Дріжджі потрібно розводити в теплій воді, але не в гарячій, інакше ви ризикуєте їх запарити.
• Опаре потрібно дати настоятися протягом 10-15 хвилин, а потім ви побачите, як буде підходити тісто.
• Дріжджове тісто не сприймає холоду і протягів - врахуйте це в процесі його вимішування.
• Тісто для хліба з житнього борошна можна вимішувати на дієти або водній основі. Деякі господині використовують закваску.
• Вимішене житнє тісто обов`язково потрібно наполягати в теплому місці протягом години.
• Форми для випічки змащуються рослинним рафінованим маслом або встеляли пекарської папером.
• Для смаку в тісто можна додавати кмин, кунжутне насіння, насіння соняшнику, родзинки.
• Перед тим як вийняти спечений хліб з форми, дайте йому гарненько охолонути.
• Щоб випічка придбала красиву і апетитну кірочку золотистого кольору, змастіть хліб молоком або яєчним жовтком.

Освоюємо пекарські навички: простий рецепт житнього хліба

Не кожна господиня любить готувати дріжджове тісто. Якщо ви належите до їх числа, тоді пропонуємо вам спекти хліб з житнього борошна без дріжджів на кефірі. Перед випіканням в духовці тісто обов`язково наполягаємо. Деко з хлібом можна ставити тільки в добре нагріту духовку. Рецепт такий домашньої випічки дозволить вам без особливих зусиль приготувати смачний хліб. Можливо, в подальшому ви і зовсім відмовитеся від покупних хлібобулочних виробів.

склад:

• 0,3 кг житнього просіяного борошна;
• 0,1 кг вівсяних пластівців;
• 0,2 кг пшеничного просіяного борошна;
• ½- ч. л. харчової соди;
• 0,5 л кефіру;
• 30 г вершкового розм`якшеного масла;
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

1. Перед приготуванням дістаємо всі продукти з холодильника. Їх температура повинна бути кімнатної.
2. У глибоку ємність висипаємо просіяне борошно двох видів і гарненько її перемішуємо.
3. У борошно додаємо розм`якшене вершкове масло, попередньо нарізане невеликими шматочками, вівсяну крупу, харчову соду і сіль. Все ретельно змішуємо.
4. У суху масу додаємо кефір і змішуємо всі компоненти.
5. Вимішуємо тісто. З отриманої маси ліпимо буханку.
6. Деко встеляли пекарської папером або присипаємо просіяного житнім борошном, викладаємо на нього хліб.
7. Зверху хліб також злегка притрушуємо борошном.
8. Навхрест на верхній частині буханця робимо надрізи.
9. Відправляємо деко в духовку на 35 хвилин. Температурний поріг для випікання не повинен перевищувати 200 °.

Швидкий спосіб випікання хліба

Як ми вже говорили, якщо ви випікаєте хліб з житнього борошна без дріжджів в духовці, то за основу можна брати кефір, закваску, кисле молоко або звичайну воду. Житній хліб з висівками і вівсяними подрібненими пластівцями припаде до смаку будь-якому гурману, а також прихильникам правильного харчування.

склад:

• 250 мл кефіру;
• 1 ч. Л. харчової соди;
• 1 ч. Л. кухонної солі;
• 2 ст. л. подрібнених висівок;
• 0,5 ст. подрібнених вівсяних пластівців;
• 2,5 ст. просіяного житнього борошна;
• 1 ч. Л. рідкого меду;
• 1 ч. Л. цукрового піску.

приготування:

1. Висипаємо вівсяну крупу в піалу і заливаємо половиною кефіру.
2. У такому вигляді залишаємо масу на 20-25 хвилин, щоб вівсянка добре розбухла.
3. В окремій глибокій піалі змішуємо всі сухі компоненти.
4. Суху масу викладаємо в набряклі вівсяні пластівці і перемішуємо.
5. Поступово додаємо залишився чистий кефір і замішуємо тісто.
6. Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не набуде однорідну і еластичну консистенцію і не перестане прилипати до рук.
7. Дно дека встеляли пекарської папером.
8. З вимісити тісто формуємо буханку і викладаємо на деко.
9. Відправляємо деко в духовку, нагріту до температурного порога в 200 °.
10. Випікаємо хліб протягом 50 хвилин.
11. Випечений хліб зверху змащуємо медом, при цьому не витягуємо його з дека.
12. Накриваємо хліб серветкою або тканинним відрізом і чекаємо повного охолодження.

Готуємо італійську чіабатту за правилами

А ви знали, що хліб з житнього борошна з додаванням зернової суміші називається чіабатта? Ця страва відноситься до італійської кухні.

склад:

• по 110 г просіяного пшеничного і житнього борошна;
• ½- ч. л. сухих дріжджів;
• 0,3 л теплої очищеної води;
• 3 ст. л. зернової суміші;
• ½- ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

1. У глибоку піалу вливаємо 50 г теплої води, додаємо дріжджі і гарненько їх розмішуємо.
2. Викладаємо дріжджову суміш в глибоку ємність.
3. Додаємо 2150 г теплої очищеної води, житнє просіяне борошно і цукровий пісок. Ретельно все змішуємо.
4. Потім додаємо суміш зерен і відставляємо цю масу для настоювання на три години.
5. Після закінчення відведеного часу в суміш додаємо пшеничне просіяне борошно і сіль. Вимішуємо однорідне тісто.
6. В протягом 12 годин наполягаємо тісто в теплому і захищеному від протягів місці.
7. Форму змащуємо рослинним рафінованим маслом і викладаємо в неї тісто.
8. Якщо ще є час, то бажано залишити тісто настоюватися в формі ще на 180 хвилин.
9. Випікаємо житнє чіабатту протягом 45-50 хвилин в духовці. Оптимальний температурний поріг становить 175 °.

• Як спекти хліб в духовці?
• Хліб в духовці без дріжджів: рецепти приготування
• Бездріжджовий хліб: користь і шкода
• Який хліб найкорисніший?

Хліб, приготований з житнього борошна, - дуже корисний, низькокалорійний і ситний. Якщо ви любите пікантні страви, тоді перед випіканням додайте в тісто кмин, насіння соняшнику, кунжут або родзинки. Смачного!