Як приготувати холодний суп гаспачо? Традиційні іспанські рецепти страви

Відео: Як приготувати чудовий суп гаспачо, Кухня Іспанії, майстер клас від світового кухаря

Італійська, грузинська, азіатська - яка тільки національна кухня ні встигла завоювати серця сучасної людини. Особливо популярні іспанські страви. Холодний суп гаспачо в літню пору, мабуть, поступиться в популярності лише окрошка. Це одне з найлегших в приготуванні, неймовірно смачних і відомих іспанських страв,

Суп Гаспачо томатний: особливості приготування

Своїм походженням гаспачо зобов`язаний Андалузії - південній частині Іспанії, що відрізняється особливо спекотним кліматом і яскравими святами. Але з часом своїм рецептом обзавелася майже кожна область, після чого модифікувати склад взялися і ін. Народи.

Наприклад, існує гаспачо на телячу бульйоні, придуманий в Малазі. В ін. Регіонах до базової рецептурі нерідко додаються вершки і перетерта в борошно кукурудза. Це дозволяє посилювати густоту супу. Є й версія гарячого гаспачо, улюблена багатьма в холодну. А за рахунок варіювання інгредієнтів колір у супу може бути не тільки звично червоним, але і білим і навіть зеленим.

Класичну версію по праву називають «іспанської холодником». Незважаючи на різні компоненти, у цих страв є чимало спільного. Зокрема, відсутність термічної обробки. Інгредієнти в обов`язковому порядку перетіраются. Найчастіше процедура проходить вручну. Після цього з`єднуються в єдине блюдо. Воно повинно мати однорідну консистенцію густого пюре.

Ключовим інгредієнтом виступають м`ясисті і цукристі томати. У середній смузі такими характеристиками може похвалитися, наприклад, сорт «Волове серце». Важливі тут і інші компоненти - оливкова олія і винний оцет, коренеплоди, цитрусові, хліб. До того ж, в гаспачо обов`язкові і пряні трави, без яких блюдо втратить майже половину свого смаку. Класична версія є цілком і повністю вегетаріанської. При цьому її різновиди цілком здатні включати в себе морепродукти, сир, будь-які копчені вироби. Чимало в кулінарних книгах існує і супів за мотивами гаспачо, де від оригіналу залишається хіба що техніка приготування.

Холодний суп Гаспачо: класичний рецепт

Чи вийде повторити в точності іспанську версію, залежить лише від того, наскільки вірно піднімуться всі ключові компоненти. Досвідчені кулінари радять для цього не тільки вивчити асортимент різних магазинів, але і вибрати правильний час року. В умовах середньої смуги літо куди більш переважно для приготування гаспачо, оскільки основну масу компонентів вдасться виростити на своїй грядці. Готувати гаспачо, як і окрошку, радять на 1-2 дня, а не на тиждень, як це практикується з багатьма ін. Блюдами. У такому випадку досить обсягу продуктів, з якого виходить не більше 1,5 л. супу.

склад:

1. Томати - 1кг.
2. Болгарський перець і цибулю - 1 шт.
3. Томатний сік - 0,8 л
4. Огірки - 2 шт.
5. Петрушка, базилік - 50 гр.
6. Соус тобаско, приправи, сіль - за смаком
7. Червоний винний оцет - 10 мл.
8. Оливкова олія - 30 мл.

приготування:

• Першим етапом значиться підготовка перцю. Його потрібно відправити в гарячу духовку і дати побути там 10-15 хв. Це дозволить не тільки розм`якшити сам овоч, а й без особливих зусиль позбавити його шкурки. Насіння теж видаляються. А якщо немає свіжого перцю, або ж немає бажання займатися його очищенням, для гаспачо дозволено використовувати консервований в олії продукт.
• Схожу обробку проходять і помідори, але їх для видалення шкурки прийнято бланшувати. Весь їх обсяг ділиться навпіл, 1 частина поміщається в блендер, а ін. Тимчасово відставляється сторону. В той же блендер опускається ріпчаста цибуля, який можна попередньо розбити на четвертинки. Сюди ж йде порубаний огірок, що вже пройшов обробку м`який перець, базилік і пара зубчиків часнику. Всі компоненти ретельно перемелюють.
• До перетвореної в пюре суміші вливається томатний сік. До них же додається соус тобаско, за яким слідують винний оцет і оливкове масло. 2 огірок і залишилася половина томатів ріжуться найбільш дрібними шматочками, пучок петрушки з цибульним пером рвуться на частини. Після чого ці компоненти знаходять своє місце в основі для супу. Перед подачею страви проводиться заключне дійство - в духовці робляться сухарики або грінки з білого хліба, які, в гарячому вигляді доповнюють холодний ароматний гаспачо.

