Житній хліб в духовці: рецепти на заквасці і без використання дріжджів

У наш час будь-який міський магазин пропонує безліч різних продуктів. Хліб, без якого не обходиться жоден прийом їжі, теж представлений в асортименті. Але це зовсім не говорить про те, що легко можна вибрати ту булку, яка в точності нагадає домашню випічку. Тому на допомогу приходять рецепти житнього хліба в домашніх умовах в духовці.

Ситний сільський хліб для тих, хто не боїться дріжджів

Рецепти з фото житнього хліба можна без зусиль знайти в Інтернеті, всі вони дуже різні, ми розповімо Вам про найбільш вдалому і невигадливо способі приготування.

склад:

• Борошно - 250 г (краще віддавати перевагу першому сорту);
• Житнє борошно - 125 г;
• Дріжджі - 13 г (якщо використовуєте сухі, то візьміть 4 г);
• Вершкове масло - 5 г;
• Тепла вода - 250 мл;
• Мед - 1 ч. Л .;
• Цукор - приблизно 5 г;
• Сіль - приблизно 10 м

Цієї кількості продуктів вистачить на 1 булку хліба вагою 600 г.

приготування:

1. Перша дія - розчиняємо дріжджі в 40 мл води, після засипаємо цукор, сіль, додаємо мед і все змішуємо;
2. Воду, що залишилася з`єднуємо з половиною борошна, тобто це приблизно зі 150 г звичайної і 60 г житнього, додаємо масло;
3. Тепер слід почекати, залишивши 2 тарілки на 30 хв, тільки не забудьте накрити їх тканиною або кухонним рушником;
4. Потім змішуємо інгредієнти, що містяться в 2 мисках. Можна це зробити руками, а можна за допомогою комбайна. Якщо бачите, що необхідно в тісто додати борошна або води, то сміливо зробіть це. Про те, що Ваше тісто готове скаже його однорідність, також воно буде легко відлипати від тарелкі-
5. З маси робимо кулю або надаємо тесту будь-яку одному форму, якою б Ви хотіли отримати хліб. Потім поміщаємо тісто на деко, застелене пергаментом, робимо на майбутній хліб надрізи і присипаємо його мукой-
6. Ні, зараз не поміщаємо житній хліб в духовку, а даємо йому постояти близько години, прикривши рушником. При цьому місце вибираємо тепле;
7. Духова шафа прогреваем до температури в 200-220 градусів. А потім ставимо туди хліб на 45 хв. Щоб випічка вийшла м`якою всередині, а корочка хрумтіла, поставте вниз в духовку деко з водою, таким чином, з`явиться пар. Але не забудьте вийняти рідина через 10 хв.
8. Готовий житній хліб вийде ось таким красивим зовні і всередині:

Якщо є бажання, то можна в тісто додавати насіння, кунжут, сухофрукти або прянощі. У будь-якому випадку Ваша домашня випічка буде набагато духмяний і смачніше, ніж та, яку можна придбати в супермаркеті.

Ласий бездріжджовий житній хліб: рецепт закваски

Бездріжджовий житній хліб в домашніх умовах в духовці має ряд переваг через закваски, яка і служить заміною дріжджів. так:

• Закваска корисна, що буде головним аргументом для тих, хто вважає, що дріжджі шкідливі;
• Якщо її правильно зберігати, то вона не зіпсується ще довго;
• Хліб на заквасці вийде завжди;
• Випічка не покриється цвіллю, а може тільки стати черствою;
• Хліб на заквасці один з найсмачніших.

Для того щоб приготувати закваску Вам необхідно:

• Житнє борошно - 100 г;
• Сироватка або вода - 100 г.

Тепер замішуємо тісто, яке складається з 100 г борошна і 100 г рідини, більше ніяких інгредієнтів не потрібно. Найкраще це робити в глиняній або скляному посуді, а потім накрити її рушником або тканиною. Ємність на зберігання залишаємо в місці, де немає світла і тепло.

Через дві доби закваска підійде, помітити це можна по аромату і консистенції: з`являться бульбашки. Тепер необхідно в неї додати 100 г сироватки (води) і 100 г борошна, все змішати і накрити. Ми залишаємо стояти в тому ж місці, і приблизно через добу закваска буде остаточно готова (повинні знову з`явитися пухирі).

Зберігати готову закваску слід в холодильнику, так як в іншому місці вона швидко стане жертвою бродіння. Але слід врахувати, що її потрібно «оновлювати». Так, якщо Ви печете дуже часто, то у Вас буде йти вся закваска відразу. А якщо лише іноді, то решту, слід «оновлювати» кожні 2-3 дні шляхом додавання борошна і води.

Випікаємо хлібець на заквасці

Тепер покроково розглянемо, як приготувати ситний хліб без дріжджів:

1. Для початку беремо закваску, яка складаємо приблизно 400 мл емкості-
2. Для тіста: з`єднуємо 400 мл закваски і 400 мл води (тобто, Ви завжди берете рідини стільки, скільки у Вас закваски);
3. Сюди ж всипаємо 2 ч. Л. солі, якщо бажаєте, то можна на власний смак ще й цукор, коріандр;
4. Тепер всипаємо борошно до того моменту, поки тісто не стане таким, щоб в ньому стояла ложка-
5. Далі чекаємо, щоб тісто піднялося, це займе близько 3 ч. Можна дати йому настоятися і більше часу;
6. Тепер вологими руками, змоченими в холодній воді, формуємо булку хліба, яку зазвичай посипають кунжутом, коріандром або пластівцями геркулеса;
7. Викладаємо тісто на деко, попередньо застелений папером пергаменту, і робимо надрізи ножем, присипаємо борошном. Також поверхню під хлібом можна намазати соняшниковою олією-
8. Включаємо духовку на 200 градусів і ставимо випічку. Через 1 год 30 хв слід хліб вимкнути і залишити його ще хвилин 30. Якщо Ваша буханець дуже велика, то може знадобитися і часу більше на приготування. Допоможе перевірити точну готовність житнього - зубочистка: якщо Ви її встромляєте в хліб, і вона залишається сухою, то випічка готова.

За даним рецептом дуже добре починати вчиться випікати хліб, так як він виходить завжди, навіть у недосвідченої господині. А приготування не займе багато часу, але зате подарує хвалебні промови від кожного, хто спробує шматочок.

• Рецепти бездріжджового хліба для хлібопічки
• Хліб в духовці без дріжджів: рецепти приготування
• Хліб в мультиварці: смачні і корисні рецепти
• Як спекти хліб в духовці?
• Бездріжджовий хліб: користь і шкода

Житній хліб на заквасці в домашніх умовах в духовці - справжня окраса кожного столу і визнання в любові від кухаря домашнім і гостям. Така випічка ніколи не замінить покупної хліб і буде вабити своїм ароматом і хрусткою скоринкою. Також можна приготувати не менш смачний і ситний житній хліб на дріжджах. А правильно це зробити і уникнути поширених помилок допоможуть наші рецепти!