Як зварити кисіль з варення і крохмалю: перевірені рецепти

Кисіль - корисне і ситне блюдо. Густий, ароматний, зі смаком ягід, він нерідко подається як напій або соусу до сирників, млинців, вафель. Найчастіше його готують з готових сумішей, які можна купити в будь-якому магазині, проте їх склад від корисного дуже далекий. Набагато краще самостійно зварити кисіль на основі крохмалю.

Як смакового компонента взявши варення або свіжі ягоди, особливо якщо мова йде про дитяче харчування.

Особливості смачного домашнього киселю

Кисіль на основі крохмалю може готуватися не тільки з варенням, а й зі свіжими ягодами і фруктами - таку заміну часто виробляють ті, хто не любить дуже солодкі страви. Особливої різниці між даними способами немає, на щільність підсумкового продукту куди більший вплив робить безпосередній загущувач - крохмаль. Саме йому і варто приділити увагу в першу чергу.

• Для даного напою найчастіше використовують крохмаль картопляний: рідина на його основі виходить прозорою, що прекрасно підходить для підкреслення ягідного відтінку. Однак не менш корисні і смачні варіанти на основі крохмалю кукурудзяного - з ним найчастіше готують молочні киселі, оскільки напій виходить каламутним, але більш ніжним і м`яким на смак, з яскраво вираженою солодкістю. Також можна взяти і пшеничний крохмаль, однак, якщо говорити про цінності кожного з рецептів, то кисіль на пшеничному крохмалі їй володіє в найменшій мірі.
• Принцип варіння залежить безпосередньо від того, який крохмаль був узятий. Якщо Ви працюєте з картопляним, після розведення його відразу вливають в сироп, попередньо процідивши, не розбиваючи на порції. В іншому випадку важка частина осяде на дно, і довести кисіль до потрібної густоти не вийде.
• Якщо Ви використовуєте кукурудзяний крохмаль, напій на його основі кип`ятять трохи довше, зате консистенція буде більш однорідна, особливих складнощів з грудками немає. Кисіль на картопляному крохмалі не можна перетримати, інакше він стане дуже рідким.
• Скільки брати картопляного крохмалю на 1000 мл фруктової рідини? Це залежить від того, яку консистенцію Ви хочете отримати. Дуже густий, схожий на желе, зажадає 6 ст.л. з гіркою, а повільно стікає з ложки можна зробити і з 4 ст.л. Для рідкого і легкого досить 1 ст.л., для середньої щільності - 2 ст.л. Якщо ж покласти 3 ст.л., консистенція киселю буде схожа на консистенцію питного йогурту.
• При використанні кукурудзяного крохмалю потрібно враховувати, що він відрізняється від картопляного за ступенем в`язкості, тому зазначені вище обсяги для досягнення того ж ефекту збільшують в 2 рази. Таким чином, для самого рідкого киселю буде потрібно не менше 2 ст.л. крохмалю, а для дуже густого - всього 10-12 ст.л.

Варто відзначити, що кукурудзяний крохмаль більш «важкий» ніж картопляний - різниця становить 62 кКал, а якщо враховувати, що в кисіль його йде в 2 рази більше, такий напій вживати щодня не варто, якщо Ви стежите за фігурою.

Що стосується солодкої частини страви - варення, то тут фахівці запевняють: особливої різниці між полуничним, вишневим, малиновим або чорничним немає. Вибирайте на свій смак. При відсутності варення його можна з легкістю зробити зі свіжих ягід або фруктів рівно в тій кількості, яка буде потрібно для роботи, а також з правильним рівнем цукру. Головний момент, який не можна упустити - це фільтрація шматочків фруктів і / або ягід, які можуть погіршити консистенцію, зробивши її неоднорідною. Втім, цей нюанс також на любителя - кому-то, навпаки, подобається, коли в густий ніжною масі трапляються ягоди.

Класичний рецепт киселю з варення і крохмалю

Цей рецепт є одним з найпростіших і найсмачніших, вимагає від Вас всього 20-30 хв. вільного часу. Краще робити відразу подвійну порцію - Ви не встигнете розлити десерт по ємностей, як домашні вже все з`їдять. За рахунок яблук в складі збільшується густота і ситність блюда, а смородинове варення - найкраще джерело аскорбінової кислоти. Ліки від застуди смачніше придумати складно.

