Шоколадні мафіни: рецепти. Мафіни з рідкої начинкою: як приготувати?

Відео: Шоколадний фондан - кекси з рідкою начинкою

Кожен любитель випічки знає, що таке маффіни. Ці маленькі кекси не тільки прості в приготуванні, але і мають безліч варіацій. Один і той же рецепт тесту можна урізноманітнити горіхами, сухофруктами, лимонною цедрою і ін. Інгредієнтами. Особливо популярні шоколадні маффіни. В їх приготуванні, незважаючи на всю простоту, є свої особливості.

Під незвичним словом мафіни ховаються невеликі порційні кекси, що випікають в маленьких формах. Їх готують не тільки для сімейного чаювання. Ви можете здивувати ними гостей або використовувати в якості невеликого презенту.

Щоб кекси вийшли, необхідно зрозуміти їх технологію приготування. Запорука успіху - правильно вимісити тісто. Маффіни є здобу. До їх складу входять яйця, вершкове масло. Багато господині готують кекси на молоці. Др. використовують йогурт або кефір. Тісто може бути як густим, так і рідкуватий. Все залежить від того, яку випічку Ви віддаєте перевагу. З рідкого тіста в результаті випікаються ніжні пористі маффіни. Густіша консистенція дає сухуватий м`якуш, який може трохи кришитися.

Головний секрет - це змішування інгредієнтів. Будь-який вид кексового тесту робиться в 3 етапи. Спочатку перемішують сухі складові, потім - рідкі. У підсумку вони з`єднуються. Про міксері краще забути. Тісто для мафінів не любить тривалого збивання. Ви можете з його допомогою домогтися потрібної консистенції рідких інгредієнтів - масла, яєць і молока. В кінці все слід перемішувати столовою ложкою.

Також для того, щоб тісто стало пористим, потрібно обов`язково використовувати розпушувач. Багато замість нього кладуть гашене в окропі або оцті соду. Від цього варто відмовитися. Інакше у Ваших кексів може з`явитися неприємний присмак. Зазвичай борошно змішують з пекарського порошку (розпушувачем). Він дає той же самий ефект пористості у готових маффинов.

Важливий момент - наповнювачі для тесту. Більшість любителів випічки додають в нього горіхи і сухофрукти. Для маффинов варіації наповнювачів просто безмежні. Ви можете покласти в тісто натерту цедру лимона або апельсина, какао, ягоди. Дуже смачними виходять кекси з шоколадними термостабільними краплями. Цей наповнювач зазвичай продається в бакалійних відділах.

Краплі зсипають в тісто. Під впливом температури при випічці вони трохи розплавляються. При охолодженні маффинов краплі повертаються по консистенції в початковий стан. В результаті ніжне тісто поєднується з маленькими шматочками твердого шоколаду.

Окрему увагу варто загострити на процесі випікання маффінів. Зазвичай використовуються спеціальні порційні форми. Вони можуть бути одноразовими паперовими або багаторазовими силіконовими. Кожні з них по-своєму зручні. Так, якщо Вам необхідно спекти багато кексів, то варто використовувати 1-і. До того ж, якщо підібрати форми з принтом або малюнком, то маффіни можуть стати справжньою окрасою столу. Маффіни в паперовий формах можна брати на пікнік. Їх дуже зручно їсти без тарілок.

Силіконові формочки зазвичай продаються невеликими наборами по 6-12 шт. Їх плюс в тому, що вони не вимагають додаткового змащування маслом. Кекси з них дуже легко дістаються. При цьому вони пропікаються рівномірно і дуже красиво зарум`янюється. Такі формочки підтримують температуру в одному значення по всій поверхні.

Ще 1 важлива особливість при випічці маффинов - час і температура приготування. Якщо поставити кекси в духовку, розігріту на 200 градусів на 20 хв, то в підсумку тісто вийде трохи вологим і тягнеться. При 25 хв. маффіни виходять розсипчастими.

Кекси з шоколадними нотками

склад:

1. Борошно - 150 гр.
2. Розтоплене вершкове масло - 50 гр.
3. Молоко - 120 гр.
4. Темний шоколад - 100 гр.
5. Цукор - 150 гр.
6. Яйце - 1 шт.
7. Розпушувач - 1ч.л.

