Як приготувати чіабатту в домашніх умовах: рецепти і поради

Чіабатта - італійський хліб, чия назва перекладається як «тапочок» і обумовлюється приплюснутою овальною формою. Втім, вона не є єдино можливою. Незмінним залишається аромат і структура, яка не схожа на інші - зі звичайним білим хлібом чіабатта не має майже нічого спільного.

Класична італійська чіабата в домашніх умовах: особливості рецептури

Дріжджове тісто, з якого випікається чіабатта, виходить прісним і в деякому роді сухуватим, оскільки практично позбавлене жирів і смакових компонентів. Основна зв`язка, згідно традиційним рецептом, це вода, сіль, борошно і дріжджі. Також обов`язково присутні трави, які і перетворюють досить звичний склад компонентів в чудову ароматну масу. Якщо, на Вашу думку, тесту не вистачає легкості, можна включити в список інгредієнтів оливкова (ні в якому разі не соняшникова!) Масло.

• Професіонали відзначають, що класична рецептура цього хліба на увазі довгий (дуже довгий!) Замішування тіста: всі методики, які забирають 2-3 ч, є полегшеними - тісто расстаівается протягом 15-20 год., Після чого ще не раз йому дають «відпочити ».

Використання техніки щодо дріжджового тіста небажано: його дуже легко «перебити», внаслідок чого воно відмовиться піднятися. З цієї причини всі інгредієнти для чіабатти вимішуються руками, а сам хліб випікається в духовці.

склад:

• Пшенична просіяне борошно - 0,5 кг
• Кип`ячена тепла вода - 220 мл
• Оливкова олія - 1 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Дріжджі «живі» - 25 г
• Італійські трави - 1 ч.л.

приготування:

1. Поріжте шматочками дріжджі, залийте теплою водою, додайте туди 1,5-2 ч.л. муки. Після цього гарненько перемішайте рідину, щоб дріжджі розчинилися в ній. Щоб не утворювалося грудочок, вливайте воду порційно, а головне, стежте за її температурою - оптимальними вважаються 36-40 градусів.
2. Коли суміш стане однорідною, накрийте ємність щільною серветкою або кришкою, залиште в теплому і позбавленому протягу місці. Професіонали рекомендують прибирати в духовку, яка попередньо була прогріта до 35 градусів: тепло при закритих дверцятах збережеться до 4-х ч. Сама ж опара повинна підходити протягом 10-15 год, тому її зазвичай готують на ніч.
3. Якщо умови для опари були підібрані правильно, вранці Ви побачите масу з великою кількістю великих бульбашок - практично таких же, які повинні з`явитися в самому хлібі. Тепер в неї потрібно підсипати сіль, трави і приблизно 1/4 всього обсягу борошна, потім влити оливкове масло і почати вимішувати дерев`яною лопаткою. Використовувати метал професіонали не радять.
4. Як тільки маса почне загусати, введіть борошно, що залишилося порційно. Її рекомендовано просіяти 2-3 рази, щоб максимально збагатити киснем і залишити тільки найдрібніші частинки. Вимішуйте тісто руками, на дерев`яній поверхні: воно повинно вийти дуже м`яким, ніжним і липнуче до рук, однак легко від них відстають.
5. У момент, коли тісто приймає форму (всі інгредієнти поєдналися), слід припинити заміс, щоб не вибити з нього все повітря. Надайте йому форму ковбаски, прикрийте серветкою або рушником, залиште на 1-1,5 ч.
6. Тепер викладіть готовий батон на деко, бажано, застелене пергаментом, залиште знову під рушником на 20-30 хв. і тільки після цього присипте борошном і відправляйте в добре прогріту (180 градусів) духовку, на середній рівень.

Професіонали рекомендують укласти на решітку під листом плоский камінь, який буде посилювати прогрів дна, а, отже, і впливати на стан хліба. Приблизний час випікання становить 30 хв., Протягом яких не можна відкривати дверцята - інакше тісто опуститься і залишиться плоским. Калорійність чіабатти, приготовленої за цим рецептом, становить 262 кКал на 100 м

Прості рецепти чіабатти для хлібопічки

Незважаючи на те, що цей хліб випікати в хлібопічці не рекомендоване - втрачається і традиційний смак, і легкість структури, тим, хто не має досвіду роботи з подібним тестом, дійсно набагато легше починати з такої методики. Не потрібно довго замішувати і расстаіваться, не потрібно вираховувати час і заглядати за скло - розумна машина все зробить за Вас. Пропонуємо кілька найцікавіших поєднань компонентів для чіабатти в хлібопічці.

• На 250 г пшеничного борошна береться 5 г сухих дріжджів, щіпка солі і цукру, 150 мл води. Інгредієнти закладаються в чашу, після чого включається режим «тісто». Після його закінчення потрібно почекати 2 ч, не відкриваючи хлібопічку, а потім виставити режим «випічка» з таймером на 60 хв.

• На 200 г цільнозернового борошна додається 150 г пшеничного, 7 г сухих дріжджів, по 1 ст.л. насіння льону та соняшника, 220 мл теплої води, 1 ст.л. оливкового масла, сіль і цукор пучками. При бажанні можна замінити соняшник кунжутом. Технологія приготування ідентична: в чашу перенести всі компоненти, змішати і дати відпочити, після чого випікати 60 хв.

Працюючи з хлебопечкой, потрібно пам`ятати, що спочатку засипаються всі сухі компоненти, і тільки після цього заливаються рідини. Деякі з сипучих продуктів можна спочатку розвести, а після - влити разом з рідинами.

• як спекти хліб в духовці?
• хліб в мультиварці: смачні і корисні рецепти
• рецепти бездрожжевого хліба для хлібопічки

У висновку варто зазначити, що дріжджі для традиційної чіабатти рекомендовано використовувати «живі». Незважаючи на те, що сухі вважаються менш шкідливими, оскільки не викликають такого активного ефекту бродіння в кишечнику, з ними складно домогтися невагомості і великих «бульбашок», які можна помітити, розламавши справжню італійську чіабатту.