склад:

• Варення смородинове - 4 ст.л.
• Яблука несолодкі - 3 шт.
• Крохмаль - 2 ст.л.
• Вода - 1 л
• Кислота лимонна - 1 ч.л.

приготування:

1. Доведіть до кипіння в невеликій високій каструлі воду в зазначеному обсязі, очистіть і подрібніть яблука, попередньо видаливши з них серцевину. Шматочки найкраще робити дуже маленькими, щоб вони практично не відчувалися при вживанні.
2. Дайте напою 5-7 хв. покипіти на максимальній потужності, після чого введіть в нього варення. Можна використовувати не тільки чорну смородину, але важливо, щоб ягоди були без кісточок. Накрийте каструлю кришкою, потужність зменшіть до середньої, варіть 10-15 хв.
3. Якщо Вам здається, що вийшло занадто кисло (таке можливо при використанні зелених сортів яблук), введіть в каструлю 1-2 ст.л. цукру або меду. А якщо Ви готуєте кисіль для маленької дитини, запечіть яблука попередньо в духовці.
4. Тепер в окремій ємності потрібно розвести крохмаль: злийте туди 200 мл отриманого і продовжує варитися компоту (без ягід!), Остудіть до кімнатної температури, після чого всипте тонкою цівкою крохмаль, одночасно з цим перемішуючи рідину. Як тільки вона стане однорідною, відразу перелийте її в каструлю через сито. При цьому потрібно продовжувати помішувати, але тепер вже компот в каструлі, інакше розведений крохмаль схопиться грудочками.

Всипте лимонну кислоту і варіть кисіль протягом 7-10 хв. на слабкому вогні, дозволяючи йому загуснути, і не забувайте при цьому зрідка помішувати, щоб зберегти ніжність консистенції. Якщо Ви взяли кукурудзяний крохмаль, збільште час варіння на 3-5 хв. Подавати напій рекомендовано в охолодженому до кімнатної температури вигляді.

Густий малиновий кисіль на молоці

Цей рецепт ідеально підходить для подальшого перетворення напою в десерт, оскільки консистенція виходить дуже щільною і ідеально застигає в холоді, може бути використана в якості начинки для тістечок і вафель, заливки для тортів, а також в якості сполучного компонента в тесті. Готувати його краще всього на свіжих фруктах, які проварюються з цукром і лимонною кислотою, проте, при бажанні, їх можна замінити улюбленим варенням.

склад:

• Варення малинове - 5 ст.л.
• Крохмаль кукурудзяний - 10 ст.л.
• Молоко 3,2% - 800 мл
• Вода - 200 мл
• Свіжі ягоди - для прикраси

приготування:

1. Нагрійте молоко до моменту, коли воно почне підніматися в каструлі, і введіть в нього варення. На середньому вогні і без кришки потримайте його 4-5 хв., Постійно помішуючи, щоб молоко не втекло.
2. Підігрійте в окремій ємності кип`ячену воду, всипте в неї крохмаль і, перемішуючи, доведіть до однорідності: рідина буде схожа на молоко і структурою, і кольором. Вилийте її, не проціджуючи, в каструлю, накрийте кришкою.
3. Варіть кисіль протягом 10-12 хв. на середньому вогні, щоб він слабо кипів. Після цього зніміть з плити, розлийте по порційних формам. При бажанні попередньо покладіть туди свіжі ягоди, щоб після застигання вони опинилися всередині.
4. Якщо Ви хочете, щоб в киселі не залишалося шматочків ягід від варення, зварений компот процідіть через марлю і знову доведіть до кипіння, перш ніж вливати в нього розведений крохмаль.

Варто відзначити, що смак приготованого за цим рецептом киселю на крохмалі буде цілком залежати від свіжості молока: вибирайте його так, щоб дата виробництва позначала сьогоднішній або вчорашній день.

• Кисіль з варення і крохмалю: рецепт
• Кисіль із заморожених ягід
• Як варити компот з ревеню?

Тепер Ви знаєте, як зварити кисіль з варення і крохмалю. На основі цих рецептів можна готувати десерти і формові солодощі, для чого потрібно всього лише збільшити кількість кукурудзяного крохмалю до 14 ст.л., а картопляного - до 7-8 ст.л. Зварений кисіль розливають по обраним ємностей, охолоджують протягом 6-8 ч і при необхідності розрізають на шматочки, покривають посипанням або глазур`ю.