Відео: Chocolate cake with a liquid filling " Lavakeyk »LAVA CAKE

приготування:

• Борошно просіяти через сито. Додати до неї розпушувач. Зміщувати з цукром. При бажанні всипати трохи ваніліну або ванільного цукру. Включити духовку і нагріти до 200 градусів.
• Вершкове масло розтопити і остудити. Збити його з яйцем і молоком.
• Шоколад розтопити на водяній бані. Для цього налити в сотейник води. Поставити туди ємність з шоколадом. Нагріти воду в сотейнику. При цьому потрібно помішувати розтоплювати шоколад, поки він не стане повністю рідким. Дати йому трохи охолонути і влити в молочно-яєчну суміш. Перемішати рідкі і сухі компоненти столовою ложкою. При необхідності форми змастити маслом.
• Влити в них тісто так, щоб воно займало половину ємності. Поставити маффіни в духовку і випікати 20 хв.
• Урізноманітнити рецепт можна, посипавши тісто подрібненими горіхами або шматочками шоколаду.
• Сирні кекси в силіконових формочках
• Кекс в мікрохвильовці за 5 хвилин

Шоколадні мафіни: рецепт з фото

Цей рецепт підійде тим, хто не любить довго стояти біля плити. Ніжні ароматні шоколадні маффіни будуть на Вашому столі вже через 30 хв.!

склад:

1. Яйця - 3 шт.
2. Цукор - 60 гр.
3. Борошно - 100 гр.
4. Розпушувач - 0, 5 ч. Л.
5. Шоколад з великим вмістом какао - 150 гр.
6. М`яке вершкове масло кімнатної температури - 120 гр.

приготування:

• Шоколад (1,5 плитки) поламати на дрібні шматочки. Це можна зробити з легкістю в блендері. Розламайте прямокутники навпіл і роздробити до розміру горошин за допомогою приладу.
• Увімкніть духовку. Нагрійте до 190 градусів.
• М`яке масло кімнатної температури збийте з цукром. Додайте до них яйця.
• Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Всипте в масляну суміш. Акуратно перемішайте все разом ложкою. Додайте подрібнений шоколад.
• Розкладіть тісто по формах. Випікайте в духовці близько 20 хв.

Мафіни з рідкої начинкою: особливості приготування

Такий десерт - справжнє ресторанне блюдо. Його ще називають шоколадним Фанді. Секрет в тому, що зовні тісто пропікається. Усередині виявляється рідка солодка начинка. Такі шоколадні маффіни слід готувати в суворій відповідності з рецептурою. Неправильні пропорції інгредієнтів або збільшення часу випічки призведе до того, що начинка буде занадто густий. Мафіни з рідкої начинкою готуються дуже швидко. На випічку піде близько 5 хв.

склад:

1. Темний шоколад - 200 гр. (2 плитки)
2. Яєчні жовтки - 3 шт.
3. Вершкове масло - 100 гр.
4. Борошно - 60 гр.
5. Цукор - 40 гр.

приготування:

• Плитки шоколаду розламуємо на дрібні шматочки. У маленьку мисочку викладаємо вершкове масло. До нього додаємо шматочки шоколаду.
• У каструлю, яка більше за розміром, ніж миска, наливаємо воду. Ставимо її на вогонь. Поки вода нагрівається, збиваємо міксером жовтки і цукор.
• Миску з шоколадом ставимо на водяну баню в каструлю. Зменшуємо вогонь. Розтоплюємо шоколад і масло, періодично помішуючи. Залишати суміш без нагляду не можна. Шоколад може згорнутися.
• Зняти миску з водяної бані необхідно, коли маса стане рідкою. Відсудити її. Додати до збитим з цукром жовтків.
• Все перемішати до однорідної консистенції. Розлити тісто в змащені маслом форми. Поставити в попередньо нагріту до 200 градусів духовку на 5-7 хв.
• Мафіни з рідкої начинкою можна перетримувати! При збільшенні часу випічки вони перетворюються в звичайні шоколадні кекси. Найкраще подавати їх в гарячому вигляді з невеликим кулькою морозива.
• ожинові мафіни
• Мафіни з сиром: рецепти
• Рецепт кексів в формочках
• Як приготувати бананові маффіни?
• Як приготувати капкейкі?

Шоколадні мафіни - вишукана і проста в приготуванні випічка. Підсумковий результат багато в чому залежить від якості шоколаду. Найкраще вибирати гіркий з високим відсотком вмісту какао. Др. важливий секрет - технологія приготування. Сухі та вологі компоненти змішуються окремо. Їх об`єднують тільки в кінці. Ці невеликі хитрощі допоможуть Вам приготувати шоколадні маффіни, які нікого не залишать байдужим.