Один момент, який стосується соусу тобаско для початківців господинь: його кількість на кшталт ваніліну в випічці. Перебір у багато разів гірше і здатний сильно зіпсувати смак страви. Любителі пікантною їжі на вказаний обсяг інгредієнтів вливають 10 крапель. Якщо тяги до гострого немає, достатньо 5-7. Щоб отримати лише натяк на його присутність, можна покласти 2-3 краплі. Можна зрозуміти, чи вистачить цієї кількості, і додати при необхідності ще в уже готову страву.

Як приготувати Гаспачо томатний з крутонами?

Не менший інтерес представляють і модифікації класичного рецепту гаспачо. При збереженні базового набору компонентів і доповнення його кількома «родзинками» виходить особливий суп.

склад:

1. Томати - 1 кг.
2. Огірки - 2шт.
3. Болгарський перець - 2шт.
4. Часник - 2-3 зубчики
5. Оливкова олія - 25 мл.
6. Соус тобаско, петрушка, базилік, винний оцет і спеції - за смаком
7. Авокадо, лимон - 1 шт.
8. Цукор - 10 гр.
9. Яйця - 2 шт.
10. Пшеничний хліб -105 гр.

приготування:

• База для супу гаспачо готується аналогічно класиці - помідори бланшують, перець запікається, у них знищується шкурка. Разом з огірками вони перетворюються в пюре за допомогою блендера, де з ними змішується часник і 1/3 початкового кількості м`якушки старого білого хліба.
• Як тільки вийде однорідне пюре, в нього повільно вводяться спеції з цукром, соус табаско, винний оцет. Туди ж необхідно підлити вичавлений з лимона сік. Якщо в базу для супу потрапила деяка частка шкірки через погану очищення овочів, можна всю суміш пропустити через велике металеве сито. Потім гаспачо присмачується оливковою олією і відправляється в холодильник.
• Готуються доповнення до супу. Яйця відварюються, авокадо очищається. Обидва компоненти ріжуться як можна дрібніше. Їх потрібно розкласти по дрібним глибоким тарілочках. У такий же посуд викладаються крутон - сухарики з білого хліба, обажренние на сковороді. Перед самою подачею для зниження температури страви в нього підкладають колотий лід, а на поверхню для декору - листя м`яти.

Відео: Гаспачо - Все буде смачно - Випуск 151 - 13.06.15

Гарячий суп Гаспачо: рецепт і рекомендації

Зимова версія гаспачо, що дозволяє і насолодитися улюбленим смаком, і зігрітися, готується ще простіше, ніж сам оригінал. Кількість інгредієнтів тут набагато менше, ніж в класичному рецепті. Крім томатів береться солодкий перець (зелений або жовтий), великий апельсин, 1 кг. черствого пшеничного хліба. Як підсилювачів смаку використовується часник, оливкова олія, базилік і винний оцет.

Помідори, як і в попередніх рецептах, бланшують. У велику каструлю закладається хліб, туди ж ідуть позбавлені шкірки томати, невелика кількість води. Її завдання не втопити повністю продукти, а тільки покрити їх, щоб в результаті хліб ввібрав в себе рідину. Після закипання все розминають виделкою.

• Томатна паста своїми руками
• Як приготувати харчо?
• Дієтичний напій з томатів: рецепт
• Що робити, якщо суп пересолений?

У блендері перемелюється перець з часником, до них же приєднуються помідори з хлібною масою. Підсипаються спеції, підкладається зелень. Фінальним етапом вважається оливкова олія, що вводиться в суп. А перед подачею сюди ж подливается невелику кількість апельсинового соку.

Існує безліч версій гаспачо. Зелений, наприклад, передбачає наявність в рецептурі селери, маслин і редиски. У деяких варіантах присутній навіть мигдаль. І всі ці варіації Вам будуть під силу, якщо освоїти найголовніший рецепт, який залишається непорушною класикою донині. По ньому блюдо готують з томатів і подають холодним.